Persian Roasted Eggplant Dip Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi es un plato tradicional persa de berenjena originario de la región de Gilan, en el norte de Irán. Conocido por su rico aroma y sabor ahumado, combina berenjena asada con ajo, tomates y especias cálidas para crear un aperitivo o guarnición sumamente satisfactorio. Muy popular en todo Irán, cada familia suele preparar su propia versión, añadiéndole toques personales sin perder la esencia de la receta.

La clave de este plato reside en asar las berenjenas hasta que la pulpa quede suave y ahumada, lo que le confiere al Mirza Ghasemi su característico sabor profundo. El huevo se incorpora suavemente a la mezcla casi al final de la cocción, aportando consistencia y cremosidad a la salsa. Servida tibia o a temperatura ambiente, con hierbas frescas y frutos secos tostados, combina a la perfección con pan plano y es un complemento ideal para cualquier mesa de mezze.

Ingredientes

3 berenjenas grandes

1 cebolla grande finamente picada

6-7 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo pequeño finamente picado

1 chile pequeño finamente picado

1 huevo ligeramente batido

2-3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pasta de tomate

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de pimentón

1 ½ cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de perejil o cilantro fresco picado

un puñado de almendras tostadas o piñones

Instrucciones

Lave y seque las berenjenas enteras.

Con un tenedor, pincha las berenjenas por toda la superficie de la piel.

Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y asa las berenjenas durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se asen de manera uniforme.

También puedes realizar este paso en una parrilla.

Coloca las berenjenas asadas en un bol y cúbrelas con una tapa o un plato durante 10 minutos. Esto ayuda a ablandar la piel y facilita pelarlas.

Mientras tanto, añade el aceite de oliva a una cacerola y sofríe las cebollas, el ajo, el pimiento y el chile hasta que estén tiernos, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

Añade la pasta de tomate, las especias, la sal y la pimienta. Cocina durante 1 minuto para que se desprendan los aromas y luego retira del fuego.

Una vez que las berenjenas se hayan enfriado, pélelas y píquelas finamente con un cuchillo o tritúrelas brevemente en un procesador de alimentos.

Añade las berenjenas troceadas a la cacerola con la mezcla de cebolla sofrita y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

Casca el huevo en la sartén y mezcla suavemente hasta que se incorpore por completo. El huevo le da cuerpo y cremosidad a este plato.

Cocinar durante 5 minutos más.

Retirar del fuego y servir caliente o frío, espolvoreado con perejil y almendras tostadas.

¡Disfrutar!