Pork and Sauerkraut

Esta versión económica se prepara a fuego lento, pero requiere muy poca atención y es muy sencilla. Mientras el cerdo se asa lentamente, absorbe el sabor del chucrut, las manzanas y especias cálidas como el comino y el pimentón.

El aroma de la olla es increíble y el sabor es aún mejor cuando está lista. La carne de cerdo queda tan tierna que se deshace en la boca, el chucrut es rico y equilibrado, ¡y alcanza para 8 personas! Sirve este sencillo plato de cerdo con chucrut solo, sírvelo generosamente sobre un puré de papas cremoso (que siempre es mi opción favorita) o ¡convierte las sobras en mini hamburguesas al día siguiente!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas. Cerdo desmenuzado con chucrut fácil. Con raíces en la tradición alemana y de los holandeses de Pensilvania, el cerdo con chucrut es un plato que tradicionalmente se disfruta el día de Año Nuevo y que a menudo se sirve como símbolo de buena fortuna.

El cerdo simboliza el progreso al comenzar el año que viene, mientras que el repollo y el chucrut se asocian con la riqueza, la longevidad y la prosperidad. Creo firmemente que si podemos empezar el Año Nuevo con una comida deliciosa y significativa, ¡todos salimos ganando! Esta receta es una forma sencilla de honrar la tradición sin sacrificar la facilidad ni el precio de la cena.

Asé a fuego lento una paleta de cerdo bien sazonada en una sabrosa mezcla de chucrut, manzanas rojas y verdes, cebollas, caldo de pollo y especias. Este método hace que este corte de carne económico quede tan tierno que se desmenuza fácilmente con un tenedor y se convierte en el cerdo desmenuzado más sabroso. Es realmente delicioso, si me permiten decirlo. 🤤

Consejos para el éxito de tus recetas

- Escurre primero el chucrut. El chucrut es col fermentada, y la sal juega un papel importante en ese proceso de fermentación.

Siempre lo escurro antes de prepararlo, ya que así puedo controlar el nivel de sal en el plato final y evitar que el cerdo quede demasiado salado. No te saltes el paso de sellar el cerdo. La costra dorada le aporta un sabor umami intenso y enriquece el plato por completo, lo que sin duda merece la pena.

Las paletas de cerdo más grandes requieren un tiempo de preparación mayor. Si usa una paleta de cerdo grande, calcule entre 40 y 60 minutos adicionales por libra en el horno a 150 °C con la tapa puesta. La paleta de cerdo está lista cuando está tierna, se deshace fácilmente y alcanza una temperatura interna de entre 88 y 96 °C.

Además, vigila el líquido en la olla. Siempre debe haber suficiente para evitar que se queme y para que la carne de cerdo se mantenga jugosa mientras se cocina a fuego lento.

Puedes ajustar fácilmente las porciones. Si modificas el tamaño de la porción en la tarjeta de instrucciones que aparece a continuación, las cantidades de todos los ingredientes se ajustarán automáticamente, incluyendo el tamaño de la paleta de cerdo que necesitarás.

Cerdo y chucrut

- Paleta de cerdo deshuesada de 1,36 kg (se deja entera, 8,97 $)

- ½ cucharada de pimienta negra (recién molida, $0.22) - ½ cucharada de ajo en polvo ($0.05)

- 1 cucharada de aceite de preparación ($0.07)

Mezcla de chucrut

- 1 cebolla grande (en rodajas, (2 tazas, 200 g) $0.70) - 1 manzana Honeycrisp grande (en rodajas, (2 tazas, 230 g) $1.06)

- 1 manzana granny smith grande (en rodajas, (2 tazas, 200 g) $0.77) - 3 dientes de ajo (picados, (1 cucharada) $0.24) - 2 cucharadas de azúcar morena ($0.05)

- 1 cucharada de mostaza Dijon ($0.07) - 1 cucharadita de semillas de alcaravea ($0.17*)

- 1 cucharadita de pimentón ahumado ($0.08) - ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.08)

- 907 g de chucrut (escurrido, $2.19) - 244 ml de caldo de pollo ($0.13**)

- Precalienta el horno a 300°F. Reúne y prepara todos los ingredientes.

- Sazona bien la paleta de cerdo por todos lados con sal, pimienta y ajo en polvo. - Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Dora la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total. Transfiere la carne a un plato.

- Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla y las manzanas a la olla y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 5 a 8 minutos.

- Agregue el ajo, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, las semillas de alcaravea, el pimentón ahumado, la pimienta negra restante y la hoja de laurel. Cocine hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

- Agrega el chucrut y vierte el caldo de pollo, revolviendo bien para que se mezclen y formen una base uniforme de chucrut. - Coloca la paleta de cerdo sobre la mezcla de chucrut.

Cubra con la tapa y traslade al horno. Ase durante 3 a 3½ horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Retire la tapa, suba la temperatura del horno a 190 °C y continúe asando durante 20 a 30 minutos, hasta que la carne se dore y el líquido se reduzca ligeramente.

Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Desmenuce la carne de cerdo directamente en la olla con dos tenedores, incorpórela a la mezcla de chucrut y sirva caliente. Consulte aquí cómo calculamos los costos del método.

Información nutricional

Cómo preparar cerdo con chucrut: fotos paso a paso. Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 150 °C (300 °F).

Agregue los condimentos: Sazone generosamente una paleta de cerdo de 1.4 kg por todos lados con 1 cucharada de sal, ½ cucharada de pimienta negra y ½ cucharada de ajo en polvo. Selle la carne: Agregue 1 cucharada de aceite de preparación a una olla grande y caliente a fuego medio-alto.

Dora la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total, luego pásala a un plato. Sofríe la cebolla y las manzanas: Baja el fuego a medio y agrega 1 cebolla en rodajas (2 tazas), 1 manzana Honeycrisp en rodajas (2 tazas) y 1 manzana Granny Smith en rodajas (2 tazas) a la olla. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Agregue los ingredientes restantes: Incorpore 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la ½ cucharadita restante de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Cocine solo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

Agregue 900 g de chucrut escurrido y vierta 240 ml de caldo de pollo, revolviendo bien para que se mezclen uniformemente. Para asar: Coloque la paleta de cerdo sobre la mezcla de chucrut, tape y lleve al horno.

Asa durante 3 a 3 horas y media, hasta que la carne esté tierna. Retira la tapa, sube la temperatura del horno a 190 °C y asa durante 20 a 30 minutos más, hasta que la carne se dore y el líquido se reduzca ligeramente. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos.

Desmenuza la carne de cerdo: Usa dos tenedores para desmenuzar la carne en la olla. Sirve: Incorpora la carne al chucrut y sírvela caliente.

Sugerencias para servir

Me gusta servir este plato caliente, colocando el tierno asado de cerdo y el chucrut sobre puré de patatas con mantequilla, fideos de huevo con mantequilla o polenta cremosa para que no se desperdicie ninguno de esos jugos.

Un pan crujiente sin amasar o pan de centeno como acompañamiento también es perfecto para mojar. Si quieres algo más ligero, añade una guarnición de patatas asadas, judías verdes al vapor o una ensalada con un aderezo de mostaza picante.

¡Y no te duermas con las sobras! Están riquísimas en sándwiches o sobre panecillos hawaianos con un poco de mostaza al día siguiente.

Almacenamiento y recalentamiento

Una vez frías, guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 a 4 días.

Para congelarlo, deja que el chucrut y la carne de cerdo se enfríen por completo y luego congélalos en recipientes aptos para congelador durante un máximo de 2 meses. Cuando vayas a usarlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche para obtener la mejor textura y sabor.

Para recalentarlo, caliéntelo suavemente en la estufa a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de caldo si es necesario para que quede jugoso. También puede recalentarlo tapado en el horno a 160 °C (325 °F) hasta que esté bien caliente.

Para porciones individuales, el microondas funciona bien; solo cúbrelo ligeramente para que no se seque. ¡Prueba estas recetas de inspiración alemana!

- Las salchichas Oktoberfest al horno en bandeja convierten las salchichas bratwurst frescas, las patatas, las coles de Bruselas, las zanahorias, las cebollas y las manzanas en una abundante cena de inspiración alemana. - ¡Serviría spaetzle con bratwurst, schnitzel, salsa gravy o cualquier salsa lo suficientemente cremosa como para realzar el sabor de esos fideos con mantequilla!

- Nuestra ensalada de patatas alemana está lista en unos 25 minutos, lo que la convierte en una guarnición ideal de última hora para barbacoas o comidas compartidas.