Ensalada de calamares, guisantes y habas de Colin Fassnidge
Por fin ha llegado la primavera, y Colin Fassnidge lo celebra preparando una ensalada fresca de temporada. Con calamares, habas y guisantes, es un soplo de aire fresco en un bol.
- 2-3 calamares medianos, limpios, con los tentáculos reservados.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo, machacados
- 5 ramitas de tomillo
- Ensalada
- 350 g de habas en vaina
- 200 g de guisantes congelados, descongelados
- 1/2 manojo de menta
- 1/2 manojo de mejorana
- Ralladura fina de 1 limón
- 100 g de piñones tostados
- 100 g de alcaparras baby
- Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida, para sazonar.
- 120 g de zarcillos o brotes de guisantes de nieve
- Vendaje
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de jugo de limón
- Azúcar de ricino de pinza
- Para la ensalada, corta la costura lateral de las vainas de habas y extrae las habas. Cuece las habas en una olla con agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Sumérgelas en agua helada. Aprieta las habas para extraerles la piel.
- Coloca las judías verdes, los guisantes, las hierbas aromáticas, la ralladura de limón y el aceite en un procesador de alimentos y pícalos groseramente. Pásalos a un bol y añade los piñones y las alcaparras. Sazona.
- Para el aderezo, combine el aceite, el jugo de limón y el azúcar en un frasco pequeño. Agite para mezclar. Sazone.
- Corta el calamar a lo largo de un lado y abre las capuchas como si fuera un libro. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de cuadrícula. Córtalo en trozos más pequeños. Colócalos en un bol grande con el aceite de oliva y los tentáculos reservados. Sazona.
- Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto. Añade los calamares con la parte marcada hacia abajo. Cocina durante 1-2 minutos. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo y cocina durante un minuto más o hasta que estén dorados y cocidos. Sirve la ensalada de judías con los calamares, los brotes de guisantes y el aderezo.
Solo necesitas comprar calamares ya preparados, licuar algunos ingredientes y freírlos rápidamente hasta que queden jugosos y deliciosos. Es fácil, delicioso y perfecto para una tarde al sol.
Método
Para la ensalada, corta la costura lateral de las vainas de habas y extrae las habas. Cuece las habas en una olla con agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Sumérgelas en agua helada. Aprieta las habas para extraerles la piel.
Coloca las judías verdes, los guisantes, las hierbas aromáticas, la ralladura de limón y el aceite en un procesador de alimentos y pícalos groseramente. Pásalos a un bol y añade los piñones y las alcaparras. Sazona.
Para el aderezo, combine el aceite, el jugo de limón y el azúcar en un frasco pequeño. Agite para mezclar. Sazone.
Corta el calamar a lo largo de un lado y abre las capuchas como si fuera un libro. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de cuadrícula. Córtalo en trozos más pequeños. Colócalos en un bol grande con el aceite de oliva y los tentáculos reservados. Sazona.
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto. Añade los calamares con la parte marcada hacia abajo. Cocina durante 1-2 minutos. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo y cocina durante un minuto más o hasta que estén dorados y cocidos. Sirve la ensalada de judías con los calamares, los brotes de guisantes y el aderezo.
