Ratatouille asado al horno: Un gratinado de verduras con queso y hierbas aromáticas

Te espera una ratatouille casera increíblemente deliciosa, también conocida como "el plato de verduras que encantará incluso a quienes no les gustan las verduras". Si bien esta versión de la ratatouille no es la tradicional, creo que te va a encantar. ¡Y una vez que aprendas a prepararla así, querrás hacerla siempre!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. «Fácil de preparar, con una presentación preciosa, muy económica, muy saludable y MUCHO mejor que mi ratatouille casero. Mi marido y yo la devoramos».

¡Delicioso con mayúsculas!

Receta fácil de ratatouille con un toque especial.

La ratatouille es un plato clásico francés de verduras originario de la Provenza, y su nombre está relacionado con el verbo francés touiller, que significa "remover". La ratatouille tradicional suele ser un guiso rústico de verduras (¡de ahí su nombre!), pero yo opté por una versión más elaborada. Se parece a un tian de verduras, ya que ambos preparan verduras de verano cortadas en rodajas finas dispuestas en filas, pero esta receta omite las patatas, añade berenjena y hornea todo sobre una capa de salsa marinara.

Sin embargo, no se dejen engañar por esas capas bien definidas. Esta ratatouille al horno es lo suficientemente fácil para principiantes y requiere menos atención que cocinar cada verdura por separado en la estufa, lo cual agradezco.

También he incluido videos paso a paso a continuación para mostrarte exactamente cómo preparo las capas. Asar los ingredientes ayuda a que la berenjena, el calabacín, la calabaza y los tomates conserven mejor su sabor y textura, algo que no se consigue con una ratatouille tradicional hecha en la estufa. Luego, la marinara se mezcla con sus jugos para crear una salsa deliciosa, rica, ligeramente ácida y con hierbas aromáticas (¡prepara un poco de pan para mojar!).

Por último, le añadí queso por encima, algo que sin duda no es habitual en la ratatouille, pero que le da un toque cremoso y salado. ¡Y no se queden solo con mi palabra!

Muchos de nuestros lectores han descrito esta receta como fresca, sustanciosa y económica, e incluso un escéptico de la berenjena dijo que era el mejor plato vegetariano que había probado jamás… ¡sin duda alguna! 😉

Consejos y variaciones de la receta

• Esta receta es muy flexible. A continuación, indico el peso aproximado de las verduras, pero puedes usar las que tengas disponibles y las que quepan en tu bandeja para hornear. Un consejo: una vez cortadas, el volumen de las verduras suele ser mayor de lo previsto, así que opta por verduras más pequeñas.
• No pelo las verduras porque la piel ayuda a que mantengan su forma y les da color al plato. Sin embargo, si lo prefieres, ¡puedes pelarlas!
• Usa verduras tiernas (y córtalas en rodajas uniformes). Aunque esta receta es mi versión fácil para horno, mantuve la receta clásica de ratatouille con berenjenas, calabacines, tomates y cebollas. Si quieres variar, puedes añadir otras verduras tiernas como pimientos rojos o naranjas, champiñones en rodajas u otras variedades de tomate, como los tomates beefsteak. Asegúrate de que todo esté cortado al mismo grosor para que las capas se cocinen uniformemente.
• Comprueba las verduras antes de añadir el queso. Los hornos y el tamaño de las verduras varían, así que te recomiendo que uses el tiempo de horneado como guía. La berenjena debe estar tierna al pincharla con un cuchillo fino y la cebolla debe verse translúcida. Si alguna de ellas aún está firme, continúa horneando en intervalos de 5 minutos antes de añadir la mozzarella.

Cómo preparar ratatouille asado al horno: vídeos paso a paso

Reúna todos los ingredientes: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Para esta receta, utilicé una berenjena pequeña (aproximadamente 450 g), una cebolla amarilla, una calabaza amarilla (aproximadamente 225 g), un calabacín (aproximadamente 225 g) y tres tomates Roma.

La berenjena, la calabaza, el calabacín y los tomates serán las verduras que se colocarán en capas en este plato, mientras que la cebolla quedará oculta en una capa base. Corta las verduras en rodajas finas y uniformes: Corta la berenjena, la calabaza amarilla, el calabacín y los tomates Roma en rodajas de 3 mm de grosor. Es importante que las rodajas sean finas y uniformes para que todas las verduras se ablanden al mismo ritmo.

