Los fundadores de Kudo abrirán las puertas de su segunda panadería, Itera
La panadería Kudo ha generado un gran revuelo desde que abrió sus puertas en Little Collins Street, en Melbourne, en julio de 2022.
Kudo Bakery, idea original del ex pastelero de Sunda, Felix Goodwin, y su socia Elena Nguyen, era una pequeña panadería sin gluten —que formaba parte del Hotel Windsor— y se hizo famosa por su pan de masa madre y sus canelés. Ahora, Felix y Elena están listos para abrir las puertas de su segunda panadería, Itera, en Brunswick.
Ubicada en la antigua fábrica de Hard Yakka, esta panadería de servicio completo es la culminación de años de arduo trabajo.
En declaraciones a Broadsheet, Felix afirmó que se dieron cuenta muy pronto de que la panadería Kudo, de 80 metros cuadrados, no era lo suficientemente grande para la oferta que querían producir.
“La gente pregunta por qué no hacemos croissants. Simplemente no teníamos el tiempo ni el espacio para dedicarle ese tipo de atención y experimentar mediante prueba y error en la ciudad”, dijo.
Con el espacio adicional, Itera ofrecerá un menú completo de cafetería sin gluten para consumir en el local, además del pan y los dulces de Kudo. Por si fuera poco, el menú se ha diseñado en torno a una selección rotativa de panes: cinco de masa madre, una opción integral y una de centeno con frutas o semillas.
“Queremos que la gente tenga la oportunidad de probar nuestros panes sin tener que comprar una hogaza entera”, dijo Félix.
En cuanto a los dulces, habrá ocho sabores de canelé que irán cambiando, desde vainilla y ron añejado en barrica, hasta té de jazmín con ganache de melocotón y frambuesa fresca, o una opción de pandan y taro basada en un pastel que solía hacer la abuela de Elena.
El nombre, Itera, proviene de la palabra iterar, y Félix y Elena dijeron que representaba el proceso de perfeccionar constantemente sus recetas.
“Esto refleja el proceso que hay detrás de este lugar y la idea de que siempre hay algo que aprender, perfeccionar y mejorar”, compartió el dúo en Instagram.
Itera abrirá sus puertas el 12 de septiembre.
