Cheesy Zucchini Muffins

Magdalenas de calabacín con queso

No quiero menospreciar los (¡muchos!) muffins dulces que he compartido a lo largo de los años, pero soy más de sabores salados, así que prefiero estos muffins de calabacín a los dulces cualquier día de la semana. Me encanta lo crujientes y dorados que son por dentro, y lo suaves y esponjosos que tienen por fuera, con un ligero sabor a ajo. Y aunque llevan una buena cantidad de calabacín rallado, para ser sincera, no se nota el sabor a calabacín, solo el delicioso sabor a queso.

Pero el calabacín le da volumen, añade unas pequeñas motitas verdes, mantiene la magdalena húmeda y fresca durante días. ¡Además, te sientes un poco bien al comer una magdalena con verduras escondidas!

(PD: Si te preocupa que a tus comensales les desagraden los trocitos verdes sospechosos, simplemente pela el calabacín. ¡Ni se darán cuenta!)

Aquí tienes lo que necesitas para preparar estos muffins salados, suaves y con mucho queso.

• Un calabacín mediano, de unos 180 g, aunque no es necesario que sea exacto. Esta receta también funciona bien si el tuyo es un poco más pequeño o más grande. ¡Pero no uses uno enorme, del tamaño de un bate de béisbol! Y como ya se ha dicho, si tienes comensales quisquillosos que desconfiarán al ver motitas verdes en el muffin, ¡siempre puedes pelarlo! 🙂
• Queso: cheddar rallado, queso sabroso o cualquier otro queso que te guste y que se derrita bien, excepto mozzarella, ya que no tiene suficiente sabor por sí sola. El queso rallado comprado en la tienda está bien, ¡aunque no siempre digo eso! Mi favorito es la mezcla de tres quesos Devondale (mozzarella, parmesano y Colby), que venden en Woolworths y Coles aquí en Australia.
• Harina – Harina común/de uso general. Rara vez uso harina con levadura incorporada, ya que la masa no sube tan bien y la miga no queda tan suave.
• Aceite de oliva: Este es el ingrediente graso de estos muffins, en lugar de mantequilla. El aceite, en vez de mantequilla, hace que los muffins se conserven frescos por más tiempo por varias razones, pero la más obvia es que el aceite permanece líquido a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla se solidifica.
• Un solo huevo: solo uno en lugar de los dos que normalmente se usan para una masa de doce magdalenas. El huevo mantiene la miga compacta, pero también reseca los productos horneados. Así que, cuando puedo usar solo uno, ¡mejor! La magdalena se conserva mejor que con dos, algo que comprobé específicamente al preparar las magdalenas de queso originales en las que se basa esta masa.
• Yogur (o crema agria): ¡Un truco infalible para conseguir magdalenas suaves y esponjosas! Le aporta humedad a la masa, pero como es más espesa que la leche, no necesitas añadir tanta harina para que la masa quede bien espesa y las magdalenas tengan una forma perfecta. El yogur entero da mejores resultados, pero el bajo en grasa también funciona.
• Leche: también uso leche porque usar solo yogur haría que la masa quedara demasiado espesa. Además, la leche es más barata que el yogur, así que prefiero usar más cuando puedo. 🙂
• Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: ambos son agentes leudantes que hacen que los muffins suban. Se comportan de manera diferente en distintas masas, y para este muffin, uso una combinación de ambos para lograr el mejor levado, forma de cúpula y una miga suave y esponjosa. Pero si no tienes uno de ellos, puedes sustituirlo con más cantidad del otro; las instrucciones están en la tarjeta de la receta.
• Ajo – ¡Solo uno, para un poquito de delicioso sabor a ajo!
• Sal – Para darle un toque de sabor al muffin. ¡Sin ella queda un poco soso!

Cómo hacer muffins de calabacín con queso

Un detalle sobre estos muffins: tienden a pegarse al molde, incluso rociándolos generosamente con aceite, debido al queso. La verdad es que el revestimiento antiadherente de mi molde ya está bastante desgastado. Así que lo enharina ligeramente. Si no te apetece, puedes usar cápsulas de papel para muffins, aunque perderás la base y los lados dorados.

