Fideos picantes con aceite de chile, judasoren y tortilla
Las setas oreja de madera secas son esas setas finas y oscuras que se encuentran a menudo en la cocina china. Secas, pueden tener un aspecto algo intimidante, pero tras remojarlas, se vuelven flexibles, ligeramente crujientes y perfectas para los fideos.
En estos fideos picantes con aceite de chile, se combina con un aceite de chile casero hecho con ajo, cebolleta, sésamo, pimienta de Sichuan y hojuelas de chile. Recuerda: deja que el aceite se caliente, pero sin que llegue a quemar. Si las hojuelas de chile se queman, se vuelven amargas y la salsa pierde su sabor de inmediato.
La tortilla fina le da un toque más sustancioso a este plato. Se cocina como una tortita, se enrolla y se corta en tiras para mezclarlas con los fideos. Acompañada de pepino, se consigue justo lo que se busca: picante, sabroso, fresco y suave a la vez.
Método de preparación de fideos con aceite de chile picante, setas oreja de madera y tortilla.
- Coloca los hongos oreja de madera secos en un recipiente grande con agua fría o tibia. Déjalos en remojo de 30 a 45 minutos, hasta que estén completamente blandos y hayan aumentado considerablemente de volumen.
- Escurra las orejas de madera y enjuáguelas bien. Retire cualquier impureza y corte las orejas de madera en tiras finas.
- Pon a hervir una olla con agua y cuece las setas oreja de madera remojadas durante 2 o 3 minutos. Escúrrelas y déjalas secar completamente.
- Pica finamente las cebolletas y reserva la parte verde para decorar. Pica finamente el ajo.
- Coloca el ajo finamente picado, la parte blanca de las cebolletas, las hojuelas de chile, la pimienta de Sichuan, las semillas de sésamo y la sal en un recipiente resistente al calor.
- Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a humear. Nota: el aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear, pero no tanto como para que se quemen las hojuelas de chile. De lo contrario, se volverán amargas.
- Vierta con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla de chile y ajo. La mezcla debería empezar a chisporrotear con fuerza inmediatamente. Luego, remueva bien.
- Añade la salsa de soja clara, el vinagre negro chino, el azúcar y el aceite de sésamo al aceite de chile. Remueve bien.
- Para la tortilla, bate los huevos con el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la pimienta blanca y una pizca de sal.
- Calienta un poco de aceite neutro en una sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo en la sartén y cocínala hasta formar una tortilla fina. Si lo deseas, dale la vuelta con cuidado o deja que se cuaje lentamente a fuego lento.
- Retira la tortilla de la sartén, enróllala y córtala en tiras finas.
- Cocina los fideos de trigo siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva unas 3 cucharadas del agua de cocción antes de escurrir los fideos.
- Agrega los fideos calientes, los champiñones oreja de madera cocidos y las tiras de tortilla al aceite de chile. Mezcla bien. Si es necesario, agrega de 1 a 3 cucharadas de agua de cocción para que la salsa se distribuya mejor sobre los fideos.
- Reparte los fideos en dos boles. Termina con la parte verde de las cebolletas.
- Opcionalmente, puedes cortar el pepino en tiras finas y servirlas encima o al lado de los fideos para darles un toque de frescura.
