Receta vegetariana de Meera Sodha para arroz con champiñones y cazuela de barro
En los nueve años que llevo escribiendo esta columna, he tenido dos bebés, una crisis nerviosa y muy poco tiempo libre para escribir una receta semanal.
Ingredientes
- 400 g de mezcla de setas enoki, shiitake, champiñones ostra y setas de cardo
- 4 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 10 cebolletas (100 g), con la parte blanca y verde recortadas, cortadas en rodajas finas y lavadas.
- Trozo de jengibre fresco de 1,5 cm x 1,5 cm, pelado y finamente picado.
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados
- 4 huevos (medianos o grandes)
Método
- Coloca el arroz en un bol grande, cúbrelo con agua fría y remueve con las manos hasta que el agua se enturbie. Desecha el agua y repite el proceso cinco veces más, hasta que el agua esté casi transparente. Deja el arroz en remojo en agua fría durante 30 minutos y luego escúrrelo.
- Mientras tanto, pese la salsa de soja, el vino Shaoxing, el mirin y el vinagre en una jarra, añada 380 ml de agua y media cucharadita de sal, y mezcle bien.
- Corta las setas ostra en tiras de 2 cm de grosor y las shiitake en rodajas de ½ cm. Pon tres cucharadas de aceite neutro en la sartén más ancha a fuego medio-alto. Cuando se formen burbujas alrededor de una cuchara de madera, añade la mitad de las setas, o tantas como quepan sin que se superpongan demasiado, y déjalas durante tres o cuatro minutos sin removerlas. Dales la vuelta y cocínalas durante otros tres o cuatro minutos, o hasta que estén doradas por todos lados. Pásalas a un plato, sazona con una pizca grande de sal y repite el proceso con las setas restantes; añade un chorrito más de aceite si es necesario.
- Pon la última cucharada de aceite neutro y el aceite de sésamo en una cacerola a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cebolletas, el jengibre y el ajo, y sofríe durante dos minutos, hasta que las cebolletas estén de un verde intenso y el ajo desprenda un aroma agradable. Añade la mitad de los champiñones sofritos, mezcla, luego agrega el arroz escurrido y vuelve a mezclar.
- Añade el caldo y deja que hierva. Esparce los champiñones restantes uniformemente por encima y tapa la olla. Baja el fuego y deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y, con la tapa puesta, deja reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, cueza los huevos (para obtener un huevo blando, ligeramente cremoso, cocino los huevos medianos durante seis minutos y medio) y luego pélelos.
- Reparte el arroz con champiñones en cuatro cuencos, haz un hueco en el centro de cada porción con el dorso de una cuchara y sírvelo con dos mitades de huevo pasado por agua (o una yema de huevo cruda, que se mezclará antes de comer).
Arroz con champiñones en cazuela de barro
Necesitarás una cacerola con tapa hermética. Pesar el caldo te asegurará la cantidad justa de líquido para el arroz, así que usa una báscula digital si es posible.
400 g de arroz blanco de grano corto o arroz para sushi 60 g (4 cucharadas) de salsa de soja clara 60 g (4 cucharadas) de vino Shaoxing 30 g (2 cucharadas) de mirin 15 g de vinagre de vino blanco
Sal marina fina 400 g de setas mixtas enoki, shiitake, champiñones ostra y setas de cardo 4 cucharadas de aceite neutro – yo uso aceite de colza.
