Delicious fish tacos with mango salsa

La clave de esta receta reside en sazonar bien el pescado sin enmascarar su sabor y preparar una salsa de mango que combine la dulzura de la fruta, la acidez de la lima o el limón y el aroma del cilantro. El resultado es un taco fresco, colorido y fácil de preparar, ideal para los días calurosos.

Receta de tacos de pescado con salsa de mango

• Fácil
• 385 kcal

Para los peces

• 600 g de filete de pescado blanco (bacalao, tilapia, merluza o lenguado)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

Para la salsa de mango

• 2 mangos maduros pero firmes, de la variedad Ataulfo ​​o Kent, cortados en cubos pequeños.
• 1/2 cebolla roja finamente picada
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• El jugo de 2 limas o limones verdes.
• una pizca de sal

Para el montaje

• De 12 a 16 tortillas de maíz pequeñas
• 1 taza de repollo rojo o blanco finamente rallado
• 1 aguacate en rodajas
• Rodajas de lima adicionales para servir.
• Para preparar la salsa, mezcla en un bol el mango picado, la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño y el jugo de lima. Añade una pizca de sal, remueve suavemente para no deshacer el mango y déjala reposar a temperatura ambiente mientras cocinas el pescado.
• Seca los filetes de pescado con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es fundamental para que el pescado se dore correctamente y no se cueza al vapor.
• En un tazón pequeño, combine el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Espolvoree esta mezcla sobre ambos lados de los filetes de pescado, presionando ligeramente para que se adhiera.
• Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, coloca los filetes de pescado en la sartén.
• Cocine el pescado durante 3 o 4 minutos por cada lado. Evite moverlo constantemente; solo dele la vuelta una vez cuando vea que los bordes están opacos y dorados.
• Retira el pescado de la sartén y colócalo en un plato. Usa un tenedor para desmenuzarlo en trozos grandes, adecuados para un taco.
• Calienta las tortillas de maíz en una plancha o sartén seca hasta que estén suaves y ligeramente infladas.
• Coloca dos tortillas (una encima de la otra para que sean más consistentes) y añade una base de repollo rallado. Cubre con una porción generosa de pescado, una rodaja de aguacate y termina con dos cucharadas de salsa de mango.

Métodos de cocción alternativos

Si no quieres usar una sartén, puedes preparar el pescado de estas dos maneras adicionales para variar la textura:

En el horno: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Coloque los filetes sazonados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y rocíelos con un poco de aceite. Hornee de 10 a 12 minutos. Para que queden más crujientes, active la función de gratinado durante los últimos 2 minutos.

Pescado frito al estilo de Ensenada: Reboza los trozos de pescado en una mezcla de harina, sal, pimienta y cerveza fría. Fríelos en abundante aceite caliente a 180 °C hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Esta versión es más contundente, pero muy tradicional.

Consejos para preparar deliciosos tacos de pescado y mango

• Para elegir el mango perfecto, presiónelo suavemente cerca del tallo. Debe ceder ligeramente, pero aún sentirse firme. Si está demasiado blando, se deshará al licuarlo en la salsa; si está demasiado duro, no tendrá suficiente dulzor. Busque un punto intermedio, a menos que desee que sea más firme o más dulce.
• Si notas que la salsa de mango soltó mucho líquido al reposar, escúrrela un poco antes de armar los tacos. Esto evitará que la humedad rompa las tortillas de maíz.
• Para evitar que el pescado se rompa al darle la vuelta en la sartén, asegúrese de que la superficie esté bien sellada antes de intentar moverlo. Utilice una espátula ancha y fina.
• Si quieres darles un toque extra de sabor, puedes freír rápidamente las tortillas en una sartén con solo unas gotas de aceite. Si añades más aceite, podrían tostarse en lugar de convertirse en tacos, lo cual tampoco es mala idea.

¿Con qué acompañar este plato?

• Frijoles refritos: Aportan una textura cremosa y proteínas adicionales al menú.
• Totopos con guacamole: Para añadir un toque crujiente a tus tacos.
• Salsa picante: Si te gusta picante, adelante, añade tanta como quieras.

Cómo conservar y recalentar este plato

El pescado cocido se conserva hasta dos días. La salsa de mango se disfruta mejor dentro de las primeras 24 horas, ya que la fruta comienza a ablandarse debido a la acidez de la lima.

Para recalentar el pescado sin que se seque, utilice una sartén a fuego lento con una cucharadita de agua o aceite y tape el recipiente para que el vapor lo rehidrate.

Las tortillas siempre deben calentarse en el momento de comerlas.

¿Qué variedad de mango es la mejor para hacer salsa?

La variedad Ataulfo ​​es excelente porque tiene una pulpa dulce y sin fibra, lo que facilita cortarla en cubos limpios. El mango Kent también funciona bien por su firmeza, que permite que la salsa mantenga su textura incluso después de reposar.

¿Cómo puedo evitar que la humedad de la salsa rompa la tortilla?

El truco principal consiste en usar dos tortillas de maíz y escurrir el exceso de salsa antes de servir. También puedes dorar ligeramente las tortillas en una sartén con un poco de aceite para que absorban mejor la humedad.

¿Qué pescado blanco es el más recomendable?

Cualquier pescado de carne firme y sabor suave servirá. La tilapia es económica y fácil de encontrar, pero el bacalao o la merluza frescos ofrecen una textura más elegante que se desmenuza perfectamente para los tacos.

¿Puedo usar mango congelado para esta receta?

No se recomienda para salsa fresca, ya que el mango pierde su firmeza y se ablanda demasiado al descongelarse. Es mejor esperar a que la fruta esté de temporada o sustituirla por piña fresca si no se encuentra mango de buena calidad.

¿Cómo conseguir que el pescado quede crujiente en el horno?

Seca bien el pescado antes de sazonarlo y colócalo sobre una rejilla encima de la bandeja para hornear para que circule el aire por debajo. Un último toque bajo el grill a máxima potencia durante 120 segundos le dará un color dorado sin que se cocine demasiado por dentro.