Lasaña de requesón

Si eres escéptico con respecto a la lasaña de requesón, escúchanos. A diferencia de la ricotta, que puede volverse harinosa, el requesón de leche entera, elaborado con cuajada pequeña, se mantiene húmedo durante la cocción prolongada. Y al mezclarlo con parmesano, fontina, huevos y ajo, se obtiene un relleno de lasaña excepcionalmente cremoso.

La combinación de carne molida y salchicha italiana picante aporta mucho sabor y riqueza a la salsa de carne, mientras que la pasta de tomate y la salsa Worcestershire le dan a los tomates enlatados la profundidad de una cocción lenta, pero sin necesidad de hervirlos. Mantén la salsa suelta: esa humedad adicional es la que cocina las láminas de lasaña secas directamente en la fuente para hornear. (Sí, no hace falta hervirlas).

Puede que no sea la receta clásica de la abuela (para eso tenemos la mejor lasaña de BA), pero es muy sabrosa, con muchísimo queso y considerablemente más fácil de preparar.

Preguntas frecuentes sobre la lasaña de requesón

¿Qué tipo de requesón debo usar?

El requesón de leche entera es indispensable. Las versiones más ligeras pueden hacer que la lasaña quede aguada y con menos sabor. Preferimos el de cuajada pequeña por su textura, pero el de cuajada grande también funciona bien si es el que tienes.

¿Hay que hervir las láminas de lasaña antes de hornearlas?

Las láminas de lasaña secas se colocan directamente en la fuente para hornear, sin necesidad de hervirlas ni remojarlas. La salsa de tomate, relativamente líquida, proporciona la humedad suficiente para que las láminas queden al dente mientras se hornea la lasaña.

¿Puedo preparar la lasaña de requesón con antelación?

Sí. La lasaña horneada se puede refrigerar hasta por 2 días. Déjela enfriar completamente, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y caliéntela, tapada, en un horno precalentado a 160 °C (325 °F) durante 30 a 45 minutos, o hasta que esté bien caliente. También puede preparar la salsa de carne con hasta 2 días de anticipación y refrigerarla en un recipiente hermético; no es necesario recalentarla antes de armar la lasaña, pero es posible que deba agregar unos minutos al tiempo de horneado.

También puedes congelar la lasaña ya preparada, sin hornear, hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y luego hornéala según las instrucciones.

Por supuesto. Sustituye la carne picada de res por carne picada de pavo oscura y la salchicha de cerdo por salchicha de pavo al estilo italiano. Como las aves son más magras, añade un chorrito extra de aceite de oliva si la sartén se ve seca.

Información de la receta

• Tiempo total: 2 horas (más tiempo sentado)
• Rinde de 8 a 12 porciones.

Ingredientes

Preparación

• Paso 1 Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 350°. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una olla grande de hierro fundido u otra olla pesada a fuego medio-alto. Cocine 1 libra de carne molida (20% de grasa) y 8 onzas de salchicha italiana picante, sin tripas, rompiéndola en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada y cocida, de 10 a 12 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne a un tazón mediano, dejando la grasa atrás. Paso 2 Agregue 2 cebollas grandes, finamente picadas, 6 dientes de ajo, finamente picados y 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton a la misma olla; si la olla se ve seca, agregue hasta 1 cucharada más de aceite. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas y doradas alrededor de los bordes, de 8 a 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate doblemente concentrada y 1 cucharada de orégano seco; Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté de color rojo ladrillo y comience a pegarse al fondo de la olla, de 5 a 8 minutos. Regrese la carne a la olla. Paso 3 Agregue una lata de 28 oz más una lata de 14.5 oz de tomates triturados, ¼ de taza de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de pimienta recién molida a la olla. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y raspando cualquier trozo dorado pegado al fondo de la olla. Retire del fuego y agregue 2 oz de parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza). Pruebe la salsa de tomate y sazone con más sal si es necesario. Paso 4 Mezcle 12 oz de queso Fontina rallado (aproximadamente 3 tazas) y las 4 oz restantes de parmesano finamente rallado (aproximadamente 2 tazas) en un tazón grande para combinar; mida 1 taza de queso y reserve para cubrir. Agregue 2 huevos grandes, 24 oz. Agregue el requesón de leche entera, los 2 dientes de ajo restantes, finamente picados, 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton y 1 cucharadita de pimienta recién molida al queso restante en el tazón. Mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se combinen. Paso 5 Coloque 3 láminas de lasaña secas regulares en una sola capa en una fuente para hornear de 33x23 cm. (Si las láminas son largas, colóquelas paralelas a los lados largos de la fuente; si son cortas, colóquelas paralelas a los lados cortos. No se preocupe por los huecos, las láminas se hincharán al cocinarse). Extienda 1½ tazas de salsa de tomate sobre las láminas. Esparza un tercio de la mezcla de Fontina uniformemente sobre la salsa (la mezcla estará espesa; use las manos para romper trozos pequeños y esparcirlos sobre la salsa). Comenzando con otra capa de láminas, repita el proceso, creando 4 capas de láminas en total y terminando con una capa de salsa de tomate. Cubra la lasaña con el queso reservado. Paso 6 Coloque la fuente para hornear sobre una bandeja para hornear grande con borde (para recoger los goteos) y hornee la lasaña hasta que la salsa burbujee por los bordes, la parte superior esté dorada y las láminas estén al dente (inserte un palillo en el centro de la lasaña para comprobarlo). 75–85 minutos. Dejar reposar al menos 15 minutos y hasta 45 minutos antes de servir. Preparación anticipada: La lasaña se puede hornear con 2 días de anticipación. Dejar enfriar completamente; cubrir ligeramente con papel de aluminio y refrigerar. Recalentar, tapada, en un horno a 160 °C hasta que esté bien caliente, de 30 a 45 minutos. Nota del editor: Esta receta de lasaña de requesón se publicó por primera vez en septiembre de 2023. Se ha actualizado para mejorar su estilo.