Pumpkin Sugar Cookies
Estas galletas de calabaza suaves y gruesas son una versión otoñal de mis clásicas galletas de azúcar cortadas con moldes. Tienen sabor a calabaza natural, especias para pastel de calabaza y vainilla, y al hornearse quedan con bordes ligeramente crujientes, centros suaves y superficies lisas, perfectas para decorar.
- 2 y 1/4 tazas (281 g) de harina de trigo común (medida con cuchara y nivelada), más cantidad según sea necesario para extender y para la superficie de trabajo.
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza compradas o caseras
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza (12 cucharadas; 170 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente.
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas (86 g) de puré de calabaza enlatado, secado con papel absorbente hasta reducirlo a 1/4 de taza (60 g).
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 taza (16 cucharadas; 226 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente.
- 4 tazas (480 g) de azúcar glas
- 2 cucharadas (30 ml) de crema de leche, mitad leche y mitad crema, o leche entera, a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- 1/8 cucharadita de sal
- Opcional: colorante alimentario en gel, para teñir.
- En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear, la mezcla de especias para pastel de calabaza, la canela y la sal. Reserva.
- En un bol grande, con una batidora de mano o de pie con accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad alta hasta obtener una mezcla ligera y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega la yema de huevo, la vainilla y la calabaza deshidratada y bate a velocidad alta hasta que se integren, aproximadamente 1 minuto. Raspa los lados y el fondo del bol y bate de nuevo según sea necesario para combinar. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla a velocidad baja hasta que se integren. La masa debe quedar suave. Si parece demasiado suave y pegajosa para extenderla, agrega 1 cucharada más de harina.
- Divide la masa por la mitad. Coloca cada porción sobre un trozo de papel de horno ligeramente enharinado o una lámina de silicona para hornear también ligeramente enharinada. Con un rodillo ligeramente enharinado, extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 6 mm. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. La masa extendida puede tener cualquier forma, siempre que tenga un grosor uniforme de 6 mm.
- Espolvorea ligeramente con harina una de las porciones de masa extendida. (Esto evita que se pegue). Coloca la segunda porción de masa extendida, aún sobre la lámina de silicona o papel de horno, encima de la primera. Cubre bien la masa y refrigérala durante al menos 2 horas y hasta 2 días.
- Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Cubra las bandejas grandes para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
- Retira con cuidado la parte superior de la masa del refrigerador. Si se pega a la parte inferior, pasa la mano por debajo para despegarla. Con un cortador de galletas, corta la masa en formas. Junta los recortes, vuelve a amasar y continúa cortando hasta terminar con toda la masa. (Nota: Parece poca masa, pero con los recortes que vuelves a amasar se obtienen muchas galletas). Repite el proceso con la segunda porción de masa. Coloca las galletas separadas 7,5 cm (3 pulgadas) en las bandejas para hornear preparadas.
- Hornea durante 11-13 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados y firmes. Si tu horno tiene zonas calientes, gira las bandejas a la mitad del tiempo de horneado. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de decorarlas.
- Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar glas, la crema de leche (o mitad leche y mitad crema o leche), el extracto de vainilla, la mezcla de especias para pastel de calabaza y la sal. Bate a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumenta a velocidad media-alta y bate durante 2 minutos completos.
- Tiñe la crema de mantequilla con colorante alimentario en gel o déjala blanca. Puedes extenderla con un cuchillo o una espátula. Para decorar con manga pastelera, coloca una boquilla en la manga y usa un adaptador si vas a cambiar de boquilla.
- Divide el glaseado preparado en dos recipientes. Tiñe una porción de naranja y deja la otra blanca; también puedes reservar una pequeña cantidad para teñirla de marrón o verde para los tallos de las calabazas. Con una boquilla Wilton 4B, dibuja líneas curvas sobre cada galleta con forma de calabaza para crear la textura estriada que se muestra en la foto. Para los tallos, usé una boquilla Wilton 21 con glaseado marrón.
- Cubre y guarda las galletas decoradas a temperatura ambiente durante 1 día, o en el refrigerador hasta por 5 días. El glaseado se endurece ligeramente sobre las galletas después de unas horas, lo que significa que se secará un poco por encima.
Mi equipo y yo desarrollamos esta receta de galletas de calabaza cortadas con moldes específicamente para ofrecerte lo mejor de ambos mundos: auténtico sabor a calabaza y galletas que realmente mantienen su forma.
