Ajvar para el invierno: secretos de una receta serbia con pimientos y berenjenas asadas
El ajvar es una famosa pasta de pimientos rojos asados, similar al caviar, típica de los Balcanes, que se consume en invierno.
Es especialmente popular en Serbia, Macedonia del Norte, Croacia y Bosnia y Herzegovina, donde tradicionalmente se prepara en otoño durante la cosecha.
Las recetas de ajvar son un clásico de la cocina balcánica, pero ¿por qué no prepararlo tú mismo? Hemos seleccionado una receta auténticamente serbia y te contaremos cómo se prepara en su tierra natal.
Pero si crees que cocinar es demasiado laborioso y requiere mucho tiempo, puedes demostrar tu creatividad culinaria y crear tu propia receta a partir de la básica.
Ingredientes
- Pimiento rojo dulce — 2 kg
- berenjenas — 700–730 g
- Aceite de girasol: aproximadamente 150-180 ml para freír.
- sal — 1 cucharadita sin una cucharada grande, aproximadamente 10 g
- azúcar - aproximadamente media cucharadita, 5 g
Cómo cocinar ajvar serbio para el invierno
- Lava los pimientos y las berenjenas, sécalos con papel de cocina y hornéalos a alta temperatura hasta que estén tiernos. Los pimientos tardarán entre 45 y 55 minutos en hornearse; las berenjenas estarán listas un poco antes.
Los pimientos dulces para el ajvar deben asarse, ya sea a la parrilla, sobre leña o en el horno, hasta que la piel esté carbonizada, lo que le da a la salsa su sabor ahumado único.
- Coloca las verduras calientes en recipientes separados. Pela los pimientos, retira los tallos y las semillas.
¡Nunca enjuagues los pimientos asados con agua para pelarlos más fácilmente! El agua eliminará los azúcares naturales, el aceite y el humo. Pela los pimientos solo con las manos secas.
- Pele también las berenjenas. Coloque las verduras bajo una prensa durante 6 horas para escurrir el exceso de jugo.
Si no se retira el jugo, el ajvar tendrá que cocinarse a fuego lento durante horas y perderá su color brillante.
- Tritura las verduras con una picadora de carne o en un procesador de alimentos, pero no las conviertas en un puré completamente liso.
El auténtico ajvar debe tener una textura de grano fino, por lo que la pimienta se pasa por una picadora de carne con una malla mediana o fina.
- Vierta unos 50 ml de aceite en una cacerola ancha y añada las berenjenas. Cocine durante 15-20 minutos, removiendo constantemente. A continuación, añada la pimienta.
- Cocine a fuego muy lento el ajvar durante al menos una hora. Añada gradualmente el aceite restante en pequeñas porciones, revolviendo con frecuencia para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
El aceite se añade en un chorrito fino mientras hierve a fuego lento, no todo de golpe. Debe emulsionarse completamente con la mezcla de verduras, dejándola brillante y cremosa.
- Aproximadamente 20 minutos antes de finalizar la cocción, agregue sal y azúcar. Continúe cocinando hasta que el ajvar espese, adquiera una consistencia cremosa y, al removerlo, comience a despegarse del fondo de la olla.
La salsa estará lista cuando al insertar una espátula de madera, esta deje un rastro limpio en el fondo de la sartén que no se llene de una masa espesa en pocos segundos.
- Vierta el ajvar preparado en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente. Guárdelos en un lugar fresco.
