Chuleta de venado, receta agridulce con enebro y cerezas negras
La chuleta de venado con salsa de enebro y cereza negra, creación de Vittorio Tarantola, chef del restaurante Tarantola en Appiano Gentile, ofrece un equilibrio perfecto entre intensidad, dulzor y acidez.
Chuleta de venado, receta agridulce con enebro y cerezas negras.
La chuleta de venado de Vittorio Tarantola combina carne de caza con una salsa de enebro y cerezas negras, col lombarda cremosa, cebollas agridulces de Tropea y judías verdes para lograr un equilibrio entre intensidad y acidez.
Preparación
Dora rápidamente las chuletas de venado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sazona con sal y pimienta y mantén la carne caliente.
Reducción de salsa asada, aromatizada con enebro en polvo y decorada con cerezas negras.
Corta finamente la col lombarda y la cebolla de Tropea. Sofríelas ligeramente y luego cúbrelas con agua.
Para las cebollas agridulces, ponga a hervir el agua, el vinagre y el azúcar. Añada la cebolla.
Cortar en tiras junto con las hojas de laurel, los clavos y el enebro y cocinar durante unos minutos al fuego.
Enchapado
Extiende la crema de col lombarda en el fondo del plato y coloca encima las judías verdes y las cebollas de Tropea.
Agridulce. Corta la chuleta de venado en rodajas y colócalas en el centro. Para terminar, rocíala con la salsa de enebro y cerezas negras.
Un segundo plato estructurado, donde las notas amaderadas del enebro se encuentran con la dulzura de las cerezas negras y la vivacidad del vinagre.
