Gran sabor veraniego, precio pequeño: brochetas de pollo hechas a la perfección

Nashville Test Kitchen se asegura de que sean fáciles de preparar, asequibles y deliciosas.

Brochetas de pollo y verduras a la parrilla

Si preparo brochetas de pollo para mi familia, quiero que estén llenas de sabor y que no se sequen al instante en la parrilla, y por eso los muslos de pollo funcionan tan bien. Además, absorben a la perfección el sabor de mi marinada fácil, hecha con yogur, miel, limón, ajo, salsa de soja y algunas especias aromáticas. El toque ahumado del pollo a la parrilla es lo mejor, y el yogur realza esa característica en comparación con las marinadas a base de aceite. La espesa capa de la marinada se adhiere bien al pollo, por lo que todas las especias permanecen en contacto con la carne en lugar de escurrirse sobre las brasas o la sartén. ¡Así, el sabor se mantiene justo donde lo necesitas!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Corta todos los ingredientes a un tamaño similar. Yo corté el pollo en trozos de 5 a 7,5 cm y los pimientos y la cebolla en trozos de 5 cm para que las brochetas se cocinen uniformemente de un extremo a otro.
• Remoja las brochetas y deja un mango. Yo remojo mis brochetas de madera durante al menos 30 minutos, y al colocar las verduras y la carne, dejo un extremo libre para que sea más fácil de agarrar y voltear con seguridad. Si uso mi parrilla de carbón en casa, cuelgo la parte libre de la brocheta en el borde para poder voltearlas fácilmente.
• Recomiendo marinar el pollo durante al menos dos horas, si es posible. Sin embargo, incluso con solo 20 minutos obtendrás un sabor excelente. El azúcar de la miel se carameliza durante la cocción a la parrilla, y el yogur griego ayuda a ablandar el pollo.
• Empieza con la parrilla bien caliente. Asegúrate de que esté completamente precalentada antes de añadir las brochetas de pollo para que el pollo se dore rápidamente y no se pegue.
• ¡Elegí pimientos y cebollas para estas brochetas a propósito! Los pimientos y las cebollas son más resistentes que otras verduras, así que se cocinarán al mismo tiempo que los muslos de pollo, ¡y la temperatura de la parrilla les viene de maravilla! El calabacín, la calabaza amarilla y los champiñones también quedarían deliciosos; solo asegúrate de cortarlos en trozos gruesos para que no se cocinen demasiado y se ablanden.
• ¿No tienes parrilla? Una sartén grill en la estufa funciona de maravilla. Precaliéntala a fuego medio-alto, engrásala ligeramente si es necesario y cocina las brochetas por tandas para que tengan espacio entre sí y se marquen bien.
• Ten a mano el termómetro para carne. Me gusta retirar las brochetas cuando alcanzan los 71 °C y dejarlas reposar, tapadas en un plato limpio (durante el reposo subirán a la temperatura interna segura de 74 °C). Sin embargo, es difícil acertar con el punto exacto, así que retíralas en cualquier momento después de los 71 °C y estarán listas. Por suerte, los muslos de pollo tienen un mayor contenido de grasa que la pechuga, así que es menos probable que se sequen, incluso si no alcanzas los 71 °C. ¡Los muslos de pollo son mucho más fáciles de cocinar a la parrilla!

Pollo

Escabeche

Verduras

Los muslos de pollo son carne oscura, que tiene un sabor más profundo y sabroso que la pechuga, que...

¡Aguanta bien un buen tostado y un marinado intenso!

se secan más rápido, así que prefiero ponerlos en salmuera y cocinarlos.

pechugas de pollo a la parrilla enteras. Si quieres usar

Pechuga de pollo para brochetas, yo omitiría las verduras para que puedas concentrarte en cocinar el pollo sin cocinar demasiado esa carne magra. Cocina los trozos de pechuga durante 4-5 minutos por cada lado (como en nuestra

Un rápido marinado en seco de 20 minutos sazona el pollo de forma más profunda y ayuda a que se mantenga jugoso una vez que esté en la parrilla.

Elige la brocheta adecuada para tu parrilla: en mi experiencia, las brochetas más largas son mejores para asar a la parrilla con carbón, y las más cortas son mejores para parrillas eléctricas de interior (como las que usamos en el estudio, que se muestran en las fotos).

Cómo preparar brochetas de pollo paso a paso (fotos)

Reúne todos los ingredientes. Corta un limón por la mitad y reserva una mitad para exprimirla en la marinada. Reserva la otra mitad para servir.