Corta las rodajas más grandes en medias lunas para que los trozos tengan una altura similar al colocarlos en la fuente para hornear. Suelo partir por la mitad las rodajas de berenjena y los extremos más anchos de la calabaza y el calabacín. Agrega la marinara y la cebolla: Corta 1 cebolla amarilla en rodajas lo más finas posible, luego extiende 1 taza de marinara uniformemente en el fondo de una fuente grande para hornear.

Esparce la cebolla sobre la salsa en una capa uniforme, deshaciendo los grumos para que se cocine bien. Coloca las verduras en capas: pon las verduras cortadas de lado y dispónlas alternando los lados, como si fueran fichas en un fichero (espera, ¿acabo de revelar mi edad?). ¡No tienen que verse perfectas!

Empieza a meterlas como puedas. Es buena idea intentar alternarlas siguiendo un patrón, pero cuando te acerques al final, puede que te sobre más de un tipo de verdura, así que empieza a colocarlas donde quepan.

Rocía uniformemente 1 cucharada de aceite de oliva sobre las verduras, luego espolvorea con ½ cucharadita de albahaca seca, ½ cucharadita de orégano seco, ⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida y ⅛ de cucharadita de sal. Las verduras deben tener un aspecto ligeramente brillante, con las hierbas y los condimentos distribuidos uniformemente por encima.

Hornear hasta que estén tiernas: Introduzca el plato en el horno precalentado a 200 °C y ase durante 40 minutos. La salsa debe burbujear suavemente por los bordes y las verduras deben verse blandas y ligeramente encogidas.

Comprueba la berenjena pinchándola con un cuchillo o tenedor fino. Debe deslizarse fácilmente sin que se sienta gomosa ni dura. Si la berenjena o la cebolla (¡si las ves debajo de las capas!) aún no están cocidas, continúa horneándolas en intervalos de 5 minutos antes de añadir el queso.

Cuando las verduras estén tiernas, esparza uniformemente 1 taza de mozzarella rallada por encima. Vuelva a meter el plato en el horno durante unos 5 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y cremoso.

Para decorar y servir: Si lo desea, espolvoree 1 cucharada de perejil picado por encima y sirva. Las verduras soltarán jugos al asarse, que se mezclarán con la marinara para crear una salsa rica y sabrosa… perfecta para acompañar una baguette.

Mmmmm. ¡Tienes que echar un poco de esa salsa del fondo de la sartén en tu plato!

¿Ver más de cerca? Es precioso.

¡Me encantan las verduras!

Sugerencias para servir

Esta ratatouille casera rinde para 8 porciones (¡de ¾ de taza cada una!), y creo que es una guarnición deliciosa para carnes a la parrilla o asadas. Siempre la preparo cuando mi jugoso lomo de cerdo asado con hierbas está en el menú.

Ambas recetas se hornean a 200 °C, pero el cerdo suele estar listo antes que la ratatouille, así que lo dejo reposar mientras añado el queso y termino de hornear las verduras. También se puede servir junto a bacalao al horno con mantequilla de ajo, donde el pescado, tierno y mantecoso, contrasta con las verduras y la salsa de tomate. Para una opción igualmente sustanciosa, lo acompaño con pechugas de pollo al horno para convertir esta guarnición de verduras en una comida completa para toda la familia.

Otra buena opción sería nuestro rico y cremoso risotto de parmesano, que es una deliciosa opción vegetariana, o servirlo sobre polenta suave para que absorba toda esa salsa de tomate con hierbas.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda la ratatouille sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Deja que se enfríe antes de guardarla y transfiérela al refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a su preparación para mantenerla fresca y segura para el consumo.

Preparación de comidas

Creo que esta receta es ideal para preparar comidas con antelación, ya que es fácil de racionar, tiene abundante salsa y se recalienta bien para almuerzos o cenas rápidas. Divide la ratatouille en recipientes individuales, asegurándote de añadir un poco de salsa marinara y jugo de verduras a cada uno.

Guardaría las guarniciones por separado hasta el momento de servirlas.

Recalentar

Calienta las porciones individuales en el microondas hasta que estén calientes, utilizando intervalos cortos para evitar que las verduras se cocinen demasiado.

Primero, vierte un poco de salsa por encima para ayudar a que todo se mantenga húmedo mientras se recalienta.

Congelación

Puedes congelar la ratatouille en un recipiente hermético apto para congelador hasta por 3 meses. Sin embargo, la berenjena, el calabacín, la calabaza y los tomates estarán mucho más blandos después de descongelarlos, así que prefiero esta receta fresca o refrigerada.

Descongele las porciones congeladas en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlas.