Vegan Blackberry and Orange Friands
Una de las cosas que más me gustan de los paseos de finales de verano es ver los setos repletos de moras maduras y jugosas. Desde agosto hasta principios de octubre, los caminos rurales, los senderos forestales y los caminos de sirga de los canales en el Reino Unido se convierten en el lugar perfecto para recolectar moras, y estos Friands veganos de mora y naranja son una de las mejores recetas para preparar con las moras recolectadas.
- 70 g de mantequilla vegana (derretida, más 5 g para engrasar)
- 100 g de harina con levadura incorporada (más un poco extra para espolvorear)
- 175 g de almendras molidas
- 200 g de azúcar glas
- 2 naranjas (solo la ralladura)
- 200 ml de aquafaba
- 150 g de moras (frescas o congeladas)
- 4 cucharadas de almendras laminadas
- 1 naranja (solo el zumo)
- 3 cucharadas de azúcar extrafino
- Precaliente el horno a 200 °C / 400 °F / gas marca 6.
- Unta el interior de una bandeja para friands con la mantequilla vegana derretida y espolvorea ligeramente con harina.
- En un bol grande, mezcla la harina con levadura, las almendras molidas, el azúcar glas y la ralladura de naranja.
- Si las moras son grandes, córtelas todas menos 12 en trozos más pequeños e incorpórelas a los ingredientes secos. Deje las moras más pequeñas enteras.
- En otro recipiente, bate el aquafaba hasta que esté espumoso.
- Incorpora el aquafaba a los ingredientes secos y, a continuación, añade la mantequilla vegana derretida, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
- Reparte la mezcla de manera uniforme entre los moldes para friands.
- Decora cada friand con una mora y una pizca de almendras laminadas.
- Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y esponjosos al tacto.
- Mientras tanto, pon el zumo de naranja y el azúcar glas en una cacerola. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
- Vierta el jarabe tibio sobre los friands recién horneados y déjelos enfriar por completo antes de servir.
Al recolectar moras, elige las que sean brillantes, de color morado oscuro casi negro y que se desprendan fácilmente del tallo. Es mejor evitar recoger moras que crezcan junto a carreteras transitadas o al pie de los setos, donde podrían haber pasado perros. Un simple enjuague al llegar a casa es todo lo que necesitan antes de hornearlas. Si tienes la suerte de recolectar más de las que puedes usar, ¡las moras se congelan de maravilla! Esta receta también funciona con moras congeladas, así que puedes prepararla durante todo el año.
Los friands son unos delicados pastelitos de almendra originarios de Francia. Tradicionalmente se elaboran con claras de huevo, pero el aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos) es perfecto para conseguir una textura ligera y, a la vez, mantenerlos completamente vegetales. Combinados con almendras molidas, ralladura de naranja aromática y moras jugosas, estos elegantes pastelitos son ideales para la merienda, el brunch o como postre ligero. Cubiertos con un brillante almíbar de naranja y crujientes almendras laminadas, son un dulce de aspecto impresionante y, en realidad, bastante fáciles de preparar.
La lista de ingredientes para estos friands es bastante sencilla. Necesitarás:
- Mantequilla vegana
- Harina con levadura incorporada
- Almendras molidas
- Azúcar en polvo
- Naranjas
- Aquafaba
- Moras (frescas o congeladas)
- Almendras laminadas
- azúcar extrafino
Las almendras molidas son las que dan a los friands su característica miga suave y húmeda y su delicado sabor a nuez.
El aquafaba sustituye a las claras de huevo tradicionales. Batirlo hasta que esté espumoso incorpora aire a la masa, lo que ayuda a conseguir bizcochos maravillosamente ligeros.
Las moras pueden ser recolectadas frescas, compradas en la tienda o congeladas. Si usa moras congeladas, no es necesario descongelarlas antes de hornearlas.
La ralladura de naranja realza el intenso sabor a almendra y combina a la perfección con las moras ácidas.
La mantequilla vegana aporta riqueza y el característico sabor a mantequilla propio de los friands clásicos.
- Paso 1: Precalienta el horno y unta un molde para friands con mantequilla vegana derretida antes de espolvorearlo ligeramente con harina.
- Paso 2: En un bol grande, tamice los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.
