Galletas de mantequilla de cacahuete saladas

La semana pasada una amiga me envió una foto de sus galletas de mantequilla de cacahuete y, de repente, yo también me puse a hornear galletas de mantequilla de cacahuete.

Las suyas tenían una pinta estupenda: bien arrugadas, suaves y masticables, perfectamente planas, con escamas de azúcar y sal marina por encima. Enseguida supe a qué quería que supieran las mías: a las galletas de mantequilla de cacahuete que servían el día de la pizza en la secundaria. Suaves, masticables y, por alguna razón, nunca secas. Estoy convencida de que esas galletas tenían algún secreto, y algún día conseguiré la receta.

Por ahora, están muy cerca de la versión perfecta. Horneé al menos doce tandas antes de dar con la que me pareció ideal.

Y la verdad es que las fotos no le hacen justicia a estas galletas de mantequilla de cacahuete.

El secreto está en la mantequilla ligeramente dorada, mucha vainilla y el doble de mantequilla de cacahuete: ¡solo mantequilla de cacahuete cremosa! Cada detalle de esta receta está pensado para que las galletas queden suaves, deliciosas e irresistibles.

Estos son los detalles

• mantequilla salada
• azúcar moreno – yo usé oscuro
• azúcar granulada
• huevos
• extracto de vainilla
• mantequilla de cacahuete cremosa
• harina multiusos
• bicarbonato
• Levadura en polvo
• sal
• azúcar granulada
• pasta de vainilla
• Sal marina en escamas, para espolvorear (opcional)

Para estas galletas no necesitas nada sofisticado. Solo una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, una sartén para dorar la mantequilla, un bol grande, un batidor de varillas y una espátula. También uso un bol poco profundo para rebozar la masa en azúcar y una cuchara sopera para que las galletas queden uniformes. Utensilios sencillos, nada especial; justo lo que hace que hornear sea fácil y familiar.

Paso 1: Precalentar el horno

Empieza por precalentar el horno y forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Yo siempre hago esto primero porque, una vez que la masa está lista, hay que trabajar con rapidez.

Estas galletas se extienden perfectamente y el papel de horno marca la diferencia a la hora de limpiarlas fácilmente.

Paso 2: Dorar la mantequilla

Añade la mantequilla a una sartén a fuego medio y cocínala, removiendo con frecuencia, hasta que adquiera un color dorado claro, aproximadamente dos minutos.

No te alejes; esto sucede rápido. Es un paso sutil, pero es uno de los secretos. La mantequilla ligeramente dorada le da profundidad sin opacar el sabor de la mantequilla de cacahuete. Vierte la mantequilla en un bol y deja que se enfríe un poco.

Paso 3: Mezclar los ingredientes líquidos

Bate el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y la mantequilla de cacahuete con la mantequilla tibia hasta obtener una mezcla homogénea. Aquí es donde la masa cobra forma.

Uso mucha vainilla y el doble de mantequilla de cacahuete porque quiero que estas galletas sean ricas y nostálgicas, no secas ni quebradizas. La mantequilla de cacahuete cremosa es clave: es lo que les da ese centro suave y masticable.

Paso 4: Añadir los ingredientes secos

Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal, mezclando solo hasta que se combinen. Deja de mezclar en cuanto ya no veas grumos de harina.

Mezclar en exceso es la forma más rápida de perder esa textura suave, como la de los productos de panadería, que buscamos.

Paso 5: Enrollar y recubrir

En un recipiente poco profundo, mezcla el azúcar con la pasta de vainilla. Forma bolitas redondeadas con la masa, del tamaño de una cucharada, y luego pásalas por el azúcar.

Este pequeño paso es importante: es lo que le da a las galletas esa superficie brillante y arrugada, igual que las que siempre desaparecían primero en el comedor los días de pizza.

Paso 6: Hornear y aplanar

Hornea durante seis minutos, luego gira la bandeja y dale unos golpecitos suaves sobre la encimera. Esto ayuda a que las galletas se aplanen y se arruguen por completo. Vuelve a meterlas en el horno durante dos o tres minutos más, hasta que los bordes estén firmes.

Quedarán un poco crudas en el centro, y eso es precisamente lo que se busca.

Paso 7: Enfriar y terminar

Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear. Terminarán de endurecerse al reposar. Si lo deseas, mientras aún estén tibias, espolvoréalas con sal marina en escamas.

Es el toque final que les da un aire un poco más sofisticado, aunque saben exactamente igual que las galletas que tanto deseabas cuando estabas en la escuela secundaria.

Estas galletas también son perfectas para el Super Bowl. Son fáciles de preparar con antelación, fáciles de transportar y a todo el mundo le encantan las clásicas galletas de mantequilla de cacahuete. Se conservan de maravilla en una bandeja, se mantienen suaves durante días y combinan a la perfección con aperitivos salados y la comida típica del día del partido.

¿Buscas otras recetas divertidas de galletas? Aquí tienes algunas de nuestras favoritas:

Ingredientes

• 2 barras (1 taza) de mantequilla salada
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de azúcar granulada, para rebozar
• 1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)
• sal marina en escamas, para espolvorear

Instrucciones

• 1. Precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. 2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que esté muy ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un tazón. 3. Bate el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y la mantequilla de cacahuete hasta que esté suave. Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal; mezcla solo hasta que se combinen. 4. En un tazón poco profundo, mezcla el azúcar y la pasta de vainilla. Forma bolitas redondas de 1 cucharada con la masa y cúbrelas con azúcar. 5. Hornea durante 8 minutos, gira la bandeja y luego dale unos golpecitos sobre la encimera 1 o 2 veces para aplanarla. Hornea otros 2 o 3 minutos, hasta que los bordes estén firmes. 6. Deja enfriar en la bandeja para hornear. Termina con sal en escamas.