Magdalenas de plátano y nueces con sirope de arce

Como un reloj, cuando llega enero, lo único que me apetece hornear es pan de plátano o magdalenas de plátano. Hay algo en los días de invierno que me hace desear pan de plátano; es el dulce perfecto después de una temporada navideña llena de galletas y azúcar.

Me encanta mi receta de pan de plátano más que ninguna otra, y a lo largo de los años he hecho muchísimas variaciones. Pero de repente me di cuenta de que no tenía una receta clásica de muffins de plátano y nueces. Eso tenía que solucionarse.

Lo comenté con mis primas Maggie y Abby, y todas coincidimos: magdalenas de plátano. ¡Tengo que prepararlas! También me recordaron que todavía les debo otra receta que les he estado dando pistas durante una semana, así que la compartiré muy pronto.

Por ahora, este es el muffin de plátano perfecto para enero. Fácil de mezclar, fácil de hornear e ideal para cuando tienes plátanos muy maduros en la encimera. Acogedor, clásico y absolutamente delicioso: todo lo que un muffin de plátano debería ser.

Los detalles

• plátanos marrones
• aceite de coco
• jarabe de arce
• huevos
• extracto de vainilla
• harina de trigo común o integral; también se puede hacer mitad y mitad.
• canela
• bicarbonato
• sal
• pepitas de chocolate o trozos de chocolate
• nueces – o cualquier otro fruto seco, también me encantan las nueces pecanas
• mantequilla salada
• jarabe de arce
• extracto de vainilla
• sal marina

Para preparar estos muffins, necesitarás un molde para muffins y un bol para mezclar.

Paso 1: Preparar la receta

Forra un molde para magdalenas con cápsulas de papel y precalienta el horno. Ten todos los ingredientes medidos y listos; esta receta se prepara rápidamente una vez que empiezas.

Paso 2: Preparar la masa

En un bol grande, machaca los plátanos hasta obtener una pasta suave. Incorpora el aceite de coco, el sirope de arce, los huevos y la vainilla, mezclando bien. ¡Aquí es donde empieza a oler de maravilla!

Agrega la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla suavemente hasta que se combinen los ingredientes para que los muffins queden suaves y tiernos.

Agrega el chocolate o las nueces. Yo suelo usar uno u otro, pero puedes mezclarlos si lo prefieres.

Paso 3: Hornear

Reparte la masa uniformemente en los moldes para magdalenas preparados, llenándolos casi hasta el borde.

Hornea hasta que las magdalenas estén doradas y tu cocina huela a pan de plátano.

Paso 4: Preparar la mantequilla de arce salada

Bate todos los ingredientes de la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera, esponjosa y batida. Debe tener un equilibrio perfecto entre dulce y salado, y ser completamente irresistible.

Servicio

Deja enfriar los muffins durante unos minutos y luego disfrútalos tibios con abundante mantequilla de arce salada untada por encima.

Eso es todo. Cada magdalena es suave, húmeda y rellena de chocolate fundido o nueces, o ambas. Suelo hornear una tanda con nueces y otra con chocolate, y siempre desaparecen enseguida en cuanto les añado la mantequilla.

Si los calientas antes de servirlos, estarán aún más reconfortantes y completamente irresistibles.

¿Buscas otros deliciosos productos de panadería? Aquí están mis favoritos:

Ingredientes

• 4 plátanos medianos muy maduros, machacados (1 1/4 taza de puré)
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de jarabe de arce
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina integral para repostería o harina de uso general.
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de trozos de chocolate semidulce o negro
• 1 taza de nueces picadas

Instrucciones

• 1. Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde para 12 magdalenas con capacillos de papel. 2. En un bol, mezcla los plátanos machacados, el aceite de coco, el sirope de arce, los huevos y la vainilla. Añade la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal, mezclando hasta que se integren. Incorpora el chocolate o las nueces. 3. Reparte la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que estén firmes. 4. Bate todos los ingredientes de la mantequilla de arce salada hasta que estén ligeros y cremosos. Sírvela con las magdalenas calientes.