Coconut Chicken Curry With Tomatoes and Corn

• Paso 2 Mientras tanto, en un tazón mediano, espolvoree el pollo con el curry en polvo y 2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal. Revuelva para cubrirlo.
• Paso 3 Agregue el pollo a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo pierda su color crudo, de 6 a 8 minutos.
• Paso 4. Añade la leche de coco y los tomates. (No importa si el pollo no queda completamente sumergido). Si usas las mazorcas de maíz reservadas, pártelas por la mitad y añádelas también a la olla. Deja que hierva a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y el curry se haya espesado, de 17 a 20 minutos.
• Paso 5. Retire las mazorcas. Agregue los granos de maíz y cocine a fuego lento hasta que estén brillantes y tiernos pero crujientes, de 3 a 5 minutos. Pruebe el curry y sazone con sal al gusto. Sirva con arroz, cilantro y un chorrito de lima.

Esta receta estaba buena tal cual, pero después de añadirle 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada de lima, pasó de buena a excelente.

Me enorgullece ser la segunda persona en comentar y preparar curry por primera vez. Esta receta me ha sorprendido gratamente por lo fácil y deliciosa que es. Le añadí espinacas frescas al maíz, le di más sabor al curry al final y la próxima vez lo comeré directamente de la olla. Sin duda, se ha convertido en uno de mis platos favoritos y lo incluiré en mi repertorio.

Esta noche preparé este plato con tomates de nuestra huerta y mazorcas de maíz (las asé a la parrilla unos minutos y luego les quité las hojas). También le añadí un chile serrano. Estaba delicioso. Al final, decidí agregarle hojas de batata que nos dieron en nuestra cooperativa agrícola, junto con el maíz. Fue un buen complemento.

Seguí las sugerencias de otros y añadí aproximadamente una cucharada de salsa de pescado casi al final, un poco de espinaca picada y el jugo de una lima. También agregué algunos garbanzos que me habían sobrado. Es un plato sencillo con un resultado delicioso y lo volveré a preparar.

¡Delicioso! Usé 1/2 a 3/4 de jengibre seco en lugar de fresco, 1/2 bolsa de 16 oz de maíz congelado, 6 dientes de ajo y 1 1/2 cucharadas de aceite de coco y 1 1/2 cucharadas de aceite de semilla de uva. Como no quería usar arroz ni pasta (debido a problemas con el gluten), agregué pequeños trozos de batata (1 batata pequeña-mediana, cortada en trozos pequeños y cocinada en 3 cucharadas de agua en el microondas durante 4 minutos antes de agregarla al guiso). También usé leche de coco baja en grasa.

¡Mi hijo de 9 años, que no es nada aventurero, se lo comió todo! ¡Incluso pidió repetir! Seguí la recomendación de añadir unas gotas de salsa de pescado y una cucharada de azúcar moreno al final. No tenía lima a mano, así que le eché un poco de zumo de limón. ¡Estaba riquísimo!