Sopa de “fin de verano” con muchas verduras y pistou
Hinojo Knolle (aprox. 250 g)
Ingredientes · Raciones 4
- 150 g de maíz Dinkelkorn
- Salz
- 1 Blumenkohl
- 300 g Möhre
- 1 Fenchel-Knolle
- 150 g de verde Bohne
- 2 Maiskolben
- 400 g de mango
- 300 g de colinabo
- 200 g Staudensellerie
- 5 Frühlingszwiebel
- 6 tomates
- 5 El Olivenöl
- 1 l Fondo de Gemüsefond
- 10 Stiele glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 15 g de queso duro italiano
- 30 g Gruyère
- 30 g de granos de pino
- Sal marina
- 80 ml de aceite de oliva
Método · 1 h
- Dinkel in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. Garaje de 20 minutos. Beiseitestellen.
- Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen. Kohl en ca. Rosca de 3 cm de tamaño grande. Möhren putzen, schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vierteln, den Strunk entfernen y en 3 cm große Stücke schneiden. Bohnen putzen, waschen und quer halbieren. Maiskörner mit dem Messer von den Kolben schneiden. Mangold waschen und gut trocken tupfen. Aus den Blättern die Stiele keilförmig herausschneiden. Stiele en 1 cm breite Stücke, Blätter en 2 cm große Stücke schneiden. El colinabo se corta en trozos grandes de 2 cm. Staudensellerie putzen, entfädeln and in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen. Tomate en trozos grandes de 2 cm.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse bis auf die Tomaten hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 8 minutos andünsten. Mit Salz würzen und mit Gemüsefond auffüllen. Tomaten zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15—20 Minuten garen.
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Beide Käse fein reiben. Basilikum, geriebenen Käse, Pinienkerne, 1 premio Salz und Olivenöl im Mixer fein pürieren.
- Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit dem gekochten Dinkel in den Eintopf geben. Gut verrühren. Gemüseeintopf in tiefen Tellern mit 1 El Pistou servieren.
- Hierve la espelta en agua ligeramente salada, luego tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna. Reserva.
- Limpia la coliflor, quitando el corazón y las hojas. Corta la coliflor en ramilletes de unos 3 cm de diámetro. Limpia y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas de 5 mm de grosor. Limpia el hinojo, córtalo en cuartos, quita el corazón y córtalo en trozos de 3 cm. Limpia y lava las judías verdes, luego córtalas por la mitad transversalmente. Corta los granos de maíz de las mazorcas con un cuchillo. Lava la acelga y sécala bien con palmaditas. Corta los tallos de las hojas en forma de cuña. Corta los tallos en trozos de 1 cm de ancho y las hojas en trozos de 2 cm. Pela el colinabo y córtalo en cubos de 2 cm. Limpia el apio, quita las hebras y córtalo en trozos de 2 cm. Limpia y lava las cebolletas, luego corta las partes blancas y verde claro en trozos de 3 cm. Lava los tomates, córtalos por la mitad y quita los tallos. Corta los tomates en cubos de 2 cm.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande. Agrega todas las verduras, excepto los tomates, y sofríe a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y agrega el caldo de verduras. Incorpora los tomates y cocina a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos.
- Separa las hojas de albahaca de los tallos. Ralla finamente ambos quesos. Mezcla la albahaca, el queso rallado, los piñones, una pizca de sal y el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Separe las hojas de perejil de los tallos, píquelas finamente y agréguelas al guiso junto con la espelta cocida. Remueva bien. Sirva el guiso de verduras en tazones hondos con una cucharada de salsa pistou.
El pistou es una salsa fría y aromática de hierbas originaria de la Provenza. Tradicionalmente se elabora con albahaca fresca, ajo, aceite de oliva y sal hasta obtener una pasta sabrosa. Según la receta familiar, también se le puede añadir parmesano, otros quesos duros o almendras.
