Chicken Milanese
El pollo a la milanesa consiste en finas láminas de pollo crujiente cubiertas con una ensalada fresca de rúcula con limón, para una cena fácil con un sabor digno de restaurante.
- 2 pechugas de pollo pequeñas o medianas, sin hueso ni piel (cortadas horizontalmente en 4 filetes finos (1 libra))
- 1 cucharadita de cada uno: sal, (ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/3 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de pan rallado panko
- 1/2 taza de pan rallado italiano
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado ((textura arenosa))
- 1 taza de aceite vegetal (o aceite de canola)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 limón grande (cortado en gajos)
- 2 onzas de rúcula (más el aderezo de la nota 1)
- Parmesano rallado (al gusto)
- 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad (me gusta usar una mezcla))
- Golpea y sazona el pollo. Seca las pechugas de pollo con papel absorbente. Colócalas entre dos láminas grandes de film transparente y golpéalas con un mazo de carne o con el fondo de una sartén pesada hasta que queden finas y de grosor uniforme, de aproximadamente 6 mm. En un tazón pequeño, mezcla la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la pimienta. Retira el film transparente y sazona ambos lados del pollo de manera uniforme.
- Prepara la estación de empanizado. Coloca la harina en un plato hondo. En otro plato hondo, bate los huevos y la mostaza Dijon hasta obtener una mezcla homogénea. En un tercer plato hondo, combina el panko, el pan rallado italiano, las especias italianas y el queso parmesano.
- Empaniza el pollo. Trabaja con una pechuga a la vez, pásala por harina y sacude suavemente el exceso. Sumerge en la mezcla de huevo, dejando que escurra el exceso, y luego presiónala firmemente sobre la mezcla de pan rallado para cubrir bien ambos lados. Colócala sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear. Deja reposar de 10 a 15 minutos antes de freír para que el empanizado se adhiera mejor.
- Fríe el pollo. Agrega ambos aceites a una sartén grande y calienta a fuego medio. Calienta hasta alcanzar aproximadamente 175 °C (350 °F). El aceite debe brillar y, al echar una miga de pan, esta debe chisporrotear inmediatamente sin quemarse. Fríe de 1 a 2 filetes a la vez, en tandas, durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y cocidos (71 °C/160 °F con un termómetro para alimentos). Dales la vuelta solo una vez.
- Escurre y deja reposar. Coloca el pollo sobre una rejilla limpia y sazona inmediatamente con un poco más de sal. Deja reposar durante 5 minutos y, si lo deseas, córtalo en rodajas finas.
- Sirva inmediatamente con rodajas de limón para exprimir por encima y la ensalada rápida de rúcula de la Nota 1, si lo desea.
Este verano en Londres, comí pollo a la milanesa en un restaurante y, literalmente, no podía dejar de pensar en él. El pollo crujiente con una ensalada fresca y ligera y mucho limón es una combinación realmente deliciosa.
Le saqué una foto a mi comida y enseguida se la envié a mi hijo mayor por mensaje. Le encanta el pollo crujiente y los tomates cherry, así que le dije que se la prepararía en cuanto llegara a casa.
Lo preparé el primer fin de semana que volví, y a toda mi familia le encantó. Desde entonces, he ido ajustando el rebozado y el sazonado hasta que supo exactamente como lo recordaba.
El pollo a la milanesa es el tipo de cena que resulta un poco sofisticada sin ser demasiado elaborada, que siempre es mi tipo de comida favorita.
Consejos para cocinar el pollo
Preparar pollo a la milanesa es mucho más fácil una vez que le coges el truco a la fritura. Aquí tienes algunos consejos que marcan la diferencia:
- Utilice una sartén pesada. Las de hierro fundido o acero inoxidable retienen mejor el calor y ayudan a que el pollo se dore de manera más uniforme.
- Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente. Busca alcanzar los 175 °C (350 °F), o hasta que una miga de pan chisporrotee inmediatamente sin quemarse.
- No añadas el pollo demasiado pronto. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el rebozado absorberá aceite en lugar de quedar crujiente.
- Vigila el calor mientras fríes. La temperatura baja cuando añades el pollo, así que ajusta el quemador según sea necesario entre tandas.
- No llenes demasiado la sartén. Fríe solo un par de chuletas a la vez para que el aceite se mantenga caliente y el pollo se dore en lugar de cocinarse al vapor.
- Dale la vuelta una sola vez. Deja que el primer lado se dore bien antes de darle la vuelta. Si le das demasiadas vueltas, el rebozado puede aflojarse.
Almacenamiento
El pollo a la milanesa está mejor recién hecho y no se conserva muy bien. Sin embargo, puedes empanar el pollo hasta 4 horas antes y refrigerarlo hasta el momento de freírlo.
Consejo rápido
Si no te gusta la rúcula (o "rocket", como la llaman los británicos), esta ensalada también queda muy bien servida como guarnición.
Notas de la receta
Nota 1: Ensalada rápida de rúcula: Mezcle 55 gramos de rúcula con 240 ml de tomates cherry cortados por la mitad y parmesano rallado al gusto. Para el aderezo, agite 1 cucharada de vinagre balsámico blanco, 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco, 1/2 cucharada de mostaza Dijon, 1/2 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/8 de cucharadita de sal en un frasco de vidrio hasta emulsionar.
Conservación: El pollo a la milanesa está mejor recién sacado del aceite y no se conserva especialmente bien.
