Creamy Wild Rice and Mushroom Soup
Champiñones carnosos, zanahorias dulces y arroz salvaje nutritivo le dan consistencia a esta sopa casera infalible del libro de cocina Dieta Vegetal Alta en Proteínas para Principiantes. Añade lentejas cocidas o sírvela con pan de masa madre para completar esta comida ideal para el invierno.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 tazas de champiñones cremini, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 puerro, sin la raíz ni la parte verde oscura, bien limpio y picado grueso.
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 2 cucharaditas de hierbas secas, como tomillo, orégano o condimento italiano.
- 1 cucharada de ajo picado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas sin sal
- caldo de verduras
- 1 (13.5 onzas)
- lata de leche de coco
- 2¼ tazas de arroz salvaje cocido
Método
- En una olla grande a fuego medio
- Derrite el aceite. Agrega los champiñones, el apio, el puerro, la zanahoria, las hierbas secas y el ajo, y sofríe durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega sal y pimienta y sofríe 5 minutos más.
- Agrega el caldo y la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y el caldo tenga buen sabor. Incorpora el arroz cocido justo antes de servir.
Lo que necesitas:
2 cucharadas de aceite de coco 4 tazas de champiñones cremini, en rodajas 2 tallos de apio, picados 1 puerro, sin raíz ni partes verdes oscuras, bien limpio y picado grueso 1 zanahoria, picada 2 cucharaditas de hierbas secas, como tomillo, orégano o condimento italiano 1 cucharada de ajo picado ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra 4 tazas de caldo de verduras sin sal 1 lata (383 g) de leche de coco 2¼ tazas de arroz salvaje cocido
