Lasaña, ¡pero en formato enrollado (y apta para congelar)!

Nashville Test Kitchen se asegura de que sean fáciles de preparar, asequibles y deliciosas.

“Puedo asegurar que esta lasaña está deliciosa. Llevo 47 años casada y mi marido dijo que era la mejor comida que le había preparado. No voy a mentir. Su preparación requiere mucho trabajo, pero al final merece la pena, ¡con semejante halago!” Patti

Deliciosos rollitos de lasaña de espinacas y ricotta

Los rollitos de lasaña tienen todos los ingredientes de la lasaña, pero combinados de una forma diferente. En lugar de colocar los ingredientes en capas en una fuente para hornear, el relleno se extiende sobre cada lámina de lasaña y luego se enrolla formando una porción perfecta. Se vierte salsa por encima y se hornean hasta que estén perfectos. Esta receta que comparto aquí tiene un relleno vegetariano de ricotta y espinacas, pero es muy fácil de personalizar, ¡y al final les dejo algunas ideas para diferentes variaciones!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Primero, prepara las espinacas. Me gusta usar espinacas picadas congeladas porque son económicas y se conservan muy bien en el congelador. Descongela un paquete de 280 g (puedes descongelarlo en el microondas o dejarlo descongelar en el refrigerador durante la noche) y luego exprime la mayor cantidad de agua posible. Después de exprimirlas, deberías obtener aproximadamente una taza de espinacas bien compactas.
• Hierve un poco más de pasta. Recomiendo hervir todo el paquete, ya que es inevitable que algunos trozos se rompan o se peguen. La pasta extra nos da un margen de maniobra. Remueve suavemente y cuece solo hasta que esté al dente. Si se cocina demasiado, quedará demasiado blanda para enrollarla. Si te sobran trozos o fideos rotos, no los tires. Colócalos en el fondo del plato con un poco de salsa para pasta para que no se sequen en el horno.
• No rellenes demasiado los fideos. Con un poco basta. Esta receta rinde 16 rollitos, y yo uso aproximadamente ¼ de taza de relleno por fideo (extiéndelo bien de un extremo al otro). Si lo rellenas en exceso, los fideos se romperán con mucha más facilidad y el relleno se saldrá por los lados al enrollarlos.
• Usa la pasta de inmediato. La pasta para lasaña tiende a pegarse y se seca rápidamente una vez escurrida. Yo la enrollo en cuanto se enfría lo suficiente como para poder manipularla. Si necesitas un minuto, mézclala suavemente con un poquito de aceite para que se mantenga flexible y sea más fácil de manejar. ¡Pero no la dejes reposar demasiado tiempo!
• Para que esta receta sea aún más fácil, usé un frasco de salsa para pasta. Si prefieres prepararla tú mismo, puedes usar mi salsa para espaguetis en olla de cocción lenta o mi salsa rápida para pasta entre semana, ideal para quienes prefieren una opción con carne.
• Prepáralo con anticipación. Puedes armar los rollitos de lasaña, tapar bien el recipiente y refrigerarlo. Cuando estés listo para hornear, deja reposar el recipiente a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta para que se atempere. Es posible que necesites unos minutos más en el horno, ya que todo estará frío al principio, pero es una solución práctica para las noches ajetreadas.

Lasaña

Relleno de espinacas y queso

Salsa marinara casera (opcional***)

Dos rollos son una porción. Me gusta usar fideos con bordes ondulados en lugar de fideos planos porque hacen los rollitos más bonitos.**Uso aproximadamente.

Una taza de espinacas congeladas (una vez descongeladas y escurridas), aunque también se pueden usar espinacas frescas. Si usa espinacas frescas, saltéelas en un poco de aceite hasta que estén muy marchitas y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Una bolsa de 280 g (10 oz) de espinacas frescas debería ser suficiente.

También puedes usar un frasco de salsa para pasta de 650 ml si lo prefieres. Si vas a preparar la salsa marinara casera, tendrás que medirla.

23 oz (aproximadamente 3 tazas) de salsa una vez preparada, luego guarde el resto para otra comida (manténgalo en el refrigerador por 4-5 días o congélelo por hasta 3 meses). O puede simplemente

¡Utiliza toda la salsa marinara casera para preparar unos rollitos de lasaña con mucha salsa!

