Béton Brut recurre a sus ingredientes de reserva para su menú diario: croquetas de Cinco Jotas, arroz y vino de Alicante
ALICANTE. Un básico de armario son esas prendas esenciales que nunca pasan de moda y te salvan cuando no sabes qué ponerte. En la cocina, son ese huevo duro, esos macarrones con salsa de tomate o esa ensalada de atún que te reconfortan en un día de indecisión, falta de inspiración o simplemente sin ganas de cocinar.
«Nos va muy bien por las noches, pero queríamos empezar anunciando que ahora también abrimos al mediodía», declaró Sergio Hernando, gerente de Béton Brut. La intención de este nuevo menú es atraer a clientes locales, ya que el restaurante ya atiende a una clientela «muy» internacional: «Los extranjeros quieren ir a la playa durante el día y salir a divertirse por la noche, pero nuestros clientes locales están trabajando. Y queremos ampliar nuestro horario diurno», explicó.
Cuatro entrantes, un plato de arroz y un postre.
El menú cuesta 36 euros, sin incluir las bebidas. Hernando califica este precio de "asequible", teniendo en cuenta que la cuenta media en Béton Brut es de 60 euros. Además, destaca la calidad de los ingredientes: "Trabajamos con marcas que nos ayudan a promover la idea de que existe alta cocina, buenos productos y a buen precio", insistió el gerente.
El menú comienza con un plato de embutidos Cinco Jotas, acompañado de pan de coca y tomate rallado, seguido de una ensalada de gambas blancas y trozos de papa. "Es uno de nuestros platos típicos", señaló Hernando, refiriéndose a lo que él denominó un "plato básico".
No se puede hablar de entrantes típicos españoles sin mencionar las croquetas. En este caso, se sirven dos, crujientes por fuera y cremosas por dentro: una rellena de jamón Cinco Jotas, mayonesa de ceniza y romero, y la otra de gambas blancas. Y, sin olvidar los embutidos, se presenta en la mesa un tartar de salchichón Cinco Jotas, con un toque agridulce que lo hace delicioso.
El plato principal es un arroz que cambia semanalmente, pero una de las opciones ya disponibles se prepara con paleta de cerdo ibérico (también de la marca Cinco Jotas), una variedad de setas y espárragos verdes entre los granos. Si bien son elaborados por el chef ejecutivo del restaurante, Tomás Ledesma, los arroces llevan el sello distintivo de Molino Roca, con Edu Torres al frente.
La carta de postres también está sujeta a cambios, aunque la que se ofrece actualmente en Béton Brut es una crema de chocolate casera con frutos rojos que aportan un toque cítrico que contrasta con el dulzor. Se recomienda maridarla con un Fondillón de la Colección de Barricas del Centenario. Si bien las bebidas no están incluidas, el restaurante sugiere vinos de Alicante para acompañar la comida, de la bodega mencionada y de otras dos: Bodegas Volver y Bodegas Alejandro.
El menú está disponible de lunes a viernes, y la carta sigue estando disponible.
«Creo que lo importante es que se vayan con una buena comida», recalcó el gerente del restaurante, anunciando que el menú estará disponible de lunes a viernes a la hora del almuerzo y que «quizás» también se extienda a los fines de semana. «Pero organizamos muchos eventos, así que no queremos mezclar las cosas», añadió.
Esta opción culinaria busca "que te sientes y disfrutes", resumió, haciendo hincapié en la importancia de un concepto "sencillo" que atraiga a "todos" y permita adaptar los platos a intolerancias, alergias o preferencias dietéticas. "Nos basamos en gran medida en nuestro menú establecido, en nuestra fórmula ganadora", explicó, refiriéndose a ir a lo seguro.
Además, si un comensal desea comer en Béton Brut pero no quiere un menú fijo, la carta sigue estando disponible. "La cocina está a su disposición para lo que necesite", aseguró Hernando.
