Galette with braised pointed cabbage and feta
Para la masa, derrita 1 cucharada de mantequilla.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 El Butter
- 70 g de harina de trigo
- 25 g de harina de trigo
- Salz
- 1 Ei
- 120 ml de leche
- 400 g de Spitzkohl
- 2 El Ahornsirup
- 1 El Garam Masala
- Salz
- Pfeffer
- 3 El Olivenöl
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 100 g Dattel
- 150 g de crema fresca
- 2 El Olivenöl
- 1 Tl Bio-Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- 200 g de queso feta
- 1 Remolacha Gartenkresse
- 1 Remolacha Shiso-Kresse
Método · 1 h 45 min
- Für den Teig 1 El Butter zerlassen. Buchweizen-, Weizenmehl und 0,5 Tl Salz in einer Rührschüssel mischen. Ei und Milch zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verquirlen. 30 ml de agua caliente y mantequilla líquida abgekühlte hasta el interior. Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Spitzkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Kohl en etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Spitzkohl, Ahornsirup, Garam Masala, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Mit Rote-Bete-Saft ablöschen und etwa 4 Minuten einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, den Spitzkohl cálido stellen.
- Datteln halbieren. Crème fraîche, Olivenöl und Zitronenschale glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Para preparar unas galettes de panqueque (de 25 cm de diámetro) se añade 1 cucharadita de mantequilla. Gerade nur so viel Teig in die Pfanne geben und unter Schwenken verteilen, dass der Boden dünn bedeckt ist. Teig bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis sich der Teigrand von der Pfanne löst. Galette wenden und etwa 1 weitere Minute backen. Galette auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 80 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) Warm stellen. In restlicher Butter aus dem restlichen Teig nacheinander weitere 3 Galettes backen.
- Galettes auf vorgewärmte Teller verteilen, mittig mit jeweils etwas Crème fraîche bestreichen. Gebratenen Spitzkohl abtropfen lassen, abschmecken und mit halbierten Datteln auf den Galettes verteilen. Feta darüberbröseln. Teigränder rundum zur Mitte etwas über den Belag klappen. Beide Kressesorten vom Beet schneiden, über die Galettes streuen. Galettes mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
- Para la masa, derrita 1 cucharada de mantequilla. En un bol, mezcle la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo y media cucharadita de sal. Añada el huevo y la leche y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore 30 ml de agua fría y la mantequilla derretida y enfriada. Deje reposar la masa durante 1 hora.
- Limpia la col puntiaguda, córtala por la mitad y retira el corazón. Corta la col en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. En un bol, mezcla la col puntiaguda, el sirope de arce, el garam masala, la sal y la pimienta. Calienta aceite en una sartén. Sofríe la col puntiaguda en el aceite a fuego medio durante unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Desglasa con jugo de remolacha y deja cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Retira la sartén del fuego y mantén la col puntiaguda caliente.
- Corta los dátiles por la mitad. Mezcla la crème fraîche, el aceite de oliva y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta al gusto.
- Para las galettes, calienta una sartén antiadherente (de unos 25 cm de diámetro) y derrite una cucharadita de mantequilla. Vierte la cantidad justa de masa en la sartén y gírala para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que los bordes de la galette se separen de los lados de la sartén. Dale la vuelta y cocina durante un minuto más. Desliza la galette a un plato y mantenla caliente en el horno a 80 °C (no se recomienda usar horno con ventilador). Con la mantequilla y la masa restantes, cocina tres galettes más, una tras otra.
- Coloca las galettes en platos precalentados y unta un poco de crème fraîche en el centro de cada una. Escurre la col asada, sazona al gusto y distribúyela sobre las galettes junto con los dátiles partidos por la mitad. Desmenuza el queso feta por encima. Dobla los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo el relleno. Corta los berros de ambos tipos y espárcelos sobre las galettes. Espolvorea con pimienta recién molida y sirve inmediatamente.
Las crepes hechas con harina de trigo forman parte de la masa del plato bretón, que generalmente se sirve picante.
Las galettes requieren sin duda harina de trigo sarraceno, consistente y con un sabor a nuez.
