Apple Cider Poke Cake

Este pastel de sidra de manzana te da permiso para comprar tanto el tarro de mantequilla de manzana como la sidra fresca en el mercado de la huerta. Son un capricho, y sin embargo, cada año parece que los dejo en la nevera, casi sin tocar, a pesar de las promesas olvidadas de sándwiches de queso a la plancha con mantequilla de manzana, rosquillas de sidra de manzana y cócteles de sidra de manzana.

Este pastel de temporada, perfecto para picar, reaviva la ilusión inicial. Además, lleva mucha mantequilla de manzana y sidra para darle un toque otoñal inconfundible (y así aprovechar al máximo estos ingredientes). Pero no te preocupes: te sobrará un poco para otras recetas con mantequilla de manzana y sidra.

Tras perforar un bizcocho amarillo, los dos ingredientes de temporada se combinan para formar el relleno del pastel, coronado con crema batida de caramelo. Desde el principio supimos que no queríamos ocultar estos frutos de la huerta en el glaseado ni perder su sabor durante el horneado. Al contrario, usarlos como relleno permite que su sabor natural resalte.

• Mezcla para pastel amarillo: Compra una caja de la mejor mezcla para pastel amarillo en el supermercado. Nos encanta lo rápido y fácil que es, pero también puedes prepararlo desde cero (simplemente omite las cantidades de agua, huevo y aceite de nuestra receta). Si es necesario, usa una versión sin gluten.
• Huevos: Saca los huevos del refrigerador 30 minutos antes de comenzar la receta para que alcancen la temperatura ambiente. Así se emulsionarán mejor con la masa, creando una estructura de pastel más estable.
• Leche condensada azucarada: La leche condensada azucarada es espesa, rica y dulce, lo que la convierte en la base perfecta para el relleno. Rellena los huecos sin saturar demasiado el pastel.
• Mantequilla de manzana: Puedes encontrar mantequilla de manzana de temporada en el supermercado, el mercado de agricultores o tu huerto de manzanas local. ¡También puedes prepararla desde cero!
• Sidra de manzana: Diluya la mezcla con un poco de sidra de manzana (o jugo de manzana) para que el relleno fluya hacia los agujeros sin diluir el sabor a manzana.
• Crema batida congelada: Busque crema batida en la sección de congelados del supermercado y déjela descongelar en el refrigerador durante unas horas antes de usarla.
• Cobertura de helado de caramelo: La salsa de caramelo aromatiza la crema batida, transformándola en un glaseado de caramelo ligero y aireado para el pastel.

Vierta la masa en un molde para hornear de 33 x 23 cm previamente engrasado. Hornee el pastel hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 25 a 35 minutos. Deje enfriar el pastel durante 15 minutos.

Pincha el pastel con el extremo de una cuchara de madera o una pajita a intervalos de 1,25 cm (1/2 pulgada).

En un tazón pequeño, bate la leche condensada azucarada, la mantequilla de manzana y la sidra de manzana hasta obtener una mezcla homogénea. Inmediatamente, extiende el relleno en los agujeros y sobre la parte superior del pastel. Refrigera el pastel durante una hora.

Variaciones de la receta

• Prueba con otro glaseado: en lugar de crema batida con caramelo, decora el pastel con glaseado de queso crema, glaseado de arce, glaseado de vainilla o crema batida estabilizada. No uses crema batida casera, ya que se desinflará en pocas horas.
• Añade especias otoñales: Intensifica los sabores cálidos y reconfortantes del pastel añadiendo canela, nuez moscada, jengibre y clavo (o una mezcla de especias para tarta de manzana) a la masa. Agrega las especias al verter la mezcla en el bol, bate bien y luego añade el agua, los huevos y el aceite.
• Usa otra mezcla para pastel: Puedes probar cualquier otra mezcla para pastel que encuentres en el supermercado. Una mezcla de vainilla francesa o de especias funcionaría bien. Omite las cantidades de agua, huevos y aceite de canola de nuestra receta y usa las que vienen en la caja de tu nueva mezcla para pastel.

Cómo conservar el pastel de sidra de manzana con relleno de pastel

Guarda el pastel de sidra de manzana tapado en el refrigerador hasta por cuatro días. Mantenlo cubierto con papel film o transfiere las porciones sobrantes a un recipiente hermético. Si no lo mantienes tapado, el glaseado absorberá los olores persistentes del refrigerador.

¿Se puede preparar el pastel de sidra de manzana con antelación?

Sí, puedes preparar el pastel de sidra de manzana con antelación. El día anterior a servirlo, hornea el pastel y sigue la receta, vertiendo el relleno en los agujeros. Cubre el pastel con papel film y refrigéralo durante la noche. Unas horas antes de servirlo, retira el papel film y decóralo con el glaseado.

¿Puedo usar puré de manzana en lugar de mantequilla de manzana para este pastel de manzana?

No recomiendo usar puré de manzana en lugar de mantequilla de manzana para este pastel. El puré de manzana no tiene un sabor a manzana tan intenso como la mantequilla de manzana porque es menos concentrado. Además, es mucho más líquido, lo que significa que se filtrará en el pastel y lo dejará empapado. La buena noticia es que puedes hacer mantequilla de manzana con puré de manzana, así que no hace falta ir a la tienda a última hora.

¿Puedo hornear un pastel de sidra de manzana en un molde de diferente tamaño?

Sí, puedes hornear el pastel de sidra de manzana en un molde de diferente tamaño. En lugar de un molde de 33 x 23 cm, divide la masa uniformemente entre dos moldes redondos de 23 cm engrasados ​​o dos moldes cuadrados de 20 cm. Sigue el resto de la receta (incluidas las instrucciones de horneado) como se indica.

¿Cómo debo servir el pastel de sidra de manzana?

El pastel de sidra de manzana se disfruta mejor frío o ligeramente tibio a temperatura ambiente. Acompáñalo con una taza de café fuerte, sidra de manzana caliente, un té de la tarde o un digestivo como ron añejo, brandy o riesling de cosecha tardía.