Una buena comida, un poco de suerte y mucho sabor: Salazar

Hay algo curioso en comer en la calle Reforma: la zona está repleta de restaurantes, pero muchos parecen pensados ​​para prolongar la jornada laboral. Salazar no da esa impresión. Es un espacio acogedor, con un servicio atento y una cocina que actualmente encuentra su personalidad en los productos de temporada y la visión del chef al mando.

El nombre en sí mismo explica parte de la experiencia. Salazar surge de la combinación de "sal" (sal) y "azar" (azar): dos palabras que evocan sabor, pero también la posibilidad de que cada visita sea diferente. Esta idea se refleja en una carta que cambia constantemente y en una cocina que aprovecha al máximo los ingredientes disponibles para crear sus platos.

En esta etapa, el chef ha presentado un menú con un marcado acento costero, utilizando esa referencia como punto de partida para platos que van desde el pescado hasta la carne, sin descuidar los entrantes más frescos y las opciones para compartir.

Fuimos a probarlo y encontramos un restaurante al que vale la pena tener en cuenta, especialmente si buscas una comida bien preparada en un ambiente agradable, sin que la experiencia resulte demasiado formal.

Para empezar, en el centro de la mesa

Comenzamos compartiendo. El arroz criollo con edamame y frijoles, ajo confitado y cilantro fue una excelente manera de empezar la comida. Tenía suficiente sabor para destacar, pero a la vez la ligereza necesaria para seguir explorando el menú.

La ensalada de tomate adopta un enfoque diferente: fresca, sencilla y bien elaborada. Es uno de esos platos que no necesita mucha explicación para funcionar.

Luego llegó el maíz tierno. Una recomendación: pídelo. La salsa es difícil de describir sin exagerar, así que mejor pruébala.

El brioche que acompaña la mesa también merece una mención. Es esponjoso, ligeramente dulce y uno de esos panes que desaparecen antes de que nadie se dé cuenta.

Entre el mar y la tierra

Para los más exigentes, probamos dos opciones que muestran claramente la variedad del menú actual.

El pescado al estilo veracruzano es quizás el plato que mejor representa la dirección que el chef Salazar está tomando. Hay una clara referencia a los sabores costeros, pero la preparación no pretende ser una reproducción literal de una receta tradicional. El resultado es un pescado fresco, acompañado de una salsa sabrosa con la acidez justa para que resulte ligera.

El codillo de cerdo es otra historia. Es sustancioso, tierno y prácticamente se deshace en la boca. La salsa, hecha con los propios jugos de la carne, concentra todo el sabor y hace que sea difícil dejar el plato sin terminar, aunque el puré de patatas no es tan delicioso.

Si para ti una buena comida incluye un plato de carne que llega a la mesa y cumple con lo prometido, este sería uno de nuestros platos imprescindibles.

Y sí, dejamos sitio para el postre.

A estas alturas ya habíamos comido bastante, pero no importaba demasiado.

El pastel de tres leches con coco fue nuestro favorito. Tiene la textura húmeda que se espera de un pastel de tres leches, pero los trocitos de coco le dan una textura y un sabor que lo elevan a otro nivel. Si te gusta el coco, este es uno de esos postres que vale la pena pedir, incluso si tienes que compartirlo.

El flan es más clásico y cumple con las expectativas: suave, cremoso y con una consistencia muy bien lograda.

Para acompañar la mesa

La experiencia estuvo acompañada de tres cócteles: Espresso Martini, Paloma de Pomelo y St-Germain Spritz. El Espresso Martini tiene un perfil más intenso y es ideal para quienes prefieren un sabor con carácter.

La Paloma de toronja es mucho más fresca y cítrica, mientras que el St-Germain Spritz tiende hacia un perfil ligero y floral.

Para una comida tranquila, elegiríamos la Paloma o el Spritz. Reservaríamos el Espresso Martini para cuando la comida haya terminado y aún tengamos planes para la noche.

Sí, absolutamente. No solo porque Salazar intenta ser el restaurante más revolucionario de Reforma, sino porque no parece estar tratando de demostrar nada.

Hay una cocina con una dirección clara, un chef que le da su toque personal a los sabores costeros, un menú que puede cambiar con la temporada y un espacio que permite comer con tranquilidad.

Lo recomendamos para un almuerzo de negocios en el que no quieras que parezca un almuerzo de negocios, para una cena con amigos o para una comida familiar donde la conversación posterior a la cena sea tan importante como el primer plato.

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