Un festín vegetariano de verano tamil: curry de yogur con pepino y encurtido de grosella de Cynthia Shanmugalingam
Este delicioso “curry” veraniego es un plato frío y refrescante originario de Karnataka, en la India, y muy popular en Tamil Nadu, a tan solo 32 kilómetros al otro lado del estrecho de Palk de mi tierra natal ancestral tamil, en el norte y este de Sri Lanka.
encurtido de grosella picante
250 g de grosellas 250 ml de vinagre de sidra de manzana
, pelado y triturado 1 cucharada de azúcar extrafino 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de semillas de fenogreco 1 cucharada de semillas de mostaza 4 dientes de ajo
Lava bien las grosellas, extiéndelas sobre un paño y déjalas secar.
Pon el vinagre, 250 ml de agua, el azúcar y la sal en una cacerola y cocina a fuego alto hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y el líquido hierva a fuego lento. Agrega las grosellas, apaga el fuego y deja encurtir durante 10 minutos.
En una sartén pequeña, tuesta el fenogreco durante unos 60 segundos, hasta que esté fragante, y déjalo enfriar. Vierte el fenogreco frío en un molinillo de especias pequeño o en un mortero, añade las semillas de mostaza y el ajo machacado, y tritura hasta obtener una pasta. Vierte la mezcla en un bol pequeño, añade las grosellas escurridas, el aceite, el chile en polvo y la sal, tapa y refrigera durante al menos dos horas.
Curry de yogur y pepino
2 pepinos 80 g de coco rallado (congelado o fresco), remojado en agua durante 15 minutos y luego escurrido 2 chiles verdes, picados gruesamente 4 dientes de ajo, pelados y picados gruesamente
Al gusto ½ cucharadita de granos de pimienta negra 2 cucharaditas de semillas de sésamo 100 g de yogur natural Sal
Para el sofrito: 4 cucharaditas de aceite vegetal o aceite de coco, 10 hojas frescas de curry, 1 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional), 2 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de semillas de comino, 3 chiles rojos secos, idealmente cascabel.
Primero, prepara una pasta de coco y pepino. Pela los pepinos, reservando las cáscaras. Envuelve cada pepino en film transparente y golpéalos ligeramente con un rodillo. Retira el film, conservando las semillas, y corta la pulpa en rodajas de 1 cm en diagonal. Coloca algunos de los pepinos picados, las semillas y las cáscaras en una licuadora, agrega el coco escurrido, los chiles verdes, el ajo, el cilantro, los granos de pimienta negra y las semillas de sésamo, y licúa hasta obtener una pasta suave.
Pon el yogur en un bol mediano y bátelo hasta que quede suave. Si es necesario, añade agua hasta obtener una consistencia líquida. Agrega sal al gusto, incorpora la pasta de pepino y el pepino picado restante. Vierte la mezcla en un recipiente para servir y refrigera.
Cuando estés listo para comer, prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego alto, añade las hojas de curry y, después de unos 30 segundos, cuando empiecen a chisporrotear, incorpora el fenogreco (si lo usas), las semillas de mostaza, las semillas de comino y los chiles rojos. Mantente alejado, ya que las especias probablemente salpicarán. Vierte el sofrito caliente, con aceite incluido, sobre el curry de yogur y pepino y sírvelo con arroz blanco hervido.
- Cynthia Shanmugalingam es chef y propietaria de Rambutan, en Londres SE1.
