El risotto listo para cocinar que te hará cambiar de opinión sobre los risottos precocinados

La década de 1990, gastronómicamente hablando, dejó huella. Fueron los años de la comida rápida de consumo masivo, increíblemente atractiva pero de calidad decididamente mediocre: puré de patatas envasado, risottos preparados que solo requerían añadir agua, pasteles envasados. Como resultado, muchos desarrollamos cierto remordimiento por las comidas precocinadas y, en cambio, nos sentíamos enaltecidos por la preparación larga y meticulosa.

Es una pena que ya nadie tenga tiempo para nada, y aunque abundan los memes en las redes sociales que nos recuerdan que no podemos hacerlo todo, solo nos damos el gusto de comprar algo ya preparado cuando la frustración llega a su punto máximo, tal vez escondiéndolo en el carrito debajo de una pila de productos frescos que nos mirarán con desaprobación desde el refrigerador todos los días.

Afortunadamente, los años noventa quedaron atrás y la industria vuelve a producir productos de calidad. Un ejemplo son los risottos "Origini del Gusto" de Riso Vignola 1880, una empresa familiar con cinco generaciones de experiencia. Olvídese de la cremosidad artificial del arroz envasado y del olor a glutamato que enmascara el sabor: aquí hablamos de algo completamente distinto.

Consistencias diferentes, para distintos tipos de arroz.

Mientras tanto, el arroz: dos de los cinco risottos de la línea se elaboran con Verelè, una variedad de arroz negro de grano largo originaria de la zona de Vercelli y de intenso aroma. La empresa, partiendo del grano entero de este arroz, logró dos tonalidades distintas: Morado Intenso y Rosa Puro; la primera con una sola descascarillación del grano, la segunda con dos. Con estos, prepararon las dos primeras recetas listas para consumir: arroz morado, verduras arcoíris y avellanas (una receta vegana); y arroz rosa, trufa y burbujas.

Las otras tres recetas parten de arroz Carnaroli orgánico, arroz Bomba español y arroz Basmati Fior d'Himalayan. Estas variedades adicionales dan lugar, respectivamente, a un arroz Carnaroli clásico con queso caciocavallo, pimienta y limón; una paella de marisco con arroz Bomba, gambas, calamares y chips de pimentón; y un ramen de arroz con arroz Basmati, alga kombu, setas shiitake y un caldo aromático.

Cada paquete contiene 250 gramos de producto y rinde para tres porciones de risotto: agregue agua y cocine durante el tiempo normal de cocción del arroz (obviamente, la cantidad de agua y el tiempo de cocción dependen de la receta y se indican en el paquete).

No hace falta preocuparse por tostar o remover, ya que el plato está diseñado para ser sencillo y facilitarte la preparación. El resultado, sin embargo, es profesional y los ingredientes son de primera calidad. Las recetas son completamente diferentes, empezando por las texturas que se consiguen en el plato, que te hacen olvidar la consistencia cremosa del arroz precocido.

Se pueden adquirir en la tienda de la compañía en Amazon, con precios que oscilan entre 5,50 € y 7,90 €. También se pueden comprar en Eataly y en algunas tiendas de delicatessen y supermercados.

La búsqueda de la calidad en Vignola 1880

Esta selección de risottos preparados se basa en una colección de variedades de arroz introducidas en el mercado hace unos dos años bajo el nombre de "Origini – Capolavori di Natura", en la que se ofrecían tal cual, listos para usar en recetas caseras, los arroces Rosa Puro, Viola Intenso, Nero Assoluto, Bianco Essenziale, Bomba Oro y Fior d'Himalaya.

En nuestro contexto, trabajar en el desarrollo de nuevas variedades de arroz es fundamental, ya que las variedades que consumimos se han reducido a dos, o tres como máximo, en detrimento de la biodiversidad que nuestro territorio era capaz de producir hace años.

Pero la empresa Vignola no solo hace esto: también ha decidido no comprar únicamente a proveedores externos (aunque sean selectos), sino crear su propia granja orgánica: 800 hectáreas de arrozales donde se producen Arborio, Originario, arroz negro, arroz rojo, Ribe y Carnaroli en Cerealicola San Giacomo en Livorno Ferraris (VC).

Este fondo también aplica técnicas innovadoras para el cultivo de arroz, como el acolchado verde —una práctica que utiliza cultivos de cobertura para proteger el suelo, retener la humedad y limitar de forma natural las malas hierbas— y herramientas de agricultura de precisión, es decir, sistemas basados ​​en sensores, datos satelitales y monitoreo digital que permiten distribuir el agua y los nutrientes solo donde se necesitan, reduciendo así el desperdicio y el impacto ambiental.

En el mismo lugar se ha creado un oasis natural y se ha puesto en marcha un programa de reforestación, con la plantación de más de 50.000 árboles y arbustos.