Lemon Chickpea Soup

Esta receta de sopa de garbanzos es mi idea de la cena perfecta para entre semana. Los garbanzos enlatados, la base de muchas de mis cenas favoritas, son el ingrediente estrella. Algunos se dejan enteros para darle textura, mientras que el resto se mezcla con tahini para que la sopa quede ligeramente cremosa. Las espinacas, el eneldo y un chorrito de zumo de limón le dan un toque de frescura.

Esta sopa de garbanzos se prepara en 30 minutos, requiere ingredientes básicos que solemos tener en la despensa y, aun así, resulta reconfortante, satisfactoria y fresca.

La compartí por primera vez en Simple Feel Good Food, y desde entonces se ha convertido en una de las recetas más preparadas del libro, tanto por mí como por los lectores. ¡Espero que también se convierta en una de tus recetas favoritas para las noches entre semana!

Por qué te encantará esta receta de sopa de garbanzos

• Es brillante y nutritiva. Esta sopa de garbanzos con limón es totalmente vegana y sin gluten. Los garbanzos triturados con tahini (en lugar de crema) le dan una textura cremosa, además de aportar fibra y proteína vegetal. Las verduras de hoja verde y las hierbas le dan un toque de frescura.
• Solo necesitas ingredientes sencillos. ¿Tienes a mano unas latas de garbanzos y caldo de verduras? ¡Ya casi puedes preparar esta sopa!
• Es fácil de preparar en 30 minutos. Solo necesitas picar cebolletas y eneldo. ¿Qué más se puede pedir para una cena entre semana?

Ingredientes para la sopa de garbanzos

Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de sopa de garbanzos:

• ¡Garbanzos, por supuesto! Licuarás algunos hasta obtener un puré cremoso que espesará la sopa y dejarás el resto enteros para darle textura.
• Cebolletas: para un sabor profundo y sabroso, con un toque a cebolla. Se sofríen en aceite de oliva antes de añadir el resto de los ingredientes de la sopa.
• Caldo de verduras: utilice caldo comprado o prepare caldo de verduras casero.
• Tahini: Le aporta a la sopa un sabor intenso a nuez y la hace ligeramente cremosa.
• Espinacas: Ya sabes que no puedo preparar una sopa sin añadir verduras. 🙂 Tanto las espinacas frescas como las congeladas quedan genial. Otras verduras de hoja verde, como la col rizada o la acelga, también funcionarían.
• Eneldo fresco: realza el sabor ácido del jugo de limón. Si no te gusta el eneldo, puedes usar otras hierbas frescas como perejil o cilantro.
• Zumo de limón fresco: me encanta su frescura que contrasta con el sabor terroso de los garbanzos y el tahini.
• Y sal y pimienta: ¡para realzar todos los sabores!

A continuación encontrará la receta completa con las medidas.

¿Puedo usar garbanzos secos en esta sopa?

Sí, puedes usar garbanzos secos en esta receta. Te recomiendo cocinarlos por separado antes de preparar la sopa. Aquí te explico cómo hacerlo:

Paso 1 – Remojo: Coloque 1 1/2 tazas de garbanzos secos en un tazón grande y cúbralos con 5 cm de agua fría. Remójelos durante la noche a temperatura ambiente.

Paso 2 – Cocción a fuego lento: Escurra los garbanzos y colóquelos en una olla grande o cacerola. Cúbralos con 5 cm de agua fría y llévelos a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos. ¡En ese momento, ya están listos para usar en la sopa!

Consejo: ¡No tires el líquido de cocción de los garbanzos! Es un excelente sustituto del caldo de verduras en esta receta.

Cómo preparar sopa de garbanzos

Puedes encontrar la receta completa de la sopa de garbanzos en la tarjeta de recetas al final de esta publicación. Por ahora, aquí tienes un breve resumen de cómo se prepara:

Comience salteando las cebolletas en una olla grande o cacerola hasta que se ablanden.

A continuación, deja cocer la sopa a fuego lento. Añade 3 tazas de caldo y 1 2/3 tazas de garbanzos y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que se desarrollen los sabores.

Mientras tanto, prepara el puré de garbanzos. Combina el caldo restante, los garbanzos y el tahini en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta el puré en la olla de la sopa, revuelva y deje cocer a fuego lento durante 2 minutos.

Por último, añade las espinacas, el eneldo y el zumo de limón. Remueve hasta que las espinacas se ablanden y sazona al gusto.

Me gusta servir esta sopa como sirvo mi hummus: con un buen chorrito de aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo por encima, y ​​con pan de pita para mojar. (¡El pan crujiente o la focaccia también quedan genial!)

Si lo desea, complete la comida con una ensalada como una ensalada verde sencilla, fattoush o tabbouleh.

Consejos de almacenamiento

Guarde la sopa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.

También se congela bien hasta por 3 meses. Calentar suavemente en la estufa o en el microondas.