Sabe como antes: Rogacki recupera recetas clásicas berlinesas para este libro de cocina
En Berlín, al oír el nombre de Rogacki, uno no piensa en una charcutería cualquiera. Se despiertan recuerdos: el aroma del pescado ahumado, los sábados en el gran salón de la calle Wilmersdorfer, la ensalada de patata del mostrador y el pescado con patatas fritas para llevar.
Clásicos berlineses para cocinar en casa.
Este libro de cocina reúne 64 recetas originales del archivo de Rogacki. Se centra en los platos que generaciones de berlineses asocian con el nombre de Rogacki. Entre ellos se incluyen la legendaria ensalada de patata, las albóndigas berlinesas, el arenque preparado al estilo tradicional, el pescado frito crujiente, los bocaditos de eneldo, la sopa de pescado y los huevos en salsa de mostaza. También se incluyen las Königsberger Klopse (albóndigas en salsa blanca), la sopa de remolacha, el pan de centeno integral con huevos revueltos y anguila ahumada, y la platija frita con beicon. Muchos de estos platos son clásicos de la gastronomía berlinesa cotidiana. Además, los numerosos platos de pescado reflejan la tradición que Rogacki forjó a lo largo de décadas.
La historia no comienza en Charlottenburg.
Lo que muchos clientes desconocen hoy en día: la historia de Rogacki no comenzó en Charlottenburg. La empresa se fundó en 1928 como un ahumadero de anguilas en Wedding. Durante las décadas siguientes, este pequeño negocio familiar se convirtió en una institución berlinesa. Solo más tarde, la sucursal de Wilmersdorfer Straße se convirtió en el corazón del negocio y en el lugar de moda en Berlín Occidental. Clientes habituales, vecinos, empresarios y famosos se reunían allí, y no era raro quedarse un rato después de hacer la compra. Alrededor del mostrador repleto de pescado, embutidos y exquisiteces, Rogacki era a la vez un punto de encuentro, una cantina y un centro social. Rogacki representaba un Berlín que se tomaba las cosas con calma: para charlar o para disfrutar de una copa de vino espumoso con ostras.
El cambio tras la muerte del propietario
La historia reciente de esta empresa tradicional está estrechamente ligada al destino de su propietario de larga data, Dietmar Rogacki, quien dirigió el negocio familiar durante su tercera generación.
Tras su trágica muerte en un incendio en su villa de Staaken en mayo de 2025, la empresa se enfrentó a una crisis existencial. Unos meses después, la tienda insignia de Wilmersdorfer Straße cerró sus puertas y la empresa se declaró en bancarrota. Con la desaparición de Rogacki, se esfumó un lugar donde la gente había comprado, comido, charlado y creado recuerdos durante décadas. Pero esos recuerdos perdurarán.
Los nuevos propietarios de los derechos de denominación y recetas, Jan Spielhagen y Daniel-Jan Girl, también guardan recuerdos personales de su infancia ligados a esta empresa tradicional. Daniel-Jan Girl creció a la vuelta de la esquina y solía comprar en Rogacki con su madre. Para Jan Spielhagen, estas delicias adornaban la mesa familiar los fines de semana.
Su libro, financiado mediante una campaña de micromecenazgo, es solo el primer paso. La marca Rogacki se relanzará cuidadosamente. Los planes incluyen eventos, tiendas efímeras y, a largo plazo, incluso una nueva tienda insignia para el centenario en 2028.