Prepara el pollo: Recorta el exceso de grasa de 900 gramos de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, y córtalos en trozos de aproximadamente 5-7 centímetros para que se cocinen de manera uniforme y se ensarten fácilmente en las brochetas.

Coloca el pollo en un bol grande, espolvorea con ½ cucharada de sal y mezcla hasta que quede bien cubierto. Déjalo reposar durante 20 minutos mientras preparas la marinada. Esto le da al pollo un poco más de sabor y ayuda a que se mantenga jugoso.

Prepara la marinada: En un recipiente aparte, bate 2 cucharadas de miel, ¼ de taza de yogur griego, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el jugo de ½ limón, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de pimienta negra hasta que se combinen.

Marina el pollo: Vierte la marinada sobre el pollo y revuelve hasta que cada trozo esté bien cubierto. Deja marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente, o cúbrelo y refrigéralo hasta por 2 horas para un sabor aún más intenso.

Remoje las brochetas: Si utiliza brochetas de madera, remójelas en agua tibia mientras el pollo se marina y prepara las verduras, para que sea menos probable que se quemen en la parrilla.

Prepara las verduras: Quita las semillas a un pimiento rojo y a un pimiento verde y córtalos en trozos de unos 5 cm. Pela una cebolla amarilla grande y córtala en trozos del mismo tamaño, separando algunas de las capas para que se ensarten más fácilmente en las brochetas. Corta la mitad del limón restante en cuartos para servir.

Para preparar las brochetas: Precalienta la parrilla a 232 °C. Una vez marinado el pollo, arma las brochetas. Empieza con las verduras en un extremo y ve alternando los ingredientes. Quería asegurarme de que cada brocheta tuviera un poco de todo, pero estiré los pimientos para que cada una tuviera un par.

Solo ten cuidado de no apretar demasiado los ingredientes. Dejar un poco de espacio entre las piezas ayuda a que el calor circule, de modo que el pollo y las verduras se cocinen de manera más uniforme.

Unta las brochetas ya preparadas con el adobo restante y desecha lo que quede, ya que ha estado en contacto con el pollo crudo.

Asa las brochetas de pollo: Coloca las brochetas en la parrilla caliente, cocinándolas por tandas si es necesario, para que no se amontonen. Asa durante 7-8 minutos, hasta que la parte inferior tenga marcas de la parrilla y el pollo empiece a verse ligeramente tostado por los bordes. ¡No muevas las brochetas para que se formen las marcas de la parrilla!

Después de 7-8 minutos, dales la vuelta a las brochetas y continúa cocinándolas, volteándolas 2 o 3 veces según sea necesario para que se cocinen uniformemente por todos los lados. Las verduras deben ablandarse y adquirir un ligero tono tostado, y el pollo debe verse ligeramente dorado con algunas partes más oscuras a la parrilla.

Comprueba y sirve: Las brochetas de pollo están listas cuando los trozos más gruesos alcanzan los 74 °C (165 °F) con un termómetro de lectura instantánea. Si puedo controlarlas a tiempo, me gusta retirarlas de la parrilla cuando alcanzan los 71 °C (160 °F) y dejarlas reposar en un plato tapado. Durante el reposo, alcanzarán la temperatura interna segura de 74 °C (165 °F). Sírvelas calientes con las rodajas de limón para exprimir por encima. ¡Buen provecho!

Esta sencilla receta de brochetas de pollo queda genial con un chorrito de chimichurri o hummus de alubias blancas para darle un toque extra de sabor y un contraste sutil con la carne ahumada y las verduras. También te recomiendo acompañarla con una ensalada de pasta (¡como se ve en la foto!), además de algunas verduras a la parrilla, ya que tienes la barbacoa lista. ¡Una comida súper fácil, económica y perfecta para el verano!

Almacenamiento y recalentamiento

Deja enfriar las brochetas de pollo sobrantes antes de guardarlas en un recipiente hermético durante 3 o 4 días. Para congelarlas, retira las brochetas y congela rápidamente el pollo y las verduras en una sola capa antes de transferirlas a un recipiente apto para congelador durante 2 o 3 meses. Ten en cuenta que las verduras estarán mucho más blandas después de descongelarlas y recalentarlas, ¡pero estarán deliciosas en una ensalada, sándwich o wrap! Deja que todo se descongele antes de recalentarlo en una sartén con un poco de aceite (comienza recalentando las piezas de pollo antes de añadir las verduras, ya que tardarán un poco más).