Ni callos ni estofado: la suntuosa receta olvidada en Madrid que ni siquiera los madrileños recuerdan ya
La gastronomía de la capital española es una de las más famosas del mundo, pero entre tanta cocina vanguardista hay recetas tradicionales madrileñas que se están perdiendo y que merece la pena rescatar.
Uno de los casos más curiosos es la rosca madrileña, también conocida como rosca de carne, un plato de carne casi olvidado que antiguamente se servía en los hogares adinerados de Madrid.
Pero más allá de sus orígenes en los hogares adinerados de la capital, lo que llama la atención es su forma, el uso de carne picada y la salsa. A primera vista, podría confundirse con un roscón de Reyes.
¿Qué es el pastel madrileño en forma de anillo?: la receta olvidada de la capital de España.
Por supuesto, la rosca madrileña no tiene la popularidad del cocido ni la presencia en las tabernas de los callos, pero es un plato de origen aristocrático que deberías probar alguna vez.
La mezcla de carne se amasa hasta formar una masa y luego se cocina en forma circular, dejando un hueco central, como una corona sabrosa. Esto la hace particularmente atractiva a la vista.
En cuanto a los ingredientes, la base es carne picada de ternera y, según el gusto de cada persona, se le añaden cebolla, huevo, ajo, perejil, sal, pimienta, pan rallado o pan remojado en leche, jamón con beicon, panceta y aceitunas.
Si lo desea, también puede adornarla con pimientos asados. Si bien las recetas tradicionales suelen usar ingredientes más económicos, la rosca madrileña destaca precisamente por lo contrario.
Por qué el pastel en forma de anillo al estilo madrileño era un plato para los ricos.
A diferencia de otras recetas para aprovechar las sobras, la rosca madrileña no está pensada para la supervivencia, sino para el lujo y las clases altas de la ciudad.
Aquí no se cocina cualquier carne sobrante; se necesita buena carne de res para mezclar, dar forma y crear una estructura visualmente atractiva.
Por ejemplo, en una versión, la preparación comienza mezclando la carne de res con ajo, cebolla, perejil y vino, dejando reposar la mezcla antes de agregar el resto de los ingredientes. Luego, se incorporan el huevo batido, el jamón y el tocino o la panceta.
Según tus preferencias, puedes cocinarlo de dos maneras. El método tradicional consiste en dorarlo en aceite, pero también puedes hornearlo en una fuente para horno durante 30 minutos a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).
Lo mejor de la gastronomía madrileña que no podemos permitir que se pierda.
La gastronomía madrileña es mucho más que tres o cuatro platos famosos, y el problema es que, al tener tantos, resulta difícil protegerlos todos y garantizar que no se pierdan.
Sin embargo, si nos gusta cocinar y no queremos limitarnos al típico bocadillo de calamares, hay todo un Madrid por descubrir. La rosca madrileña es solo un ejemplo más.
Te prometo que si te esfuerzas un poco, no solo disfrutarás de este plato de carne, sino que también encontrarás recetas maravillosas como alboronía madrileña, judías del tío Lucas, sopas de fideos en leche o gallinejas.
El problema es que muchos de estos platos dejaron de prepararse en los restaurantes y cayeron en el olvido. La buena noticia es que algunas tabernas tradicionales los están recuperando.