- Paso 3: Incorpora las moras a los ingredientes secos. Reserva 12 moras para decorar la parte superior.
- Paso 4: Con una batidora eléctrica, bate el aquafaba hasta que quede ligero y espumoso.
- Paso 5: Incorpora el aquafaba batido a los ingredientes secos antes de añadir la mantequilla vegana derretida. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Paso 6: Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes para friands. Cubre cada uno con una mora y una generosa cantidad de almendras laminadas.
- Paso 7: Hornee hasta que los bizcochos estén dorados, hayan subido y al tocarlos ligeramente recuperen su forma.
- Paso 8: Mientras se hornean los friands, coloque el jugo de naranja y el azúcar glas en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante varios minutos hasta que espese ligeramente.
- Paso 9: Mientras aún estén calientes, vierte generosamente el jarabe de naranja sobre cada friand. Deja enfriar completamente antes de servir.
Consejo: No mezcles demasiado la masa después de añadir el aquafaba. Un suave movimiento envolvente conserva la mayor cantidad de aire posible en la mezcla, dando como resultado unos friands maravillosamente ligeros y tiernos con una miga delicada.
Sustituciones
- Cítricos: sustituya las naranjas por limones para obtener un sabor cítrico más intenso.
- Bayas: utilice frambuesas, arándanos o cerezas en lugar de moras.
- Azúcar: el azúcar moreno puede sustituir al azúcar glas en el almíbar para conseguir un sabor ligeramente caramelizado.
- Frutos secos: se puede añadir extracto de almendras (0,5 cucharadita) para un sabor aún más intenso a frutos secos.
Variaciones
Dale un toque diferente con estas variaciones:
- Friands de pistacho: Sustituya parte de las almendras laminadas por pistachos picados.
- Friands de chocolate y mora: Incorpora 75 g de chispas de chocolate negro vegano a la masa.
- Friands de Earl Grey: Infusiona el jarabe con una bolsita de té Earl Grey mientras lo dejas hervir a fuego lento para obtener una sutil nota floral.
Para esta receta necesitarás el siguiente kit:
- Molde para friands (o un molde para magdalenas poco profundo)
- Tazones para mezclar
- Batidora eléctrica o batidora de mano
- Brocha de silicona para repostería
- rallador de cítricos
- Exprimidor de cítricos
- cacerola pequeña
- rejilla de enfriamiento
Almacenamiento
Guarda los friands en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
Se conservan bien en el frigorífico durante 5 días, aunque dejarlas a temperatura ambiente antes de servirlas proporciona la mejor textura.
Estos friands también se congelan excepcionalmente bien hasta por 3 meses. Envuélvalos individualmente antes de congelarlos y descongélelos a temperatura ambiente.
Consejo principal
Si utilizas moras recién recolectadas, elige las más maduras y dulces para decorar la parte superior y usa moras ligeramente más blandas picadas en la masa. Esto le dará la mejor apariencia y asegurará que cada pastel tenga un toque jugoso.
¿Qué es un friand?
Un friand es un pequeño pastel de almendras de inspiración francesa, tradicionalmente elaborado con claras de huevo, almendras molidas y mantequilla derretida. Esta versión vegana sustituye las claras de huevo por aquafaba, manteniendo la misma textura maravillosamente húmeda.
¿Qué función tiene el aquafaba?
El aquafaba actúa como sustituto de las claras de huevo, aportando volumen y una miga maravillosamente ligera.
¿Puedo hacerlos sin un molde para friands?
Por supuesto. Un molde para magdalenas poco profundo funciona bien, aunque tus magdalenas pueden quedar un poco más altas.
¿Necesito enharinar el molde?
La harina crea una ligera barrera que ayuda a que los delicados pasteles se desmolden fácilmente después de hornearlos.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí. A menudo están incluso mejor al día siguiente, una vez que el jarabe de naranja ha tenido tiempo de impregnar los bizcochos.
- Molde para friands (o un molde para magdalenas poco profundo)
- tazones para mezclar
- Batidora eléctrica o batidora de mano
- Brocha de silicona para repostería
- rallador de cítricos
- Licuadora
- cacerola pequeña
- rejilla de enfriamiento
Para los amigos
- 4 cucharadas de almendras laminadas
Para el jarabe
- 3 cucharadas de azúcar extrafino
