Tuscan Cloud Egg Tartine
Tiempo total: Preparación: 35 min. Horneado: 5 min.
Ingredientes · Raciones 2
- PURÉ DE ALGUNAS JUDÍAS BLANCAS:
- 1 taza de alubias blancas (rojas o cannellini), escurridas y enjuagadas.
- 1 pimiento rojo dulce asado, secado con papel de cocina.
- 1/2 limón mediano, ralladura y zumo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1/4 cucharadita de romero fresco picado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta
- De 2 a 4 cucharadas de agua, si es necesario.
- TARTINA:
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 taza de tomates cherry
- 1/8 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 taza de rúcula fresca
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 2 rebanadas de pan de masa madre, tostadas
- Opcional: hojas de albahaca fresca, queso parmesano rallado, hojuelas de pimiento rojo triturado, aceite de oliva.
Método · 40 min
- Precalienta el horno a 220 °C. En una licuadora o procesador de alimentos, combina los primeros 9 ingredientes. Si es necesario, agrega agua hasta obtener una mezcla suave y untable. Reserva.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los tomates cherry. Cocina hasta que los tomates comiencen a reventar, de 4 a 5 minutos. Sazona con tomillo, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
- Mezcla la rúcula con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Separe las claras de las yemas. Bata las claras a punto de nieve en un bol grande. Incorpore el queso parmesano rallado. Coloque cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno engrasada y forrada con papel vegetal, formando dos pequeños montículos. Con el dorso de una cuchara, haga dos pequeños huecos en el centro. Hornee durante 3 minutos. Coloque con cuidado una yema en el centro de cada hueco. Hornee de 2 a 3 minutos más, o hasta que las claras estén ligeramente doradas.
- Para armar, divide la pasta de frijoles blancos sobre pan de masa madre tostado. Cubre con tomates y rúcula aliñada. Coloca con cuidado una nube de huevo sobre cada una. Decora con los ingredientes que desees.
- 1. Precaliente el horno a 220 °C. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los primeros 9 ingredientes. Si es necesario, agregue agua hasta obtener una mezcla suave y untable. Reserve.
- 2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los tomates cherry. Cocina hasta que los tomates comiencen a reventar, de 4 a 5 minutos. Sazona con tomillo, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
- 3. Mezcla la rúcula con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
- 4. Separe las claras de las yemas. Bata las claras a punto de nieve en un bol grande. Incorpore el queso parmesano rallado. Coloque cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno engrasada y forrada con papel vegetal, formando dos pequeños montículos. Con el dorso de una cuchara, haga dos pequeños huecos en el centro. Hornee durante 3 minutos. Coloque con cuidado una yema en el centro de cada hueco. Hornee de 2 a 3 minutos más, o hasta que las claras estén ligeramente doradas.
- Para armar, divide la pasta de frijoles blancos sobre pan de masa madre tostado. Cubre con tomates y rúcula aliñada. Coloca con cuidado una nube de huevo sobre cada una. Decora con los ingredientes que desees.
1 ración: 586 calorías, 35 g de grasa (6 g de grasa saturada), 189 mg de colesterol, 1492 mg de sodio, 46 g de carbohidratos (7 g de azúcares, 15 g de fibra), 20 g de proteína.
