Galette with braised pointed cabbage and feta
For the dough, melt 1 tablespoon of butter.
Ingredients · Servings 4
- 3 El Butter
- 70 g Buchweizenmehl
- 25 g Weizenmehl
- Salz
- 1 Ei
- 120 ml Milch
- 400 g Spitzkohl
- 2 El Ahornsirup
- 1 El Garam Masala
- Salz
- Pfeffer
- 3 El Olivenöl
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 100 g Dattel
- 150 g Crème fraîche
- 2 El Olivenöl
- 1 Tl Bio-Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Feta
- 1 Beet Gartenkresse
- 1 Beet Shiso-Kresse
Method · 1 h 45 min
- Für den Teig 1 El Butter zerlassen. Buchweizen-, Weizenmehl und 0,5 Tl Salz in einer Rührschüssel mischen. Ei und Milch zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verquirlen. 30 ml kaltes Wasser und die abgekühlte flüssige Butter gut einrühren. Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Spitzkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Spitzkohl, Ahornsirup, Garam Masala, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Mit Rote-Bete-Saft ablöschen und etwa 4 Minuten einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, den Spitzkohl warm stellen.
- Datteln halbieren. Crème fraîche, Olivenöl und Zitronenschale glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Galettes eine beschichtete Pfanne (etwa 25 cm Ø) erhitzen, 1 Tl Butter darin zerlassen. Gerade nur so viel Teig in die Pfanne geben und unter Schwenken verteilen, dass der Boden dünn bedeckt ist. Teig bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis sich der Teigrand von der Pfanne löst. Galette wenden und etwa 1 weitere Minute backen. Galette auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 80 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) warm stellen. In restlicher Butter aus dem restlichen Teig nacheinander weitere 3 Galettes backen.
- Galettes auf vorgewärmte Teller verteilen, mittig mit jeweils etwas Crème fraîche bestreichen. Gebratenen Spitzkohl abtropfen lassen, abschmecken und mit halbierten Datteln auf den Galettes verteilen. Feta darüberbröseln. Teigränder rundum zur Mitte etwas über den Belag klappen. Beide Kressesorten vom Beet schneiden, über die Galettes streuen. Galettes mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
- For the dough, melt 1 tablespoon of butter. Mix buckwheat flour, wheat flour, and 0.5 teaspoon of salt in a mixing bowl. Add the egg and milk and whisk everything together until smooth. Stir in 30 ml of cold water and the cooled, melted butter. Let the dough rest for 1 hour.
- Clean the pointed cabbage, halve it, and remove the core. Cut the cabbage into strips about 1 cm wide. In a bowl, combine the pointed cabbage, maple syrup, garam masala, salt, and pepper. Heat oil in a pan. Sauté the pointed cabbage in the oil over medium heat for about 4 minutes, turning occasionally. Deglaze with beetroot juice and let it simmer for about 4 minutes. Remove the pan from the heat and keep the pointed cabbage warm.
- Halve the dates. Stir together the crème fraîche, olive oil, and lemon zest until smooth. Season with salt and pepper.
- For the galettes, heat a non-stick frying pan (about 25 cm in diameter) and melt 1 teaspoon of butter in it. Pour just enough batter into the pan and swirl it to thinly coat the bottom. Cook over medium heat for 1–2 minutes, until the edges of the galette pull away from the sides of the pan. Flip the galette and cook for another minute. Slide the galette onto a plate and keep warm in an oven at 80°C (fan-assisted cooking is not recommended). Using the remaining butter and batter, cook three more galettes, one after the other.
- Arrange the galettes on preheated plates and spread a little crème fraîche in the center of each. Drain the roasted pointed cabbage, season to taste, and distribute it over the galettes along with halved dates. Crumble feta cheese over the top. Fold the edges of the pastry over the filling towards the center. Snip both types of cress from the bed and scatter them over the galettes. Sprinkle with freshly ground pepper and serve immediately.
Crêpes made with wheat flour are part of the batter of the Breton dish, which is usually served spicy.
Galettes definitely require hearty, nutty buckwheat flour.
