Bread crouton with peppers, garlic and parsley
Este crostone con pimientos, salsa de ajo y crema de perejil es perfecto para un sabroso aperitivo de finales de verano. Para prepararlo, siga los consejos de Ciccio Sultano, chef del Ristorante Duomo en Ragusa Ibla, galardonado con dos estrellas Michelin, y de otros restaurantes en Roma (Hotel W), el aeropuerto de Palermo (I Banchi di Ragusa Ibla) y Viena (PastaMara), entre otros.
- 12 foglie basilico
- 2 pepperoni rossi
- 2 pepperoni gialli
- 2 mazzi prezzemolo
- 2 teste d'aglio
- latte entero
- pane casareccio a fette
- aceto balsámico
- olio extravergine di oliva
- venta
- Pepe
- Cocine los peperoni en el horno a 200 °C durante unos 20 minutos. Copriteli con la pellicola, lasciateli quasi raffreddare, quindipellateli e tagliateli a listerelle. Conditeli con olio, sale, pepe e poche gocce di aceto balsamico.
- Mondate il prezzemolo e tuffatelo per 2 minuti in acqua bollente. Raffreddatelo in acqua e ghiaccio, strizzatelo e frullatelo con 8 foglie di basilico e un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia.
- Sbucciate l'aglio, elimina l'anima e fatelo bollire per tre volte nel latte, cambiando il latte ogni volta. Frullatelo con poco latte dell'ultima cottura fino a ottenere una crema morbida, quindi regolate di sale.
- Tostate le fette di pane, adagiatevi sopra i peperoni y completa con la crema di prezzemolo y la salsa all'aglio.
¿Cómo preparar crostini de pimiento? Consejos del chef
El chef Sultano sugiere: «Utilice un pan casero de masa madre, preferiblemente de trigo duro siciliano, tostado por fuera pero aún tierno por dentro. Sazone los pimientos con moderación, asegurándose de que el vinagre balsámico no enmascare su dulzor natural. Añada la albahaca restante y el aceite de oliva virgen extra a la crema de perejil para un acabado más elegante. Escalde el ajo en leche hasta que se convierta en una crema delicada. Un toque de ralladura de limón o unas gotas de garum de anchoa pueden realzar la profundidad aromática del plato».
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Procedimiento
- Paso 1: Hornea los pimientos a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos. Cúbrelos con film transparente y déjalos enfriar ligeramente. Luego pélalos y córtalos en tiras. Sazona con aceite, sal, pimienta y unas gotas de vinagre balsámico. Paso 2: Limpia el perejil y sumérgelo en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfríalo en agua con hielo, escúrrelo bien y licúalo con 8 hojas de albahaca y un chorrito de aceite hasta obtener una pasta suave. Paso 3: Pela el ajo, retira el corazón y hiérvelo en leche tres veces, cambiando la leche cada vez. Licúalo con un poco de la leche del último proceso de cocción hasta obtener una pasta suave y luego sazona con sal. Paso 4: Tuesta las rebanadas de pan, coloca los pimientos encima y decora con la crema de perejil y la salsa de ajo.
