Foresta Forno ha abierto sus puertas en Alpago, y realmente es pan de la comunidad

Foresta Forno fue fundada por una pareja de treintañeros, Amalia Sacchi y Nathan Cal Danby. Él, chef y panadero de origen inglés, tiene experiencia en la prestigiosa Tartine Bakery, el restaurante californiano pionero en la tendencia de los panes de gran formato que disfrutamos hoy en día. Además, cuenta con una excelente formación italiana: un máster de la Slow Food University en Pollenzo y un trabajo en Tipografia Alimentare en Milán, donde dirigió su panadería, inaugurada en 2021.

Originaria de Mantua y apasionada por la alimentación sostenible, trabajó durante años en Milán en Alveare che dice sì, un proyecto que conecta a productores con consumidores. Apasionada de la panadería, aprendió mucho frecuentando el Forno Collegio de Milán, donde horneaba su pan una vez por semana. Su fascinación por el proceso de fermentación la cautivó, tanto que buscó una pasantía y finalmente la encontró en Tondo, la innovadora panadería de Silvia Cancellieri que acababa de abrir en Milán.

Salto cuántico. Amalia y Nat se conocen, se enamoran y sus planes de vida incluyen vivir en las montañas y montar una granja. Dejan Alpago, que ella descubrió gracias a una amiga de la universidad, encuentran una casa en el bosque y comienzan a estudiar. La zona aún tiene mucho que mejorar en cuanto a promoción, pero hay muchos negocios que siguen el mismo camino que Amalia y Nat quieren recorrer. Está la vinoteca Al Portego, que vende vinos naturales en Tambre; el chef Alessio De Bona de Exprimo en Belluno, un joven y talentoso chef vegetariano que ahora también dirige la tienda de delicatessen Expiloni, donde Foresta Forno vende su pan. Y también está el proyecto Triticum Dolomiti, pequeñas parcelas para el cultivo de cereales antiguos locales, con una agricultura que minimiza la intervención humana, siempre con mantillo y con cosechas impredecibles, sin demasiada ansiedad por tener que producir, al menos por ahora, pero con el objetivo de restaurar el ecosistema. Y de nuevo la agricultura radical de la familia que dirige Botti del Cansiglio.

En resumen, desde 2023, el año en que se mudaron, han estado creando redes de contactos y luego decidiendo: no hay granja inmediata, mejor una panadería comunitaria, para mantener unida a esta comunidad.

Su investigación culminó en un espacio que requería una reforma integral, pero ganaron, a través de un Grupo de Acción Local (GAL), una licitación que les asignó 12.000 € de fondos de la Política Agrícola Comunitaria. El equipo era de segunda mano y las obras se realizaron por etapas. Y en diciembre de 2025, abrió sus puertas.

¿Qué tal es el pan de Foresta Forno y cuánto cuesta?

Un pan accesible, tanto en precio como en sabor. Un pan integral tipo 2 y una mezcla de centeno, ligeramente más amargo, pero igualmente delicioso. Amasan y dejan levar mientras aún está caliente, sacan el pan al mediodía y abren la panadería por la tarde. Solo los sábados y domingos amasan el pan el día anterior, por razones logísticas obvias. Pero les encanta el pan recién horneado, con una corteza fina. Un pan que se asemeja, no solo en apariencia, sino también en rendimiento y sabor, al pan casero, con ese toque especial que le aportan la técnica y la artesanía.

Son bastante radicales en lo que respecta a la harina: tienen dos proveedores. Renzo Nadalutti, un pequeño productor de Friuli, les proporciona harina orgánica molida en su propio molino de piedra. Y luego está Mulino Terrevive, porque incluso el panadero más radical necesita hacer algunas concesiones para obtener una harina estable, estructuralmente estable y fiable, y Mulino Terrevive garantiza materias primas de alta calidad y un suministro constante. Sin embargo, si algún agricultor local quiere vender su trigo a Nat y Amalia, también pueden molerlo allí, y ellos están encantados de intentarlo.

Además de panes, también hay empanadas saladas, focaccias dulces, un brioche que logra un equilibrio perfecto entre riqueza y dulzura, rollos de canela, pangoccioli, panfrutti, etc. Los precios oscilan entre 7 € el kilo para el pan casero hecho con harina integral de trigo y centeno, y 10 €, el precio máximo para el pan de molde (centeno y trigo blando) con semillas mixtas. Entre estos precios, hay hogazas a 8 €, 8,50 € o 9,50 €, según el tipo de grano utilizado.

Hubo un tiempo en que el pan era una moda pasajera y los panaderos se convertían en estrellas, con precios por kilo que subían en consecuencia. Hoy, con proyectos como este, hemos recuperado el equilibrio: se puede hacer buen pan, sin ceder ni un ápice al mercado, y mantener un producto comunitario, abierto, accesible, un punto de encuentro. Lugares como este están recuperando el verdadero significado del pan.