Curry en polvo Madras casero que supera al envasado
Si eres un verdadero amante de las especias, esta receta de curry indio es imprescindible. Los sutiles aromas de esta mezcla de especias se adaptarán perfectamente a tu cocina. ¡Prepararlo en casa merece la pena!
- 1 cucharada de pimienta de cayena molida
- 10 hojas de curry (secas y trituradas)
- 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
- 1 1/2 cucharadas de semillas de comino molidas
- 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón molidas
- 1 cucharadita de cardamomo verde molido
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de hojas de fenogreco secas (secadas y trituradas)
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- Una pizca de clavo molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Una pizca de nuez moscada (raspada, no es necesario secarla).
- Si utiliza especias enteras, atemperelas primero en una sartén seca durante uno o dos minutos para que liberen su aroma.
- Deje enfriar las especias.
- Muele las especias enteras una por una en un molinillo de especias/café, en un mortero o en una batidora pequeña.
- Mezcla todas las especias molidas en un bol.
- Conservar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Mantener alejado de la luz solar directa.
¿Sabías que puedes preparar tu propio curry en polvo desde cero?
El curry en polvo es una mezcla de especias muy popular en muchos países de Europa y Asia, y esta receta es toda tuya si quieres añadir fácilmente sabor a tus platos.
¿Qué es el curry en polvo?
El curry en polvo es una mezcla de especias. Esta mezcla es una invención británica, de la época en que los británicos colonizaron la India. Se dice que la mezcla molida de especias se transportaba fácilmente desde Madrás (en el sur de la India) hasta Occidente.
El curry en polvo no existe en la India, y si les preguntas a los indios, no sabrán qué es. Sin embargo, hoy en día, al resto del mundo le encanta este condimento picante.
Existen distintos tipos de curry en polvo, como el japonés, el alemán, el caribeño, el tailandés, el vietnamita y el británico, por nombrar solo algunos.
La mezcla más básica es la llamada mezcla de curry Madras, y esta receta es una versión Madras de la mezcla de polvo amarillo.
Para preparar tu propio curry en polvo casero, necesitarás una variedad de especias. Te recomiendo usar especias enteras, pero también puedes usar especias molidas.
Las especias enteras desprenden más aroma al tostarlas y molerlas, ¡y eso puede hacer que tu mezcla de especias sea aún más increíble!
- hojas de curry secas
- pimienta de cayena
- cilantro
- comino
- semillas de mostaza marrón o negra
- cardamomo verde
- pimienta negra
- jengibre seco
- hojas de fenogreco secas
- cúrcuma
- clavo
- canela
- nuez moscada
No recomiendo omitir ninguna de las especias. Cada una complementa la mezcla. Las hojas de curry crecen en el árbol del curry. Se usan comúnmente en la India para sazonar los currys. ¡No las omitas!
- Si necesita secar las hojas de fenogreco y curry, hágalo únicamente en un deshidratador o en el horno.
- También puedes usar especias molidas. En ese caso, simplemente mezcla todas las especias molidas.
- Algunas especias no necesitan secarse para molerlas, como la nuez moscada. Basta con rasparla con un rallador de nuez moscada o un cuchillo.
- Siempre es mejor usar especias enteras de calidad, atemperarlas para que liberen su aroma y preparar cantidades pequeñas en lugar de grandes. Esto se debe a que la calidad de las especias y su sabor se deterioran con el tiempo, especialmente las molidas.
Usos
Añade una pizca o una cucharadita de curry en polvo a tus sopas, guisos, currys y salsas. Aquí tienes algunas ideas rápidas:
Añádelo a tu queso crema, un poco a la masa del pan o úsalo para condimentar la carne, el marisco y las verduras.
¿Cómo almacenar tu mezcla de especias?
Guárdalo en un recipiente de vidrio hermético con tapa. De vidrio para que puedas ver el curry en polvo y no te olvides de él.
¿Cómo preparar una versión suave o picante?
Reduce la cantidad de pimienta de cayena para obtener un curry suave. Si lo quieres más picante, añade más pimienta de cayena.
¿El garam masala es lo mismo que el curry en polvo?
No, no es lo mismo. El garam masala es una mezcla de especias de color marrón muy popular y común en la India. La combinación de especias y sus cantidades es diferente a la del curry en polvo.
