Peri Peri vetkoek de cerdo desmenuzado con atchar de piña asado
Cerdo desmenuzado peri peri asado lentamente, servido en un esponjoso vetkoek con un atchar de piña asada dulce, picante y ahumada.
- 1,2 kg de paleta de cerdo deshuesada
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 2 cucharadas (30 ml) de Cape Herb & Spice Portuguese Peri Peri Rub
- 1 cucharadita (5 ml) de pimentón ahumado Cape Herb & Spice
- Un chorrito de aceite de oliva para sellar.
- 1 cebolla grande, picada
- 5 dientes de ajo, ligeramente machacados
- ¾ taza (180 ml) de caldo de pollo
- ¾ taza (180 ml) de jugo de manzana
- 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate
- 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire
- 1½ cucharadas (22,5 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar moreno
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- ½ piña mediana, pelada, sin corazón y cortada en rodajas gruesas.
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharadita (5 ml) de semillas de mostaza
- 1 cucharadita (5 ml) de semillas de cilantro
- ½ cebolla roja pequeña, finamente picada
- 2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita (2,5 ml) de cúrcuma molida
- ½ cucharadita (2,5 ml) de pimentón ahumado Cape Herb & Spice
- 1 chile rojo (opcional)
- 1 manzana Granny Smith pequeña, rallada
- 1½ cucharadas (22,5 ml) de azúcar moreno
- ¼ taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas (30 ml) de agua
- Sal al gusto
- 300 g de harina para pasteles
- 7 g de levadura instantánea
- 1 cucharada (15 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de girasol
- Aceite vegetal para freír
- Cerdo desmenuzado Peri Peri
- Unta la carne de cerdo con el aceite de oliva.
- En un tazón mediano, combine el sazonador portugués Peri Peri de Cape Herb & Spice y el pimentón ahumado de Cape Herb & Spice. Use ¾ de la mezcla de especias para masajear la carne de cerdo. (Reserve el resto). Cubra y refrigere la carne marinada durante al menos 2 horas, o toda la noche para obtener el máximo sabor.
- Precaliente el horno a 150°C.
- Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora bien la carne de cerdo por todos lados, luego retírala y resérvala.
- Añade la cebolla y el ajo a la olla y cocínalos hasta que se ablanden. Luego, agrega el resto de la mezcla de especias y tuéstalas hasta que desprendan su aroma. Si la mezcla se seca, añade un chorrito de vinagre de manzana para aligerar la consistencia y desglasar la olla.
- En un recipiente aparte, bate el caldo de pollo, el zumo de manzana, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar moreno.
- Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla y vierta el caldo por encima. El líquido debe cubrir dos tercios de la carne, no quedar sumergido.
- Añade las hojas de laurel y el tomillo. Cubre bien con una tapa o papel de aluminio y asa durante 2 horas y media o 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
- Retire la tapa durante los últimos 20 minutos para que la carne de cerdo se caramelice.
- Transfiera la carne de cerdo a una tabla y desmenúcela con dos tenedores.
- Con una cuchara, retire el exceso de grasa del líquido de cocción y, a continuación, vuelva a añadir la carne de cerdo desmenuzada a la salsa.
- Prepara un fuego de intensidad media.
- Unta las rodajas de piña con aceite de oliva y ásalas a la parrilla o al horno durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.
- Deje enfriar ligeramente antes de cortarlo en trozos pequeños.
- Tuesta las semillas de mostaza y cilantro en una cacerola a fuego medio hasta que desprendan aroma.
- Añade la cebolla y el jengibre y cocina durante 2-3 minutos.
- Añade la cúrcuma, el pimentón ahumado y el chile fresco (si lo usas) y cocina durante 1 minuto.
- Añade la piña asada, la manzana rallada, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, el agua y una pizca de sal.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente pegajoso pero aún con trozos.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y el aceite de girasol y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cubra y deje levar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Divida en 8-10 porciones. Cubra y deje reposar durante 20 minutos más.
- Calienta el aceite a 170 °C o hasta que empiece a burbujear. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, introduce un trocito de masa; si sube a la superficie y chisporrotea, está listo. Fríe hasta que se infle y se dore, unos 3-4 minutos por cada lado. Escúrrelo sobre papel absorbente y mantenlo caliente.
- Abre el vetkoek caliente y rellénalo generosamente con la carne de cerdo desmenuzada. Cubre con cucharadas de atchar de piña asada y sirve inmediatamente.
1,2 kg de paleta de cerdo deshuesada 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva 2 cucharadas (30 ml) de condimento portugués Peri Peri de Cape Herb & Spice 1 cucharadita (5 ml) de pimentón ahumado de Cape Herb & Spice Un chorrito de aceite de oliva para sellar 1 cebolla grande, picada 5 dientes de ajo, ligeramente machacados ¾ taza (180 ml) de caldo de pollo ¾ taza (180 ml) de jugo de manzana 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire 1½ cucharadas (22,5 ml) de vinagre de sidra de manzana 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar moreno 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo fresco
½ piña mediana, pelada, sin corazón y cortada en rodajas gruesas 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva 1 cucharadita (5 ml) de semillas de mostaza 1 cucharadita (5 ml) de semillas de cilantro ½ cebolla roja pequeña, finamente picada 2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco rallado ½ cucharadita (2,5 ml) de cúrcuma molida ½ cucharadita (2,5 ml) de pimentón ahumado Cape Herb & Spice 1 chile rojo (opcional) 1 manzana Granny Smith pequeña, rallada 1½ cucharadas (22,5 ml) de azúcar moreno ¼ taza (60 ml) de vinagre de manzana 2 cucharadas (30 ml) de agua Sal al gusto
300 g de harina para pasteles 7 g de levadura instantánea 1 cucharada (15 ml) de azúcar 1 cucharadita (5 ml) de sal 200 ml de agua tibia 1 cucharada (15 ml) de aceite de girasol Aceite vegetal para freír
