Roast beef with pretzel crust
gg pretzels (from the previous day; alternatively, pretzel sticks)
Ingredients · Servings 8
- 200 g Laugenbrezel
- 150 g weiße Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 5 El Öl
- 2 Tl Kümmelsaat
- 2 Tl Majoran
- 150 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Tl Senf
- 3 Bio-Eigelb
- 2 kg Roastbeef
Method · 1 h 35 min
- Brezel knapp 1 cm groß würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Kümmel darin glasig dünsten. Petersilie und Majoran zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Butter, wenig Salz, Pfeffer und Senf mit den Quirlen des Handrührers cremig-weißlich aufschlagen. Eigelbe einzeln zugeben und unterrühren. Zwiebeln und Brezelwürfel zugeben und sorgfältig mischen.
- Roastbeef auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einem Bräter (oder einer ofenfesten Pfanne) erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Ein Backofengitter mit 2 Lagen Alufolie belegen. Roastbeef darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 25-30 Minuten bei 170 Grad). Aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Brezelmasse auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken. Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Fleisch unter dem Ofengrill auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten braun gratinieren. Fleisch aus dem Backofen nehmen und auf ein Servierbrett legen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Kresse-Dip (siehe Rezept: Kresse-Dip) servieren.
- Dice the pretzel into approximately 1 cm cubes. Finely dice the onions. Pluck the parsley leaves from the stems and finely chop them. Heat 2 tablespoons of oil in a pan and sauté the onions with the caraway seeds until translucent. Add the parsley and marjoram, remove from the heat, and let cool. Cream the butter, a little salt, pepper, and mustard with an electric mixer until light and fluffy. Add the egg yolks one at a time and mix well. Add the onions and pretzel cubes and mix thoroughly.
- Season the roast beef on both sides with salt and pepper. Heat the remaining oil in a roasting pan (or an ovenproof skillet). Sear the meat on both sides and remove it. Line an oven rack with two layers of aluminum foil. Place the roast beef on the foil. Cook in a preheated oven at 180°C (350°F) on the second shelf from the bottom for 30-35 minutes (Gas Mark 2-3, fan oven 25-30 minutes at 170°C/325°F). Remove from the oven and let it rest for 15 minutes.
- Spread the pretzel mixture over the meat and press down lightly. Preheat the oven grill to 250 degrees Celsius (480 degrees Fahrenheit). Place the meat under the grill on the second rack from the bottom and broil for 5-6 minutes until browned. Remove the meat from the oven and place it on a serving board. Slice the meat and serve with the vegetables and the cress dip (see recipe: Cress Dip).
