De comida campesina a icono gastronómico malagueño: la exquisitez divina que cuenta con su propio Festival Turístico Único desde 2004
Los pueblos de Málaga presumen de delicias únicas, pero en la comarca de la Axarquía, el secreto mejor guardado es el ajoblanco. Este caldo de almendras y ajo se ha convertido en el emblema indiscutible de Almáchar.
De hecho, este plato es tan famoso y su importancia cultural tan grande que incluso tiene su propio festival a finales de septiembre, coincidiendo con la vendimia. Por eso se sirve con uvas moscatel.
La celebración comenzó en 1968 y tiene lugar el primer sábado de septiembre. Desde entonces, ha ido ganando popularidad progresivamente y, en 2004, esta fiesta del ajoblanco fue reconocida con la distinción de Interés Turístico Provincial.
Cómo el ajoblanco se convirtió en emblema de un pueblo de la Axarquía malagueña
En otros pueblos andaluces, los embutidos son la principal atracción, por lo que sorprende que el plato estrella de Almáchar sea el ajoblanco. Es importante comprender que este manjar es mucho más que un simple capricho culinario.
El festival surgió con el objetivo de dar a conocer la ciudad a los visitantes y transformó un plato tradicional en un motivo para pasear por sus calles. Desde 1968, septiembre es el mes de este evento gastronómico.
Pero el reconocimiento como Festival de Singularidad Turística Provincial llegó más tarde, el 22 de julio de 2004. Se trata de dos fechas distintas en la historia de una celebración que conserva el nombre de su plato más representativo.
El punto culminante del festival es la distribución del ajoblanco. En ese momento, los lugareños pueden degustarlo junto con uvas moscatel, mientras que el vino y las pasas exhiben todos los productos de la región.
Además, se realizan representaciones para mostrar los oficios típicos del pueblo, y se recuperan antiguos aperos de labranza para estas jornadas.
¿Qué ingredientes lleva el ajoblanco de Málaga y cómo se debe servir?
Las almendras, el ajo y el pan rallado forman la base de este plato. En Almáchar, el ajoblanco se sirve bastante frío y también se bebe en vaso, la forma más habitual de disfrutarlo durante las fiestas.
Es costumbre añadir dos o tres uvas moscatel a la copa como acompañamiento. De esta forma, la cata combina el ajoblanco con la fruta, lo cual también es esencial durante la vendimia.
Remontándonos a su historia, el caldo proviene de las tradiciones árabes de la ciudad y de sus huertos de almendros. De hecho, antes de su nombre actual, se llamaba gazpacho de almendras. Posteriormente se le añadió ajo.
Y la gastronomía de Almáchar no termina ahí. Por ejemplo, también son conocidos por su producción de pasas, así que puedes añadir algunas a tu sopa.
Cómo se prepara el pueblo de Almáchar para el Festival del Ajoblanco.
Es costumbre que los residentes decoren sus fachadas y cuelguen chales en sus balcones durante el festival. El pueblo también aprovecha la ocasión para mostrar su historia agrícola, sacando a las calles herramientas de labranza tradicionales.
Por ejemplo, algunas familias se disfrazan y representan estas situaciones, mientras que grupos de verdiales y bandas de música amenizan el día.
La celebración continúa hasta altas horas de la madrugada con la Noche de las Velas, en el Paseo de la Axarquía. La hoguera y la sangría forman parte de esta parte nocturna de las fiestas.
