Cómo usar las manzanas en platos salados: consejos y recetas

Manzanas y platos salados: tipos y maridajes

Desde esta perspectiva, la preparación de postres resulta muy útil: se debe realizar una evaluación similar, considerando las características de las manzanas. Pueden ser dulces y aromáticas, agradablemente ácidas y crujientes, con una pulpa crujiente y jugosa, o más harinosas. Algunas variedades son ideales para cocinar porque se deshacen, mientras que otras se disfrutan mejor crudas para realzar su acidez. Tomando una visión general de los tipos más populares y fáciles de encontrar, puede orientarse de la siguiente manera:

• Las manzanas Golden Delicious, Fuji y Gala son dulces y aromáticas, y constituyen una opción versátil: se pueden consumir crudas o cocinadas, y combinan bien con ensaladas de nueces, radicchio y granada (ingredientes con un sabor predominantemente ácido o amargo), carnes blancas delicadas como el pollo y el pavo, y platos con quesos y embutidos de sabor intenso, como el pecorino o los quesos azules, incluso en salsa agridulce.
• Las manzanas Pink Lady y Granny Smith son frescas y crujientes: las primeras tienen un buen equilibrio entre dulzor y acidez, mientras que las segundas son manzanas verdes apreciadas por su sabor ácido. Ambas tienen la ventaja de ser firmes y jugosas. ¿Qué significa esto? Se disfrutan mejor crudas, ya que aportan frescura, o en rodajas o dados en carpaccio y tartar de ternera, así como en platos de pescado y marisco, especialmente acompañadas de pez limón, dorada y gambas. ¿La excepción que confirma la regla? El risotto: las manzanas Granny Smith son las reinas. Su acidez se suaviza con la cremosidad del almidón, la mantequilla y los quesos, aportando vivacidad al plato sin ser empalagoso.
• Las variedades Cuajo y Golden Delicious son las que mejor resisten la cocción, logrando una textura suave y aterciopelada, y el calor libera sus aromas, envolviéndolos. Por lo tanto, son ideales como guarnición para asados ​​o rebanadas de carne, especialmente cerdo, ya que equilibran el sabor salado de los filetes, lomo y lomo de cerdo, a la vez que aportan humedad a platos que tienden a secarse. Se pueden cocinar por separado en una sartén o en el horno, dejando la textura en trozos o triturándolas en una salsa. También son excelentes manzanas para rellenos de pasta fresca (mezcladas con ricotta o mascarpone) y para tartas saladas: pruebe la combinación de manzanas, speck y quesos de montaña como Asiago, Montasio o Stelvio. Además, son excelentes para hacer pan, creando una hogaza suave y afrutada.

Algunos consejos más

Un detalle que no se debe pasar por alto es la creencia de que el sabor y aroma natural de las manzanas son suficientes para darle un toque especial a una receta. De hecho, incluso al usar esta fruta, tenga a mano especias y hierbas, que aportan matices realmente deliciosos: por ejemplo, las manzanas asadas o fritas se realzan con salvia, romero y pimienta negra, que tienen notas casi balsámicas, mientras que para unas crudités de pescado con manzanas Granny Smith, unas hojas de menta y granos de pimienta rosa amplifican la frescura. La mostaza y la miel son excelentes compañeras de las manzanas: perfectas en asados ​​o trozos de pollo frito. ¿Y qué hay de la canela? Omítala aquí, pero sustitúyala por otras especias embriagadoras como el jengibre, por ejemplo, al preparar un chutney para servir como aperitivo, combinando azúcar moreno, vinagre y cebolla. Si lo desea, añada un poco de chile picante. ¿Cuánta manzana debo usar? El equilibrio es clave: en las recetas saladas, no juega el papel principal, sino que sirve como elemento de apoyo. Las manzanas son una especie de ingrediente mágico que, según el caso, aporta aroma, dulzor o acidez, textura crujiente o cremosidad, dando equilibrio y personalidad a las recetas más variadas.

Recetas para probar

Solo tienes que poner la teoría en práctica: a continuación, hemos seleccionado 10 ideas deliciosas para probar en cualquier ocasión, desde una cena con amigos con pollo con manzanas hasta un almuerzo dominical con lomo de cerdo con manzanas, sin mencionar guarniciones originales como la caponata de manzana.