Pan plano italiano de garbanzos

La farinata también se prepara en otras partes de Italia con diferentes nombres, como Cecìna en Toscana y Fainè en Cerdeña.

Ingredientes para una bandeja de 30–32 cm / 12–13 pulgadas, tiempo de preparación 20 minutos + 3-4 horas de reposo, tiempo de cocción 15/20 minutos.

• 350 g (12,3 oz / 2 ¾ tazas) de harina de garbanzos
• 50 ml + 1 cucharada (3,4 cucharadas + 1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 litro (4 1/4 tazas) de agua a temperatura ambiente
• 2 pizcas de sal fina
• Una generosa pizca de pimienta negra molida.

1. Prepara la masa

Tamiza la harina de garbanzos en un bol grande. Incorpora el agua poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Continúa batiendo hasta obtener una masa suave y aterciopelada.

2. Deja reposar la masa.

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 3-4 horas, removiendo de vez en cuando.

Durante el reposo, puede formarse algo de espuma en la superficie. Retírela antes de hornear.

Si la preparas la noche anterior, puedes refrigerar la masa y dejarla a temperatura ambiente antes de hornearla.

3. Añade el aceite de oliva y los condimentos.

Añade 50 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y abundante pimienta negra recién molida.

Mezcla bien, asegurándote de que no quede harina de garbanzos en el fondo del bol.

4. Precalentar el horno

Precaliente el horno a 250 °C / 475 °F / Gas Marca 9.

Engrase ligeramente una bandeja de horno poco profunda de 30-32 cm / 12-13 pulgadas con aceite de oliva virgen extra.

Para obtener el mejor resultado, la farinata debe ser muy fina y estar distribuida uniformemente por toda la bandeja.

5. Vierta y extienda.

Vierta la masa en la bandeja preparada y extiéndala uniformemente. Procure que tenga un grosor no superior a 1 cm / ⅓–0,4 pulgadas.

Una capa fina es importante para lograr los característicos bordes definidos y la superficie dorada de la farinata.

6. Hornear

Hornear en la parte inferior del horno a 250 °C / 475 °F durante unos 10 minutos.

A continuación, coloque la bandeja en la parte superior del horno, reduzca la temperatura a 220 °C / 425 °F / Gas Mark 7 y hornee durante otros 5-10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente ampollada.

¿Qué pasa si la farinata se infla?

Durante el horneado, la farinata puede desarrollar burbujas, pequeñas o grandes, en la superficie. Esto es normal y se debe principalmente a que el agua de la masa ligera se convierte en vapor al calentarse. La superficie parcialmente cuajada puede atrapar temporalmente este vapor, lo que provoca que la masa se infle.

Evite abrir el horno innecesariamente, ya que esto provoca pérdida de calor y puede interferir con la cocción.

Si se forma una burbuja grande y no se desinfla por sí sola, puede presionarla con cuidado con una espátula o pincharla suavemente para liberar el vapor atrapado. Las burbujas pequeñas simplemente se pueden dejar sin tocar.

7. Servir

Retire la farinata del horno y déjela enfriar uno o dos minutos. Córtela en porciones triangulares o en trozos irregulares, espolvoree con pimienta negra recién molida y sírvala caliente o tibia.

La farinata terminada debe tener una superficie dorada y ligeramente crujiente, bordes definidos y un interior suave y tierno.