Los italianos guardan este secreto: añadir este ingrediente a una salsa de tomate lo cambia todo
¡Buenas noticias! La canela se puede usar tanto en platos dulces como salados. Además, combina muy bien con los tomates, a los que aporta notas cálidas y amaderadas.
En efecto, los tomates tienen cierta acidez, que puede ser muy pronunciada cuando están enlatados o verdes. Añadir canela no elimina químicamente esta acidez, explica Marmiton. Sin embargo, los aromas dulces y amaderados de la especia pueden alterar el sabor percibido de la salsa.
El resultado es un plato que se percibe más redondo y armonioso al paladar. La canela complementa los sabores existentes sin resultar abrumadora. Por ello, puede ser un buen complemento para una salsa de tomate que carece de profundidad.
Esta especia combina especialmente bien cuando el plato ya contiene varios aromáticos. Junto con la cebolla, el ajo, las hierbas o ciertas especias, ayuda a crear un perfil de sabor más complejo. Los tiempos de cocción prolongados también realzan esta combinación, ya que es durante la cocción a fuego lento cuando infunde sus aromas en toda la salsa.
Una especia muy adecuada para salsas cocinadas a fuego lento.
El uso de la canela no es nuevo en las cocinas mediterráneas y de Oriente Medio, donde acompaña ciertos platos de carne y tomate. Por lo tanto, puede incorporarse en recetas como albóndigas de ternera, musaka de cordero o ciertos guisos de carne cocinados a fuego lento.
La revista italiana Sale e Pepe también ilustra esta asociación con la "pasta e fagioli alla vicentina", una versión regional de pasta con alubias aderezada con un toque de canela. Este uso demuestra que la especia puede incorporarse a platos salados tradicionales.
Encuentra la cantidad correcta
Con la canela, la principal precaución es la cantidad. Demasiada puede enmascarar el sabor de los demás ingredientes y darle a la salsa un sabor demasiado intenso. Para una receta para cuatro personas, lo mejor es empezar con una pizca de canela molida.
Tras añadir las especias, deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos antes de probarla. Si es necesario, puedes añadir más. Otra opción es usar una rama de canela, colocándola directamente en la sartén durante la cocción y retirándola justo antes de servir. Este método permite que los sabores se integren en el plato de forma más gradual.
Por último, la canela no es esencial en todas las salsas de tomate. Quedará mejor en un guiso a fuego lento que en una salsa fresca sencilla hecha solo con tomates y albahaca. Para evitar alterar el sabor de toda la salsa, conviene probarla en una pequeña cantidad antes de añadirla al resto.
