Potencia el sabor de las salsas para pasta a base de crema con este condimento dulce y ácido
A la hora de elegir una salsa para pasta, no hay nada como la suavidad y el sabor cremoso de una salsa Alfredo sobre fettuccine, o una bechamel con mantequilla sobre conchas pequeñas, sobre todo si están bien preparadas con capas de sabor sutil.
Ya sea que uses tu salsa Alfredo favorita de tres ingredientes, prepares una bechamel o viertas una salsa cremosa de frasco, el glaseado balsámico puede transformarlas de insípidas a magníficas. A diferencia del vinagre balsámico común (que también es diferente de la vinagreta), el glaseado balsámico es ácido, terroso, afrutado y ligeramente dulce, con baja acidez, lo que lo hace perfecto para rociar sobre salsas cremosas sin temor a cortarlas. En cambio, realza los sabores ocultos en la mantequilla, la crema, el queso y los condimentos para crear un perfil de sabor complejo y delicioso.
La razón por la que el glaseado balsámico tiene menor acidez es porque se elabora con vinagre balsámico que se calienta y reduce lentamente para caramelizar los azúcares naturales de la fruta. Esto crea un glaseado espeso y rico que a veces se realza con azúcar, miel u otros edulcorantes para lograr el sabor ácido perfecto. Este proceso suaviza la acidez del vinagre, por lo que se puede añadir a salsas para pasta a base de crema sin temor a que se corte.
Aportando vinagre balsámico para revitalizar una bechamel insípida (y más).
Como ya se mencionó, no se necesita mucho glaseado balsámico para realzar el sabor de una salsa de pasta rica. Empiece con una cucharadita, mezcle, pruebe y añada un poco más poco a poco hasta lograr el sabor deseado. Dado que el glaseado balsámico es bastante fuerte, añadir demasiado puede enmascarar y arruinar los matices de una salsa cremosa delicada. Recuerde: siempre puede añadir más, pero una vez añadido, no podrá quitarlo.
También puedes equilibrar los sabores del glaseado balsámico con otros ingredientes astringentes, como cebollas caramelizadas o ajo asado. Estos combinan a la perfección con el balsámico, aportando un toque salado en lugar de un dulzor excesivo, y realzando sus notas afrutadas a la vez que neutralizan cualquier matiz azucarado. El balsámico también es un acompañamiento clásico para el tomate y la albahaca, por lo que el glaseado balsámico resulta increíble en una salsa de vodka con tomate o en una cremosa mezcla de pesto.
Cocinar a fuego lento tomates secos en la salsa también aporta un sabor intenso y combina a la perfección con el glaseado balsámico. Unas tiras de pesto o un chorrito de aceite de tomates secos en conserva son también deliciosas maneras de dar el toque final al plato justo antes de servir. Añaden un sabor exquisito que realza las notas balsámicas y, además, aportan un toque de color.
