Receta de pollo a la parmesana: método de sartén sin horno
El pollo a la parmesana tradicional suele requerir freírlo, pasarlo a una fuente para hornear y hornearlo. A veces, incluso gratinarlo. Esta versión omite todo eso. Todo se hace en una sola sartén de principio a fin, y el pollo está listo en unos veinticinco minutos.
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aplanadas hasta alcanzar un grosor de 1/2 pulgada.
- 1 taza de pan rallado panko
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 taza de salsa marinara
- 4 lonchas de mozzarella fresca
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- Sazona el pollo con sal y pimienta. Prepara tres recipientes: harina, huevos batidos y panko mezclado con queso parmesano, ajo en polvo y orégano.
- Reboza cada chuleta en harina, luego en huevo y finalmente en la mezcla de panko, presionando firmemente para que se adhiera.
- Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las chuletas empanizadas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, cocínalas en tandas.
- Vierta salsa marinara sobre cada chuleta en la sartén. Cubra cada una con una rebanada de mozzarella fresca.
- Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que el queso se derrita.
- Adorne con albahaca fresca y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.
Cubrir las chuletas con salsa marinara en lugar de verterla alrededor mantiene la corteza inferior intacta, que es precisamente el objetivo de freírlas en sartén. El fuego medio también es fundamental. El panko se quema rápidamente a fuego alto, y a fuego bajo absorbe el aceite y se ablanda; si se logra el punto medio adecuado, se obtiene una cobertura dorada y crujiente incluso bajo la mozzarella derretida. Sírvelo sobre espaguetis o con una sencilla ensalada de rúcula. Es un pollo a la parmesana para entre semana que no sabe a atajo, aunque en realidad lo sea. Nos arruinó todos los demás pollos a la parmesana.
Empanizar el pollo correctamente
Aplana las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor de media pulgada para que se cocinen uniformemente. Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevos batidos y otro con panko mezclado con queso parmesano rallado, ajo en polvo y orégano. Reboza cada pechuga primero en harina, luego en huevo y finalmente en la mezcla de panko, presionando firmemente para que se adhiera. El rebozado debe quedar bien pegado y cubrir el pollo por completo.
Cocinar a fuego medio.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las chuletas empanizadas de cuatro a cinco minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. La temperatura interna debe alcanzar los 74 °C (165 °F). Si es necesario, cocina en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado. El fuego medio es fundamental. Si está demasiado alto, el empanizado se quema; si está demasiado bajo, queda grasoso.
Derrite el queso con una tapa.
Una vez cocidas todas las chuletas, vierte salsa marinara sobre cada una mientras aún estén en la sartén. Cubre cada una con una loncha de mozzarella fresca. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante dos minutos, hasta que el queso se derrita. Decora con albahaca fresca y sirve inmediatamente. La base quedará crujiente porque no estará sumergida en la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechugas?
Sí, pero los muslos tardan un poco más en cocinarse por completo. Comprueba la temperatura interna para asegurarte de que alcancen los 165 °F.
¿Qué pasa si no tengo panko?
El pan rallado normal funciona, pero el panko queda más crujiente. Si usas pan rallado normal, reduce un poco la cantidad de aceite, ya que absorbe más.
¿Puedo prepararlo con antelación?
El empanizado y la fritura deben hacerse justo antes de servir. El pollo empanizado pierde su textura crujiente si se deja reposar. Puedes aplanar y empanizar el pollo con anticipación y guardarlo en el refrigerador, luego freírlo cuando estés listo para comer.