El puré de calabaza aporta bastante humedad a la masa de galletas, lo que puede hacer que las galletas cortadas con moldes se extiendan en el horno. El truco consiste en eliminar parte de ese exceso de humedad antes de añadir la calabaza a la masa. Más información a continuación.
Por qué te encantarán estas galletas de azúcar con calabaza
- Receta para preparar con antelación y congelar
Si ya te encantan mis galletas de azúcar clásicas, ¡disfrutarás preparando esta versión de calabaza en otoño!
- Harina: La harina de uso general le da a estas galletas la estructura necesaria para estirarlas, cortarlas y que mantengan su forma.
- Levadura en polvo: La cantidad justa para que las galletas suban un poco sin que se inflen demasiado.
- Especias para pastel de calabaza: ¡Aquí es donde entra en juego el acogedor sabor otoñal! Puedes usar especias para pastel de calabaza compradas o caseras.
- Canela: ¡Para un toque extra de sabor!
- Sal: Equilibra el dulzor y realza todos los demás sabores.
- Mantequilla: Asegúrate de usar mantequilla a temperatura ambiente, que esté fría al tacto (aproximadamente 18 °C). La mantequilla a temperatura ambiente se mezcla bien con el azúcar, lo que ayuda a conseguir la textura perfecta para las galletas.
- Azúcar: El azúcar granulada le da a estas galletas su sabor y textura clásicos de las galletas de azúcar.
- Yema de huevo: La calabaza suele sustituir al huevo en las galletas de calabaza, pero en esta receta, una sola yema le aporta ternura y consistencia. Hacemos lo mismo con las galletas de pastel de calabaza con migas.
- Calabaza: Necesitas puré de calabaza puro enlatado (no relleno para pastel de calabaza). No necesitas una lata entera para una tanda de estas galletas, así que aquí tienes algunas ideas para aprovechar la calabaza sobrante.
- Extracto de vainilla: ¡Siempre recomendado!
El truco para incorporar calabaza a la masa de galletas
La calabaza es bastante húmeda y puede arruinar la textura de la masa para galletas, especialmente si requiere un moldeado específico. Cuanta más humedad, más parecidas a un bizcocho. Como recordarás de estas galletas de avena con calabaza y mantequilla dorada, el truco para incorporar la calabaza a la masa sin alterar la textura de las galletas es eliminar el exceso de humedad.
Absorber el exceso de líquido de la calabaza: Sé que suena raro, pero absorber suavemente el líquido del puré de calabaza con toallas de papel es un paso clave en esta receta.
- ¿Por qué es importante? Puede parecer un paso insignificante e innecesario, pero es crucial para el éxito de esta masa de galletas de calabaza. Si no se hace, la masa será difícil de extender y moldear, y las galletas no mantendrán su forma en el horno.
- ¿Siempre se hace esto con la calabaza? No, no siempre es necesario. Queremos esa humedad en productos horneados como el pastel o el pan de calabaza. También puedes saltarte este paso al preparar mis galletas de calabaza suaves, ya que la textura que buscamos es suave y esponjosa. Piensa en el resultado final: si quieres una masa fácil de manejar y moldear, probablemente sea mejor eliminar parte de la humedad de la calabaza.
Cómo hacer galletas de azúcar de calabaza
El proceso es muy similar al de mis clásicas galletas de azúcar cortadas con moldes. Si ya las has preparado antes, te sentirás como en casa con esta receta.
La masa para galletas se prepara fácilmente con una batidora. Quizás te resulte útil repasar cómo batir la mantequilla y el azúcar, ya que esto crea la base para el resto de los ingredientes.
Una vez que la masa esté lista, divídela por la mitad. Las porciones más pequeñas de masa son más fáciles de estirar.
Extienda cada porción de masa hasta obtener un grosor uniforme de 0,6 cm (1/4 de pulgada) sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, una esterilla de silicona para hornear o papel de horno.
Enfría la masa de galletas extendida. Enfriar la masa ayuda a que la mantequilla se solidifique y evita que las galletas se extiendan en el horno. Sin enfriarla, estas galletas de calabaza no mantendrán su forma. Coloca la masa extendida, aún sobre el papel de hornear, en una bandeja para hornear (¡puedes apilarlas!) y refrigérala durante al menos 2 horas (o hasta 2 días).