Cómo hacer rollitos de lasaña paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 200 °C (400 °F).

Para preparar el relleno: Añade 280 g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas, a un bol grande con 425 g de queso ricotta, 240 ml de queso mozzarella rallado, ¼ de taza de queso parmesano rallado, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.

Ahora añade 1 huevo grande. Remueve hasta que esté todo bien mezclado.

Cocina la pasta: Hierve 450 g de pasta para lasaña hasta que esté al dente y luego escúrrela en un colador. No dejes que se cocine demasiado, ya que estará demasiado blanda para trabajar con ella. Solo necesitarás 16 láminas de pasta, pero probablemente te sobren algunas si hierves una caja entera de 450 g. Siempre es bueno tener algunas de repuesto por si se rompen al rellenar y enrollar.

Rellena las láminas de lasaña: Extiende algunas láminas sobre una superficie limpia y unta una capa fina de relleno de queso sobre cada una, de borde a borde. No es necesario que el relleno sea espeso ni forme una capa sólida, ya que se acumula al enrollar las láminas. Yo usé aproximadamente ¼ de taza de relleno por lámina.

Añade la fuente para hornear: A medida que vayas rellenando y enrollando los fideos, colócalos en una fuente grande para horno.

Vierta un frasco de 650 ml de salsa marinara sobre los rollitos. ¡También puede preparar mi salsa marinara casera si lo prefiere!

Esparza uniformemente por encima la taza de mozzarella restante.

Horneado: Cubra la fuente para hornear y hornee los rollitos durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 200 °C (400 °F), o hasta que la salsa y el queso burbujeen por los bordes. ¡Sirva y disfrute! (Si lo desea, decore con perejil para darle un toque de color).

¡Variantes para probar!

Si quieres experimentar con esta receta, tienes varias opciones. Algunas de estas ideas son las que han compartido nuestros lectores o las que he probado yo misma. Aquí tienes algunas deliciosas variaciones para probar:

• Prueba con mascarpone, requesón o queso crema en lugar de ricotta.
• Sofríe 1 cebolla amarilla picada y 2 dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos, luego mézclalos con el relleno de ricotta.
• Añade aproximadamente 1 cucharadita de condimento italiano, ½ cucharadita de ajo en polvo y/o ½ cucharadita de cebolla en polvo al relleno. Si quieres que pique, añade ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
• Saltee los champiñones cortados en rodajas finas, los pimientos rojos picados, el calabacín rallado y/o las zanahorias ralladas, y luego incorpórelos al relleno (similar a mis rollitos de lasaña de verduras de la huerta).
• Si quieres que sean sin huevo, omite el huevo. El huevo ayuda a ligar el relleno de queso y lo mantiene húmedo y cremoso. ¡A veces se me olvida el huevo y los rollitos quedan igual de ricos, aunque no tan jugosos!

Un poco de pan de ajo casero y una buena ensalada serían el acompañamiento perfecto para esta comida, además de darle color y frescura al plato. Si prefieres otra opción de pan fácil, mi focaccia sin amasar queda riquísima. Unas guarniciones sencillas de verduras tampoco vendrían mal. El brócoli asado es uno de mis favoritos porque puedes meterlo en el horno junto con los rollitos a 200 °C y dejar que todo se cocine a la vez. Las coles de Bruselas salteadas también son una excelente opción si buscas algo crujiente pero tierno y saludable. Pero los rollitos son bastante saciantes por sí solos, ¡así que no necesitarás añadir mucho para que sea una comida completa!

Almacenamiento y recalentamiento

Estos rollitos de pasta se conservan bien en el refrigerador durante 3 o 4 días, así que asegúrate de dividirlos en porciones y guardarlas en recipientes herméticos después de cocinarlas para tener comidas rápidas listas para calentar durante el resto de la semana. Una vez que las porciones se hayan enfriado en el refrigerador, puedes congelar algunas para conservarlas por más tiempo (hasta tres meses).

Para recalentar los rollitos de lasaña congelados, déjelos descongelar en el refrigerador durante la noche antes de calentarlos en el microondas, o bien, sáquelos directamente del congelador y póngalos en el microondas, asegurándose de usar primero la función de descongelación.