Pečená Kachna se Zelím (pato asado con chucrut y albóndigas)

El secreto de este plato checo tan característico es bastante sencillo: reside en la mezcla de especias, la cocción lenta del pato y el sabor agridulce del chucrut que lo complementa a la perfección. La carne no suele estar muy condimentada. La mayor parte de su sabor proviene de la sal, la pimienta y las semillas de alcaravea, aunque es común frotar ajo machacado sobre la carne y añadir cebolla picada a la bandeja de asar.

Es cuestión de gustos. Asegúrate de preparar una auténtica comida checa y sirve el pato asado con chucrut acompañado de albóndigas suaves.

¡Disfrutar!

Para el pato asado:

• 2 kg de pato entero
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de semillas de alcaravea

Para las empanadillas:

• 1/2 kg de patatas lavadas
• 3 huevos ligeramente batidos
• 225 g de harina
• sal

Para el repollo:

• 1 kg de repollo rojo o blanco
• sal al gusto
• 150 g de azúcar
• 1/4 l de vinagre
• 2 cucharadas de grasa de pato
• pasas

Para el pato asado:

• Precaliente el horno a 350° F/ 175 °C.
• Enjuague bien la carne, escúrrala y séquela con papel de cocina.
• Añade una cucharada de mantequilla al interior del pato y espolvoréalo generosamente con semillas de alcaravea, sal y pimienta por dentro y por fuera.
• Coloca el pato en una fuente para asar con aproximadamente 1,2 cm de agua y cúbrela. Introdúcela en el horno y hornea durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo indicado, dale la vuelta a la carne, añade más agua si es necesario y cocínala durante 1 o 2 horas más (dependiendo de la configuración de tu horno y del tamaño del pato) hasta que esté tierna.
• Saca la carne del horno y déjala reposar unos 10 minutos, luego córtala en porciones.

Para las empanadillas:

• Mientras se asa el pan, prepare las albóndigas hirviendo las patatas en una olla con agua salada hasta que estén muy tiernas.
• Escurre las patatas, déjalas enfriar y pélalas. Pásalas por un pasapurés o machácalas finamente y colócalas en un bol. Añade los huevos y mezcla bien; luego, incorpora la sal y la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave.
• Forma rollos de 30 cm (12 pulgadas) con la masa y colócalos en una olla con agua hirviendo. Cocínalos durante media hora. Sabrás que están listos cuando suban a la superficie.
• Transfiéralos a un plato aparte y córtelos en trozos (cada uno debe tener aproximadamente el grosor de un dedo).

Para el repollo:

• Cuando el pato asado esté listo, comience a preparar el repollo.
• Corta las hojas exteriores de la col y deséchalas. Corta la col en tiras (de aproximadamente 1 cm de grosor).
• Coloca la col en una olla junto con el vinagre, el azúcar y la sal al gusto, y suficiente agua para cubrirla. Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina durante 30 minutos. Pasado este tiempo, escurre el agua con cuidado, añade la grasa de pato del asado y pasas al gusto.
• Cocine durante otros 5 minutos, hasta que se evapore el agua restante. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto con más sal, azúcar o vinagre.
• Tape y cocine durante 30 minutos, luego escurra el agua, agregue 2 cucharadas de grasa de pato y las pasas, y cocine a fuego lento durante cinco minutos más, hasta que se evapore la última gota de agua.
• Sazonar de nuevo, al gusto, con azúcar, vinagre y sal.

Servicio:

• Reparte la carne junto con unas rodajas de albóndigas y una generosa porción de col. Rocía las albóndigas y el pato con el jugo de la cocción y ¡a disfrutar!