Pear mousse cake with caramel glaze
contra peras (por ejemplo, Williams Christ)
Ingredientes · Raciones 10
- 50 g de grano de nuez
- 3 Ei
- Salz
- 75 g de azúcar
- 75 g Mehl
- 15 g de cacao en polvo
- 0,5 Tl Retropulver
- 400 g de Birne
- 1 Vanilleschote
- 5 g de gelatina en polvo
- 50 g de azúcar
- 20 ml de jugo de limón
- 3 hojas de gelatina blanca
- 200 g de masa de turrón
- 150 g de crema de leche entera
- 500 ml Schlagsahne
- 10 g de gelatina en polvo
- 180 g de azúcar
- 150 ml Schlagsahne
- 20 g de azúcar
Método · 1 h 50 min
- Für den Walnuss-Schokoladen-Biskuit am Vortag Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Eier und 1 Prize Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine etwa 5 Minuten cremig-weißlich aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Walnüsse im Küchenmixer fein mahlen. Mehl, Kakaopulver y Backpulver mischen und sieben. Mehlmischung mit gemahlenen Walnüssen mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
- Biskuitmasse in aine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Birnenfüllung inzwischen Birnen schälen, entkernen and in 5 mm große Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark heraukratzen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. 10 g de Zucker con Zitronensaft y Vanillemark en una pequeña tapa aufkochen. Restlichen Zucker (40 g) en una lassen Pfanne karamellisieren, mit dem heißen Vanille-Zitronen-Sud ablöschen. Birnenwürfel zugeben und leise kochen lassen, bis sich der Karamell wieder gelöst hat. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Masa en una forma de silicona (20 cm Ø) geben und glatt streichen. Abkühlen lassen und etwa 4 Stunden einfrieren.
- Für die Nougat-Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Turrón klein schneiden. Kuvertüre grob hacken. Beides in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen. Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Schokoladen-Nougat-Masse heben.
- Die Hälfte der Nougat-Mousse in eine Silikonform (26 cm Ø) lleno y glatt verstreichen. Gefrorene Birnenfüllung mittig hineinsetzen, mit restlicher Mousse bedecken, glatt streichen und den Walnuss Schokoladen-Biskuit mittig auflegen. 8 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen.
- Für die Karamell-Glasur am Tag danach Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. 150 ml kochend heißes Wasser zugießen, anschließend leise kochen lassen, bis sich der Karamell wieder gelöst hat. Sahne mit Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Flüssigen Karamell in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Sahne gießen. Eingeweichte Gelatine unter Rühren in der Sahnemischung auflösen. Glasur in ein Gefäß füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Glasur auf etwa 30 Grad (¡Termómetro benutzen!) abkühlen lassen.
- Torte aus der Form stürzen. Glasur von der Mitte aus gleichmäßig über die Torte gießen, herabtropfende Glasur am Rand am besten mit einer Palette abstreifen. Glasierte Torte etwa 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend mit Ahornsirup beträufeln und servieren.
También se necesitan: 2 moldes de silicona (de 20 cm y 26 cm de diámetro), un molde desmontable (de 24 cm de diámetro), un termómetro de cocina y sirope de arce para rociar.
- Para el bizcocho de nueces y chocolate, trocea las nueces el día anterior y tuéstalas en una sartén seca. Retíralas y deja que se enfríen un poco. Bate los huevos con una pizca de sal con la batidora eléctrica durante unos 5 minutos hasta que estén cremosos y de color claro, añadiendo el azúcar poco a poco. Tritura las nueces finamente en un procesador de alimentos. Mezcla la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo, y tamízalos. Combina la mezcla de harina con las nueces trituradas e incorpórala suavemente a la mezcla de huevo.
- Vierta la masa del bizcocho en un molde desmontable forrado con papel de hornear y alise la superficie. Hornee en un horno precalentado a 190 °C (170 °C con ventilador) en la segunda rejilla desde abajo durante unos 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamente.
- Para el relleno de pera, pela, descorazona y corta las peras en cubos de 5 mm. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas. Remoja la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete. Calienta 10 g de azúcar en una cacerola pequeña con el jugo de limón y las semillas de vainilla hasta que hierva. Carameliza el azúcar restante (40 g) en una sartén, luego desglasa con el jarabe caliente de vainilla y limón. Agrega las peras en cubos y cocina a fuego lento hasta que el caramelo se haya disuelto. Retira del fuego, deja enfriar un poco y agrega la gelatina remojada hasta que se disuelva. Vierte la mezcla en un molde de silicona de 20 cm de diámetro y alisa la superficie. Deja enfriar completamente y congela durante aproximadamente 4 horas.
- Para la mousse de turrón, remoje la gelatina en agua fría. Pique finamente el turrón. Trocee el chocolate. Derrita ambos en un bol al baño maría. Retire del baño maría y disuelva la gelatina escurrida en la mezcla caliente. Monte la nata hasta que esté firme e incorpórela gradualmente a la mezcla de chocolate y turrón.
- Vierta la mitad de la mousse de turrón en un molde de silicona de 26 cm de diámetro y alise la superficie. Coloque el relleno de pera congelada en el centro, cúbralo con la mousse restante, alise la superficie y coloque encima el bizcocho de chocolate y nueces. Congele durante 8 horas (preferiblemente toda la noche).
- Para el glaseado de caramelo, remoje la gelatina en agua fría siguiendo las instrucciones del paquete al día siguiente. Caramelice el azúcar en una sartén hasta que adquiera un color dorado. Vierta 150 ml de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que el caramelo se disuelva por completo. En un bol, bata la nata y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta lentamente el caramelo líquido en la nata en un chorrito fino, batiendo constantemente. Disuelva la gelatina remojada en la mezcla de nata, removiendo continuamente. Vierta el glaseado en un recipiente y cúbralo directamente con film transparente. Deje enfriar el glaseado a unos 30 grados Celsius (¡use un termómetro!).
- Desmolda el pastel. Vierte el glaseado uniformemente sobre el pastel, comenzando desde el centro y retirando el exceso con una espátula. Deja descongelar el pastel glaseado en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, luego rocíalo con jarabe de arce y sírvelo.
