Ni piquillo ni padrón: el pimiento gallego con Indicación Geográfica Protegida que solo conocen los gallegos a pesar de tener su propio Festival de Interés Turístico Nacional
La variedad de pimientos en España abarca desde el Padrón hasta el Piquillo, que se exportan a todo el país. Sin embargo, existe uno que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y un festival declarado de Interés Turístico Nacional, pero que sigue siendo prácticamente desconocido fuera de Galicia.
El Festival del Pimiento de Arnoia, en Ourense, recibió esta distinción durante el régimen franquista, como parte del mismo grupo de festivales gastronómicos que buscaban impulsar el turismo rural en Galicia tras la posguerra.
Fue una de las pioneras en utilizar la gastronomía como motor económico de la región, mientras que el pimiento de Padrón basó su fama en las exportaciones y en la cultura popular de que "algunos son picantes y otros no".
Características del pimiento Arnoia con IGP.
Las especificaciones de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pemento da Arnoia definen un producto de forma cónica y acampanada, generalmente dividido en tres o cuatro secciones. Es considerablemente más grande que el pimiento de Padrón, con una longitud de entre 7,5 y 11 centímetros y un peso de entre 50 y 90 gramos por unidad. Su piel es lisa y brillante, y se cosecha fresco con un color verde claro, aunque se torna completamente rojo al madurar en la planta.
Su pulpa es gruesa, firme y muy jugosa, con un grosor de entre 2,6 y 7,7 milímetros, lo que le permite mantener su consistencia al cocinarse. Su sabor es claramente dulce y suave, y a diferencia de otros pimientos gallegos, el auténtico pimiento de Arnoia nunca pica. Esta ausencia total de picor lo distingue claramente del pimiento de Padrón y explica gran parte de su versatilidad en la cocina.
Cómo preparar pimientos arnoia rellenos de tortilla
Uno de los platos más tradicionales del Festival del Pimiento de Arnoia son los pimientos rellenos con tortilla de patata, una receta que aprovecha la textura del pimiento como molde natural para una tortilla jugosa. Para cuatro personas, necesitarás cuatro pimientos de Arnoia grandes y firmes, cuatro patatas medianas, una cebolla pequeña (opcional), cinco o seis huevos de gallinas camperas, aceite de oliva virgen extra y sal.
El primer paso es lavar los pimientos, cortar la parte superior donde está el tallo (sin desecharlo) y retirar con cuidado las semillas y las membranas blancas del interior con una cuchara, sin romper las paredes. Para el relleno, las papas se cortan en rodajas finas y se sofríen a fuego medio con la cebolla picada durante quince o veinte minutos, hasta que estén tiernas; luego se escurre bien el exceso de aceite.
Los huevos se baten con sal y se mezclan con las patatas, dejando reposar la mezcla durante cinco minutos antes de rellenar cada pimiento sin llegar al borde superior, ya que el huevo se inflará al cocinarse.
Se vuelve a colocar la tapa reservada y se sujeta con palillos de madera. Los pimientos se pueden cocinar de forma tradicional friéndolos en aceite de oliva a fuego medio-bajo durante quince o veinte minutos, dándoles la vuelta con cuidado, o en el horno a 180 grados Celsius durante treinta o treinta y cinco minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo hasta que la piel esté tierna y ligeramente arrugada.