Una vez que la masa haya reposado durante al menos dos horas, saca tus cortadores de galletas. Si necesitas alguna sugerencia, me encanta la marca Ann Clark, incluyendo este cortador de galletas con forma de calabaza. (¡No es publicidad, solo soy una auténtica fan!)
Hornea las galletas hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas esté cocido. No las hornees demasiado, ya que seguirán endureciéndose al enfriarse.
Cómo decorar galletas de azúcar con forma de calabaza
Estas galletas de calabaza con azúcar quedan con una superficie lisa y plana, ideales para decorar con glaseado. ¡Combinarían a la perfección con estas galletas de chocolate de Halloween!
O puedes sumergirlas en chocolate derretido o chocolate blanco, ¡diviértete! También tengo un tutorial sobre cómo decorar galletas de azúcar con consejos aún más útiles.
Descripción
Estas suaves galletas de calabaza con crema de mantequilla y especias de calabaza son una versión otoñal de mis clásicas galletas de azúcar cortadas con moldes. Es imprescindible refrigerar la masa extendida en el paso 4. Consulta el paso 10 para ver cómo decoré las galletas de la foto. En lugar de la crema de mantequilla, puedes decorarlas con glaseado real, glaseado para galletas sencillo o el glaseado de mantequilla dorada de estas galletas de azúcar con nueces pecanas.
Crema de mantequilla especiada
- Para preparar las galletas: En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear, la mezcla de especias para pastel de calabaza, la canela y la sal. Reserva.
- Para preparar la crema de mantequilla: Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar glas, la crema de leche (o mitad leche y mitad crema o leche), el extracto de vainilla, la mezcla de especias para pastel de calabaza y la sal. Bate a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumenta a velocidad media-alta y bate durante 2 minutos completos.
- Decora las galletas (consulta el siguiente paso para ver cómo decoré las galletas de la foto): Tiñe la crema de mantequilla con colorante alimentario en gel o déjala blanca. Puedes extenderla con un cuchillo o una espátula. Para decorar con manga pastelera, coloca una boquilla en la manga y usa un adaptador si vas a cambiar de boquilla.
- Para las galletas de la foto: Divide el glaseado preparado en dos recipientes. Tiñe una porción de naranja y deja la otra blanca; también puedes reservar una pequeña cantidad para teñirla de marrón o verde para los tallos de las calabazas. Con una boquilla Wilton 4B, dibuja líneas curvas sobre cada galleta con forma de calabaza para crear la textura estriada que se ve en la foto. Para los tallos, usé una boquilla Wilton 21 con glaseado marrón.
- Instrucciones para preparar con anticipación y congelar: Las galletas de azúcar de calabaza sin decorar se congelan bien hasta por 3 meses. Descongélelas en el refrigerador o a temperatura ambiente. También puede congelar la masa para galletas (antes de extenderla) hasta por 3 meses. Prepare la masa hasta el paso 2, divídala por la mitad, aplane cada mitad en un disco (como hacemos con la masa para tarta), envuelva cada disco en papel film, coloque ambos discos envueltos en un recipiente apto para congelador y congélelos. Descongele los discos envueltos en el refrigerador durante la noche, luego déjelos a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Extienda la masa como se indica en el paso 3, luego enfríe la masa extendida en el refrigerador durante 1 hora antes de cortarla en formas y hornearla.
- Calabaza: Mide la calabaza antes de secarla. Elimina la mayor cantidad de líquido posible del puré de calabaza antes de usarlo en esta masa. Consulta la foto en la publicación para una referencia visual. ¡Cuanto menos líquido, mejor! Después de eliminar el exceso de líquido, deberías tener aproximadamente 60 g (1/4 de taza) para usar en la receta. Usa puré de calabaza puro (como puré de calabaza enlatado), no relleno para pastel de calabaza.
- Glaseado: En lugar de la crema de mantequilla, prueba a decorar estas galletas con glaseado real, glaseado fácil para galletas o el glaseado de mantequilla dorada de estas galletas de azúcar con nueces pecanas.
- ¿Puedo duplicar la receta? Sí. Duplica todos los ingredientes y divide la masa en 3 o 4 porciones en el paso 3.
- No te pierdas mis 5 mejores consejos para hornear galletas Y estas son mis 10 herramientas imprescindibles para hornear galletas.
