Salt Baked Fish

Resumen de la receta

• 🔪 Tiempo de preparación: 10 minutos
• 👨🍳 Tiempo de cocción: 30 minutos
• ⏱️ Tiempo total: 40 minutos
• 🍽️ Raciones: 2 personas
• 🏷️ Calorías: ~196 calorías
• 🍳 Método de cocción: Horneado
• ✨ Perfil de sabor: Pescado tierno, jugoso y sabroso, con un toque de ajo aromático y lima brillante.
• 🧩 Dificultad: Muy fácil (Perfecto para una cena rápida de mariscos entre semana)

Pescado tailandés horneado con sal

Cada vez que veo lubina fresca en el mercado, este pescado tailandés al horno con sal es justo el plato que quiero preparar. Conocido tradicionalmente en Tailandia como pla pao, esta versión casera evita las costras de sal gruesas y engorrosas de los vendedores ambulantes y mantiene la receta increíblemente sencilla. Haciendo un corte largo a lo largo de cada lado del pescado y usando solo una pizca de sal gruesa, se obtiene un pescado entero al horno, limpio y fácil de preparar, que conserva a la perfección la dulzura natural del marisco.

El secreto para que el pescado quede jugoso es rellenar la panceta y las branquias con dientes de ajo ligeramente machacados y rodajas de lima fresca. Mientras el pescado se hornea, la lima y el ajo lo cocinan al vapor desde el interior, manteniéndolo completamente húmedo. Con tan solo 40 minutos de preparación, es un plato principal ligero y rico en proteínas que combina a la perfección con una salsa tailandesa picante para mariscos y un tazón de arroz jazmín humeante.

Guía de compra: Cómo elegir el pescado entero adecuado

Comprar un pescado entero puede resultar intimidante si no sabes qué buscar en el mercado. Como esta receta se basa en un aderezo sencillo, la frescura del marisco es fundamental.

• Primero fíjate en los ojos: deben verse claros y brillantes. Si se ven nublados o hundidos, mejor no lo pruebes.
• Comprueba debajo de las branquias: levanta la solapa y asegúrate de que las branquias sean de un color rojo brillante e intenso, no de un marrón apagado.
• Hazle un ligero toque: la carne debe sentirse firme y agradable al tacto. Si al presionarla ligeramente queda una hendidura que permanece, el pescado no está fresco.
• Elige el pescado adecuado: la lubina común, la lubina asiática (barramundi) o incluso el pargo rojo son perfectos para esta receta, ya que el pescado blanco se mantiene tierno y jugoso en el horno.
• Elige un pescado del tamaño adecuado: procura que pese alrededor de 350 gramos (12 onzas) al pesarlo. Si optas por un pescado más pesado, simplemente tendrás que aumentar el tiempo de cocción unos minutos para que se cocine completamente por dentro.
• Deja que el pescadero se encargue de la limpieza: Puedes ahorrarte mucho desorden en casa pidiéndole al pescadero que limpie, destripe y limpie el pescado por completo para que esté listo para usar de inmediato.
• Pez
• Ajo
• Cal
• Sal gruesa

Consulta la tarjeta de la receta a continuación para obtener todos los detalles de los ingredientes y las medidas exactas.

Consejo práctico n.° 1: Cómo elegir entre sal marina en escamas y sal gruesa. Yo uso sal marina en escamas porque se adhiere bien a la piel del pescado, pero la sal gruesa común funciona igual de bien. Puedes usar la que tengas a mano. Solo evita la sal de mesa fina, ya que se disuelve demasiado rápido y puede dejar el pescado con un sabor muy salado.

Consejo práctico n.° 2: Cómo cortar las limas. Corta las limas en rodajas finas, de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Deben ser finas para que el calor las atraviese rápidamente, permitiendo que todo el jugo fresco se cocine al vapor dentro del pescado mientras se hornea.

Consejo práctico n.° 3: Machaca el ajo, no lo piques ni lo cortes. Aplasta los dientes de ajo enteros con un cuchillo de carnicero o un rodillo en lugar de picarlos o cortarlos. Los trocitos de ajo picado o cortado se quemarán en el horno y le darán un sabor amargo al plato. Al machacarlos, se abren lo suficiente como para que todo su delicioso sabor se libere lentamente sin quemarse.

Cómo preparar pescado al horno con sal

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Mientras se calienta, toma un cuchillo afilado y haz un corte largo y recto a lo largo de la parte superior de cada lado del pescado, cortando justo a lo largo de la espina dorsal.

Consejo práctico: La parte más gruesa del pescado es el lomo, así que al cortarlo, el calor llega directamente al centro y se cocina de manera completamente uniforme.

Coge unas toallas de papel y seca bien el pescado. Asegúrate de secar bien el interior de las hendiduras, el vientre y las branquias.

Consejo práctico: ¡No te saltes el secado por dentro y por fuera! Eliminar la humedad es fundamental para que el pescado se hornee a la perfección en lugar de cocinarse al vapor en la sartén.

Introduce primero los dientes de ajo machacados bien adentro del vientre y las branquias, y luego desliza las rodajas de lima justo detrás.

Espolvorea la sal uniformemente por ambos lados del pescado. Mételo en el horno y hornéalo durante 30 minutos, o hasta que esté bien cocido.

Consejo práctico: Comprueba con un tenedor la parte más gruesa, cerca de la columna vertebral. En el momento exacto en que la carne se vuelva completamente opaca y se desmenuce fácilmente, retírala.

¿Puedo usar filetes de pescado en lugar de un pescado entero?

Sí, puedes, pero un pescado entero se mantiene mucho más jugoso porque la piel y las espinas retienen la humedad. Si usas filetes, envuélvelos sin apretar en papel de horno o papel aluminio junto con el ajo y la lima para que no se sequen en el horno, y reduce el tiempo de cocción a unos 12 o 15 minutos.

¿Puedo usar pescado congelado para esta receta?

Sí, solo asegúrate de que esté completamente descongelado en el refrigerador durante la noche antes de empezar. Sécalo bien con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad de la congelación y así hornearlo en lugar de cocerlo al vapor.

¿Puedo hornear esto en una bandeja para hornear normal?

Por supuesto. Solo tienes que forrar la bandeja de horno con papel vegetal o papel de aluminio. Así evitarás que el pescado se pegue y la limpieza será mucho más rápida.

¿Debo darle la vuelta al pescado a la mitad de la cocción?

No, no hace falta darle la vuelta. El calor del horno circula alrededor del pescado, y si le das la vuelta a mitad de la cocción, la piel se romperá y todos esos deliciosos jugos y aromas se derramarán en la sartén.

¿Puedo cocinarlo en una freidora de aire?

Sí, si la cesta de tu freidora de aire es lo suficientemente grande como para que quepa el pescado entero. Caliéntalo a 175 °C (350 °F) durante unos 20 a 25 minutos. Revísalo unos minutos antes, ya que las freidoras de aire distribuyen el calor mucho más rápido que un horno convencional.

¿Cómo puedo guardar y recalentar las sobras?

Retire la carne sobrante de los huesos y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentarla sin que se seque, caliéntela suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo a fuego lento hasta que esté caliente.

¿Cuántas calorías por ración?

Esta receta tiene 196 calorías por ración.

Con qué acompañar esta receta

Para una cena tailandesa fácil y saludable entre semana, recomiendo las siguientes recetas:

Pescado horneado con sal

Esta receta de pescado al horno con sal se prepara con lubina fresca rellena de ajo aromático y rodajas de lima jugosas, horneada a la perfección.

• Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Con un cuchillo afilado, haga un corte longitudinal a lo largo de la parte superior de cada lado del pescado.