1. Preparación

Antes de empezar a preparar la masa, ten listo el molde para magdalenas y ralla el calabacín. No hace falta salarlo ni escurrirlo, simplemente vamos a exprimir el exceso de agua con las manos.

• Ralla el calabacín con un rallador de caja estándar.
• Aprieta: luego toma puñados y exprime el exceso de agua. No hace falta usar una fuerza sobrehumana ni un paño de cocina para escurrir hasta la última gota. De hecho, los muffins están diseñados para aprovechar el agua que sueltan al hornearse.
• Molde para muffins enharinado: Como se mencionó anteriormente, estos muffins tienden a pegarse, así que uso harina como precaución para desmoldarlos fácilmente. Rocíe ligeramente con aceite los orificios de un molde para muffins estándar. Coloque un poco de harina en cada orificio y luego agite y gire para cubrir los lados y la base con harina.
• Elimina el exceso: golpea sobre el fregadero para quitar bien el exceso (si la capa es gruesa, quedará harina visible en las magdalenas). ¡También puedes usar moldes de papel para magdalenas!

2. hacer y hornear

Estos muffins se preparan de la forma tradicional: bate los ingredientes secos y los húmedos en recipientes separados, luego mézclalos y agrega el calabacín y el queso al final. Usa toda la masa para llenar los moldes para muffins, ¡así quedarán bien altos y con forma de cúpula!

• Mezclar los ingredientes secos: Poner los ingredientes secos en un bol grande y mezclarlos batiendo.
• Mezclar los ingredientes líquidos: Poner los ingredientes líquidos en un bol mediano y batir para combinarlos.
• Combinar: Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula de goma hasta que solo se vea un poco de harina (unas 8 veces). Limita las veces que remuevas porque si remueves demasiado, ¡los muffins quedarán duros! 😭
• Calabacín y queso: Añade el calabacín y el queso, remueve solo hasta que se integren bien y deja de remover. Intenta no remover más de 10 veces. La mezcla quedará bastante espesa. Los muffins adquieren humedad adicional gracias al agua que suelta el calabacín al hornearse.
• Rellenar: Divide la masa entre los huecos del molde para magdalenas. ¡Una cuchara para helado es muy útil!
• Hornea durante 25 minutos a 200 °C/390 °F (180 °C con ventilador) hasta que la superficie esté dorada. ¡Quedarán con una forma abombada impresionante!
• Deja enfriar durante 10 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla. ¿Se han atascado? Si los muffins parecen estar pegados, pasa un cuchillo por el borde de los agujeros del molde (el exceso de masa suele adherirse) y, si aún así no salen, golpea el molde contra la encimera para aflojarlos (¡de verdad funciona y es muy satisfactorio!). Yo misma he llegado a golpear con bastante fuerza para aflojar muffins rebeldes.

Estos muffins se conservan bien durante 4 o 5 días en un recipiente hermético en la despensa. Si hace calor en casa, ¡guárdalos en la nevera o les saldrá moho! (Quise decir moho, pero pensé que era mejor aclararlo. 😂)

Disfrútalos como tentempié (son ideales para llevar a cualquier parte porque los muffins son deliciosos y suaves incluso en un día frío de invierno), inclúyelos en la fiambrera, sírvelos junto a un tazón de sopa caliente como esta sopa cremosa de fideos con pollo, una reconfortante sopa de verduras de raíz de la huerta o una deliciosa sopa de puerros y patatas.

O llévalas al trabajo para tomar el té de la mañana y compartirlas con tus compañeros. Bueno, con tus 11 compañeros favoritos. ¡Claro que tienes que tener una para ti! – Nagi x.

Preguntas frecuentes sobre los muffins de calabacín con queso

Se conservan bien durante 4 días en la despensa en un recipiente hermético, aunque si hace calor es mejor guardarlas en el frigorífico.

