Salted Maple Banana Bread
Este pan de plátano con sirope de arce salado es húmedo y tierno, con una suave crema de queso con remolinos de caramelo de arce casero y espolvoreado con sal marina en escamas. Es justo lo que me apetece hornear en una fresca mañana de otoño y disfrutar cómodamente en el sofá con un matcha latte.
- ½ taza de mantequilla sin sal (derretida)
- 3 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva
- 1⅓ tazas (300 g) de plátano machacado (de aproximadamente 3 plátanos)
- ½ taza (100 g) de azúcar granulada
- ¼ taza (70 g) de jarabe de arce
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1½ tazas (195 g) de harina de uso general
- ½ taza de jarabe de arce
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente y cortada en cubos)
- 2 cucharadas de crema espesa
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 3 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1½ tazas (150 g) de azúcar glas
- 2 cucharadas de caramelo de arce salado
- Sal marina en escamas (para decorar)
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa y forra un molde para pan de 20 x 10 cm (8 x 4 pulgadas) o de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas). Coloca un trozo de papel de horno que abarque solo el centro, dejando que los extremos sobresalgan del borde del molde para facilitar la extracción del pan para que se enfríe.
- En un bol mediano, añade la mantequilla derretida (asegúrate de que no esté caliente), el aceite, el plátano machacado, el sirope de arce, el azúcar, la pasta de vainilla y los huevos. Bate hasta integrar. A continuación, incorpora el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Finalmente, añade la harina y usa una espátula de silicona grande para mezclar todo hasta que la masa se haya integrado, procurando no batir en exceso.
- Vierta la masa en el molde para pan previamente preparado y hornee durante 60-65 minutos, hasta que el pan esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pan en el molde durante unos 10 minutos, luego usa el papel de horno para sacarlo del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- En una cacerola pequeña, a fuego medio-bajo, calienta el jarabe de arce hasta que hierva suavemente. Deja que se reduzca y burbujee, revolviendo con frecuencia (para evitar que se derrame), hasta que alcance los 113 °C (235 °F), aproximadamente de 5 a 7 minutos. Luego, incorpora la mantequilla y revuelve hasta que se derrita y se integre con el jarabe de arce. Retira del fuego. Ahora, agrega la crema de leche y la sal y revuelve hasta que se combinen. Deja enfriar y espesar el caramelo de arce salado, aproximadamente 1 hora.
- En un bol mediano, con una batidora eléctrica de mano, añade el queso crema y bátelo hasta que esté suave. A continuación, añade la mantequilla y bátela durante unos 15 segundos hasta que esté suave.
- Agrega el azúcar glas y 2 cucharadas de caramelo de arce salado. Bate durante 2 minutos para obtener un glaseado suave y esponjoso. Si el glaseado está un poco líquido, refrigéralo durante unos minutos para que se endurezca.
- Una vez que el bizcocho se haya enfriado, coloca cucharadas de glaseado sobre la parte superior y usa el dorso de una cuchara para extenderlo uniformemente. Rocía el bizcocho con el resto del caramelo de arce salado, espolvorea la parte superior con sal marina en escamas y córtalo en rebanadas.
- Guarda las sobras de pan de plátano bien envueltas en film transparente a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
Tengo un pan de plátano para cada estación y estado de ánimo: pan de plátano con arándanos para la primavera, pan de plátano con fresas para el verano y pan de plátano tropical para cuando necesites un viaje mental a Hawái. Para la temporada acogedora, esta versión con jarabe de arce salado es perfecta. Me encanta el dulce aroma del jarabe de arce caramelizado y la mantequilla. Ah, y si te sobra caramelo, ¡échalo sobre mis panqueques de calabaza! Te prometo que cada bocado te transportará al otoño.
Ingredientes que necesitarás para el pan de plátano con sirope de arce salado
- Puré de plátano: Necesitarás unos tres plátanos maduros para que queden dulces, jugosos y con mucho sabor. Me gusta usar plátanos con muchas manchas marrones para que tengan la madurez perfecta.
- Jarabe de arce: El jarabe de arce aromatiza el pan, es la base del caramelo de arce salado y se mezcla con el glaseado. El jarabe de arce puro, ámbar u oscuro, le dará el sabor más intenso.
- Mantequilla sin sal y aceite: la mantequilla derretida le aporta riqueza, mientras que el aceite ayuda a que el pan de plátano se mantenga húmedo y tierno. Se puede usar cualquier aceite neutro en lugar del aceite de aguacate.
- Queso crema: mi ingrediente favorito para usar en glaseados. Le da una textura cremosa y esponjosa, y un sabor ligeramente ácido.
- Harina de trigo común: le da al pan de plátano la estructura necesaria, manteniendo la miga suave y tierna. Si es posible, mídala por peso, ya que demasiada harina podría resultar en un pan seco.
Para el resto de los ingredientes, consulte la ficha de la receta que aparece a continuación.
Cómo hacer pan de plátano con sirope de arce salado
- Mezcla la masa. Bate la mantequilla derretida, el aceite, el plátano machacado, el azúcar granulada, el jarabe de arce, la vainilla y los huevos.
- Agrega los ingredientes secos. Incorpora el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal kosher batiendo. Luego, agrega la harina con movimientos envolventes.
- Hornear. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 60 a 65 minutos.
- Prepara el caramelo de arce salado. Calienta a fuego lento el jarabe de arce hasta que alcance los 113 °C. Luego, incorpora la mantequilla y la crema de leche. Deja enfriar.
- Prepara el glaseado. Bate el queso crema, la mantequilla ablandada y el azúcar glas. Luego, agrega 2 cucharadas de caramelo de arce salado y bate durante 2 minutos hasta que esté ligero y esponjoso.
- Decora el pan. Unta el glaseado sobre el pan de plátano ya frío.
- Coloca cucharadas de caramelo por encima y mézclalo con el glaseado.
- Termina con sal marina en escamas, corta el pan en rebanadas y ¡a disfrutar!
Consejos rápidos para preparar el mejor pan de plátano con sirope de arce y sal.
Usa plátanos maduros. Deben estar muy amarillos, pero los que tengan manchas marrones son los mejores. Buscamos un sabor dulce a plátano.
Evita mezclar en exceso. Incorpora la harina solo hasta que la masa se integre. Mezclar demasiado puede hacer que el pan quede denso o duro.
Vigila de cerca el jarabe de arce. Puede burbujear mientras se cocina, así que remueve con frecuencia y usa un termómetro para determinar cuándo alcanza los 235 °F.
Deja enfriar el pan por completo antes de glasearlo. Incluso un pan ligeramente tibio puede derretir el glaseado de queso crema y hacer que se resbale.
Preparación anticipada y almacenamiento
Preparación anticipada: Hornea el pan de plátano con hasta un día de antelación y consérvalo bien envuelto a temperatura ambiente antes de glasearlo.
Conservación: Una vez glaseado, se recomienda cubrir el pan de plátano y refrigerarlo hasta por 3 días, ya que el glaseado contiene queso crema. (Nunca he tenido problemas dejándolo a temperatura ambiente durante uno o dos días, pero si tu cocina es muy cálida, definitivamente te recomiendo guardarlo en el refrigerador). El pan sin glasear se puede envolver bien y conservar a temperatura ambiente hasta por 3 días.
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