Cómo convertir el exceso de salmuera de aceitunas en un aderezo para ensaladas delicioso
La salmuera de aceitunas es un subproducto sencillo con muchísimo sabor, que realza el clásico aderezo de la ensalada niçoise a la vez que mantiene un aspecto colorido, elegante y relativamente sencillo.
- 2 cucharadas de salmuera de un frasco de aceitunas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra al gusto
- 6 huevos
- 200 g de judías verdes cubiertas
- 200 g de tomates cherry o tomates cóctel
- 1 tallo de pimiento rojo, sin semillas ni médula, la pulpa cortada en rodajas.
- 0,5 pepinos medianos con piel y semillas, cortados en trozos grandes.
- 4 cebolletas cortadas en trozos de 1 cm (partes blancas y verdes)
- 1 frasco pequeño de aceitunas negras
- Filetes de anchoa (opcional) al gusto; yo usé una lata estándar de 50 g.
- 1 puñado pequeño de hojas de albahaca para terminar
- Pon la salmuera de aceitunas, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra en un tarro y añade pimienta negra molida al gusto.
- Enrosque la tapa y agite hasta que la mezcla emulsione.
- No se mantendrá emulsionado por mucho tiempo, así que agítalo de nuevo justo antes de comer.
- El aderezo se conservará en el refrigerador hasta por una semana.
- Pon los huevos en una cacerola con agua fría y llévala a ebullición.
- Una vez que hierva, agregue las judías verdes, deje que vuelva a hervir y cocine durante cuatro minutos.
- Escurre los huevos y las alubias, y luego ponlos en un bol con agua helada o fría.
- Una vez enfriadas, escúrralas de nuevo y reserve las alubias (pueden dejarse enteras o cortarse en trozos).
- Pela los huevos y pártelos por la mitad.
- Corta los tomates por la mitad y luego coloca todas las verduras en una fuente.
- Esparza las aceitunas sin hueso y los filetes de anchoa escurridos al gusto, y termine con los huevos partidos por la mitad, unas hojas de albahaca troceadas y el aderezo recién preparado.
- Come inmediatamente.
Ensalada Nicoise con vinagreta de aceitunas y salmuera
Aunque esta maravilla de un solo plato comenzó como una sencilla ensalada de tomate y anchoas con aceite de oliva, con el tiempo se ha vuelto más elaborada, y la adición de judías verdes cocidas, huevos e incluso atún me parece acertada. Sin embargo, lo que vale la pena conservar es su sencillez mediterránea, y el aderezo de salmuera de aceitunas le aporta mucho sabor sin necesidad de muchos ingredientes adicionales.
En aras de la sencillez, esta vinagreta se compone de solo tres ingredientes con un sabor exquisito: salmuera de aceitunas para aportar sal y profundidad de sabor, vinagre de vino tinto para la acidez y aceite de oliva para darle cuerpo y un toque picante. No mantiene una emulsión estable como una vinagreta de mostaza, así que agítala bien justo antes de añadirla a la ensalada. Yo compro aceitunas enteras con hueso y las deshueso yo misma. De esta forma, tanto las aceitunas como la salmuera tienen un sabor mucho mejor.
Para la vinagreta: 2 cucharadas de salmuera de un frasco de aceitunas, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra al gusto.
Para la ensalada: 6 huevos, 200 g de judías verdes, con los ingredientes adicionales.
Aceitunas negras, filetes de anchoa (opcional), al gusto; yo usé una lata estándar de 50 g.