¡Sí! Para la receta del pan de molde, consulta mi receta de pan de calabacín con queso, y para hacer una plancha estilo bandeja para hornear para cortar en cuadrados, esta receta de plancha de muffins de calabacín con queso (a veces lavar un molde para muffins es un fastidio, ¿sabes? 😂).

Para el molde de mini magdalenas, usa la misma temperatura del horno (esto favorece el levado inicial y crea una bonita cúpula dorada y crujiente) y reduce el tiempo de horneado. Comprueba la cocción a los 15 minutos con un palillo y, si es necesario, hornea en intervalos de 2 minutos. ¡Obtendrás más de 24 mini magdalenas de una sola tanda, quizás hasta 48!

Las preparamos con harina sin gluten de White Wings y quedaron tal como se ven en las fotos, ¡tanto por fuera como por dentro! Literalmente, no noté la diferencia.

Nota: Las mezclas de harina sin gluten varían mucho entre marcas, así que solo puedo recomendar White Wings, una marca que se vende en supermercados convencionales aquí en Australia. Sin embargo, el hecho de que haya funcionado tan bien me da la confianza de que otras buenas mezclas de harina sin gluten también deberían funcionar, aunque la suavidad y el levado pueden variar ligeramente.

Sí, puedes rallar o cortar en rodajas finas zanahorias y espinacas baby. Usa 1 1/2 tazas, bien compactadas.

Magdalenas de calabacín con queso

Vídeo de la receta arriba. Se trata de magdalenas de calabacín saladas, con queso, no como el pan de calabacín dulce. Son suaves por dentro con un ligero toque de ajo, doradas y crujientes por fuera. Se preparan rápidamente, se conservan frescas durante 4 días y son perfectas para llevar en la fiambrera o compartir en el trabajo para el desayuno.

Sin gluten: ¡Sí, funciona con harina sin gluten! Ver nota 4. Para otros tamaños y formas de moldes (mini, molde para pan, bandeja para hornear), consulte las preguntas frecuentes anteriores.

RECETA COMPLETA

1. Calabacín: Necesitas aproximadamente 2 tazas colmadas, una vez rallado. No hace falta escurrirlo con fuerza usando un paño de cocina, basta con usar las manos.

Pelar opcionalmente para ocultar las verduras: si tienes comensales quisquillosos que desconfiarán al ver motitas verdes en el muffin, ¡siempre puedes pelarlo! 🙂

2. Queso: Usa el que quieras que se derrita, pero no mozzarella, ya que su sabor y sal son demasiado suaves. El queso rallado previamente funciona bien, ¡aunque no siempre digo eso! 🙂 Mi favorito es la mezcla de 3 quesos Devondale (Woolies, Coles), se derrite bien y tiene buen precio.

3. Evite que los muffins se peguen: ¡el queso es un pegamento fuerte para la comida! Si el revestimiento antiadherente de su molde para muffins no es muy bueno, use capacillos o espolvoree los agujeros con harina. Rocíe ligeramente con aceite, espolvoree con harina, gire para cubrir los lados y la base de cada agujero, luego

(¡IMPORTANTE!) Dale la vuelta sobre el fregadero y sacude bien el exceso de harina. Demasiada harina no se absorberá correctamente en la masa, dejando una capa de harina en los lados/base. Nota: Si usas moldes de papel, no conseguirás que la parte inferior de tus magdalenas se dore, pero la ventaja es que la limpieza es mucho más fácil.

4. Sin gluten: Sustituye la harina por harina sin gluten y asegúrate de que el polvo para hornear también lo sea (la mayoría lo son). Yo uso harina sin gluten White Wings (vivo en Australia) y los muffins quedaron prácticamente idénticos, ¡tanto por fuera como por dentro!

Conservación: Se mantiene fresco de 4 a 5 días en una despensa fresca o en el refrigerador si hace calor. También se puede congelar durante 3 meses.